``目前每个人都希望长期服用高Abb含量低的Highball风格的饮料。人们希望一直被人们看到喝酒，特别是在每个人都在Instagram上的数字时代。他们想出更多的东西，手里拿着杯子，但他们不想喝更多的酒精。这些低酒精含量或不含酒精的饮料目前在伦敦真的很受欢迎，我想它们会留在这里。这是一件好事–它可以使人们在酒吧里喝酒，而顾客仍在继续参观这些地方。
“低酒精度的烈性酒使人们在喝酒时变得更有创造力。过去，不含酒精的鸡尾酒在玻璃杯中只会充满糖分，可以是果汁型的，也可以是纯净的莫吉托。制作不含酒精的鸡尾酒比普通含酒精的饮料更加困难，因为它需要美味，平易近人并且能够满足成人口味的喜好。
``人们看苏格兰威士忌的方式以及他们如何饮用威士忌的方式正在发生变化。我看到顾客白天喜欢单一麦芽苏格兰威士忌和苏打水；威士忌不再被认为是必须在黑暗，喜怒无常的鸡尾酒酒吧里喝的东西。日本威士忌市场也向人们开放了各种可以饮用威士忌的方式。还有很长的路要走，但是我绝对可以看到一个好的开始。
邻居困扰：Mitchell将三张表描述为轻松友好的酒吧
人们还在尝试更多的Peped威士忌，我认为顾客更愿意品尝它们。由于人们越来越关注带Pepe的威士忌，人们问：“我怎么/应该喝这种饮料？” 您可以更改他们的处理方式。我们建议您喝一点水或其他替代品，而不是直接喝。
``我最近从特拉维夫回来，那边有一个崭新的威士忌场景。我认为，以色列是威士忌酒消费增长最快的国家之一，他们真的很喜欢苏格兰威士忌。那里的所有东西都开放很多，所以他们有不同的饮酒方法。它散布在一天当中，而且放松得多，这就是我喜欢喝的方式。特拉维夫（Tel Aviv）有一些很棒的威士忌吧，而且还在不断兴起–绝对是一个前往现在的地方，尽管它仍然很安静。
格拉斯哥说：“不过，把它保持在当地的位置略多一点，是我目前在英国最喜欢喝鸡尾酒的城市，我认为这确实被低估了。那里有一些非常好的酒吧和餐厅，在做有趣的事情。在格拉斯哥的鸡尾酒吧喝酒时，我总是感到宾至如归。
共同的目标：Mitchell与Compass Box的John Glaser和Jill Boyd合作创造了The Circle混合麦芽
“我想进入[Compass Box's] The Circle，因为它在鸡尾酒比赛中确实是独一无二的。全国比赛的激烈程度与其他比赛完全不同，这不是通常的“使用产品喝酒”。其中一轮是混合您自己的威士忌，而John [Complas Box创始人格拉瑟（Glaser）]将判断整个最终产品，而您将永远没有机会这样做。我一直是Compass Box的粉丝，因此当有机会参加比赛并有可能混合自己的Compass Box威士忌时，我必须参与其中。
约翰·格拉瑟（John Glaser）是我一生中遇到的最迷人的人之一。当我第一次见到他创建融合时，我不知道会发生什么，但是他在很多主题上都很博学，并且是很棒的公司。最终，吉尔[威士忌制造商男孩]和约翰真的把它留给了我。当您想到混合威士忌的想法时，您会想：“我从哪里开始？” 约翰给了我指导，同时让我保持了创建“圈子”的创作过程。
包容烈酒：Mitchell努力使The Circle成为“可接近的”威士忌
``经过21次尝试才能达到最终的混合效果，每次碰面时通常都会对产品进行三种变化。有时，当我们感到我们确实朝着正确的方向前进时，他会说：“拿走它，在您想喝它的地方尝试一下，然后告诉我您下次的想法。” 然后，他会问：“你怎么看？” 我可能会说：“哦，我不喜欢它”或“我想沿这条路线进一步降低风味”。然后，我们回去看看以前做过威士忌的威士忌，否则他会建议一些新的东西。当我们刚开始混合过程时，我们尝试了30杯威士忌并作了记录，并排除了哪些有效，哪些无效。但是在整个混合过程中，我们会尝试适合的新威士忌。
“三张纸的极简风格是由Max and Noel [Venning，业主]创立的，他们首先开设了酒吧。这是一个友好，平易近人的鸡尾酒吧；没有废话或概念。我总是从简单的设计中找到灵感。这种方法适用于任何媒介：饮料，食物，数字媒体等。当您将内容细化时，可以使这种东西在这种美妙而宁静的水平上发挥作用。您对成分和创建过程有了更好的了解。它已成为“三张纸”的标志，但您也可以将其简化为服务。我们在“三张床”中拥有轻松的风格，我称之为“起居室服务”。每个人都可以享受到的直接，热情的服务，我认为这很重要。
简单化的方法：Mitchell说，专注于成分以更好地理解鸡尾酒和威士忌的制作
谈到鸡尾酒，我们每个月都会更新菜单，但我们永远都不会改变整个事情。我们专注于某个方面，是时令的烈酒或水果，我们从那里开始制作饮料。我们也从不急于菜单。它迫使创造力。您可能想出了一个好主意，但是如果您在一个严格的截止日期前努力，则可能无法完全探索您的想法，有时想法可以完全改变，但是您没有机会遵循这个想法完全。
“我的梦想是拥有一个音乐表演场地。它将把我所有的利益聚集在一起。小巧而私密的地方，使人友善，但也有鸡尾酒，并且有很多烈酒收藏。如今的音乐行业可以是非常商业化的，我希望使其变得更加平易近人和友好。音乐可以使人们如此迅速地聚集在一起。无论您是谁，无论您来自何处，您都可以在一个目的中生活。因此，现场音乐一直是我钟爱的东西。”