``阿德南斯（Adnams）自1942年以来就使用了酵母，并且还用于发酵我们的啤酒。我们从另一家啤酒厂，即诺里奇的摩根（Morgans）购买了酵母，在战争期间，我们自己的酵母菌被感染后被烧毁了。有两种压力-一种喜欢生存，另一种喜欢死亡，所以我们必须传播一种喜欢死亡的压力。

``与其使用我们必须购买的蒸馏酒酵母，我们的酵母在所有意图和目的上都是免费的。我们从巧克力和谷物的烈酒中获得风味，无论如何都不苛刻。那一定来自酵母对糖的作用。

``这种酒在2016年仍然存在，所以目前市场上没有这种风格的威士忌生产。我们以每小时约70升的速度运行它，所以它很慢–我们没有推动它。如果我们更快地运行它，它将只需要更多时间在桶中。

'我们的黑麦麦芽用于新的法国橡木桶，三麦芽使用新的美国橡木桶，而单一麦芽是66％的新美国橡木桶和33％的波本威士忌。 

“三麦芽麦芽糊主要是小麦-大约65-70％-然后大约20％的大麦和少量的燕麦。从酿造啤酒中我们知道，如果在啤酒中添加小麦，则可以使它顺滑而滑腻。燕麦增添了椰子的甜味。

'我们的黑麦麦芽是75％的黑麦和25％的大麦。黑麦生长在乔纳森·阿德南斯（Jonathan Adnams）的农场一英里半处。今年夏天的高温使它看起来很完美–您必须寻找任何麦角菌。

威士忌三重奏：Adnams使用多种谷物，从大麦到小麦，黑麦和燕麦

在一个潮湿的夏天，所有的耳朵上都会长出这些小小的黑色团块，就像丑陋的疣一样。那是麦角。它在黑麦面包中引起问题，但在制麦过程中被杀死。

“我们计划获得比销售更多的利润，但是如果销售旺盛，那将停止。现在我们的威士忌已经有五年历史了，现在已经接近六年了。

“我于2001年以酿造工程师的身份来到这里，专门研究控制系统。基本上，我来这里是为了保持啤酒厂的运转。

“我从事过油轮和各种奇怪的事情。我不得不去加的斯的一艘油轮，该油轮被运往巴西。我做了我的工作，因为没有水，所以无法测试。他们说：“请放心，如果出现问题，我们会把您送到巴西进行修复。当然，这血腥的事情奏效了……

“我做了一些酿造考试，他们说：“您是我们计划中的这个新项目的最佳工程师。” 那是酿酒厂。

”我和乔纳森·阿德南斯（Jonathan Adnams）一起从美国乘飞机回家。我问：“谁来经营这个酿酒厂？” 乔纳森说他还没想过。我说：“我可以这样做吗？” 他说：“那好吧。” 刚开始时，一周只有两三天，然后蒸馏就接手了。

'金是最初的想法。那是2010年：有Chase，而Sipsmith已经走了大约一年。我们去了那里，看到他们在他们的小车库里，遇到了山姆·高斯沃西。他看起来像个好人，看起来很轻松！

Copper House：Adnams的酿酒厂酿造出各种烈酒（照片：Anthony Cullen）

“我认为没有开始做威士忌的计划–甚至还没有开始。我们有杜松子酒和伏特加酒–态度是，让我们把它装在瓶子里，看看它是否有卖。

“当我开始的时候，我们一周只蒸馏两三天。我说：“让我们来杯威士忌，把它放进木桶里，看看会发生什么。” 我们刚开始制作了10个酒桶。然后，乔纳森（Jonathan）决定，我们应该再做一些，还有两种类型–三谷物和单一麦芽。那是在2011年左右。

``我们开始为黑麦麦芽做100％黑麦。我们有一个过滤桶，当他们试图过滤桶时，就像胶水一样。我们的系统无法处理类似的事情。

啤酒厂里的人说：“约翰，如果你要求我们再做一次，我们会拒绝的。” 但是25％的大麦为我们提供了一个很好的床。天然存在的酶也有帮助。

``我认为我们的黑麦很平易近人，我还没有真正对此抱怨过。黑麦的麦芽全部发芽了，因此许多刺耳的味道都被分解了。我们无法处理未发芽的谷物。

”我想将一些豌豆掺入一种新的单一麦芽威士忌中-不会重掺豌豆，只是轻轻一抹-但这要走很多年了，因为没有机会在啤酒厂中使用泥煤。

``我们生产的威士忌不会像其他威士忌一样，但其他蒸馏酒可能也会如此。因此，圣乔治餐厅可能正在尝试复制苏格兰威士忌。他们肯定在使用相同的设备和方法。Penderyn正在做他们所做的事情。

当地农作物：乔纳森·阿德南斯（Jonathan Adnams）（左）在半英里外种植了阿德南斯所用的黑麦

'工艺？它贬值了。做戈登杜松子酒的酿酒师对工作的投入比做伦敦杜松子酒杜松子酒的酿酒师少吗？我们使用计算机程序，但是我必须设置这些程序，并且有一个“技术”可以做到这一点。我们都是工匠–但是，如果您一年的收入超过一定水平，那么您就不是“手工艺品”。

``我们在酿造中也有同样的事情。您不是精酿啤酒制造商，因为您要提供2,000家酒吧。但是我们为酒吧团体或我们自己的庄园一次性啤酒。我们的酿酒师对制作这些产品投入了同样的爱。 

“许多法规实际上使事情变得容易，因为它们告诉您该怎么做。例如，您不必担心要使用什么尺寸的酒桶。

``下一个大烈酒将是什么？它仍然会花一阵子杜松子酒。您不能只是去做威士忌，因为您需要啤酒厂。杜松子酒将在未来很多年继续成为人们的首选烈酒。但是我不知道很多小型酒厂会发生什么。

``我们拥有11或12家商店的事实是我们首先从事烈酒活动的重要因素。振奋烈酒卖掉是不费吹灰之力的。但是对于一个刚开始在他的农场或他的厨房里工作的家伙来说，必须卖掉你做的东西一定是非常艰巨的。