“吉姆·乌鸦”这个名字对于美国公民有两个截然不同的协会。其中一个是19世纪的吟游诗人表演的虚构的黑人奴隶，后来，《吉姆·乌鸦法律》（Jim Crow Laws）在整个南方实行了种族隔离，直到1960年代中期。
第二个吉姆·克劳（Jim Crow）则是一个更加积极的人物，他是苏格兰人，是化学家，他在蒸馏过程中运用了科学技术，对今天饮用的波本威士忌产生了重大影响。
詹姆斯·吉姆·克罗（James'Jim'C. Crow）于1779年出生于高地首府因弗内斯（Inverness），于1822年毕业于爱丁堡大学，学习医学和化学专业。同年新移民的医生于美国移居美国，最初在费城度过。他没有被宣布破产，尽管没有关于发生这种情况的背景的详细信息。然后，他于1823年从西南搬到肯塔基州，在那里商业威士忌酒蒸馏开始成为大生意。
他早期在肯塔基州的细节很少，但是到了1835年，乌鸦就在Woodford县的格里尔克里克酿酒厂为威利斯·菲尔兹上校工作。在这里，他充分利用了自己的科学知识，使用石蕊试纸测试the汁中的酸度，并用糖度计测量糖含量，同时使用温度计和比重计计算烈酒的温度和液体密度。
变化的地方：今天，老乌鸦威士忌是在Beam Suntory的Clermont酿酒厂生产的
乌鸦后来被奥斯卡·佩珀（Oscar Pepper）聘为酿酒师，他于1838年在凡尔赛附近格伦溪（Glenn's Creek）的老奥斯卡·珀珀（Old Oscar Pepper）酿酒厂继承了他的父亲以利亚·佩珀（Elijah Pepper），现在是Woodford Reserve酿酒厂的所在地。克劳（Pepper）家族参与克劳的订婚日期有很多，包括1833年甚至1820年，那时他实际上仍是爱丁堡大学的一名本科生。
有时有人说詹姆士·克劳发明了酸麦芽糊工艺，这一点在1884年1月10日出版的《贸易》杂志Bonfort的《葡萄酒与烈酒通函》中有一篇文章得到了支持：
“在奥斯卡·佩珀（Oscar Pepper）从事生意的同时，詹姆斯·克劳（James Crow）来到这个国家并向他申请工作，并获得了该生意的职位。佩珀先生注意到啤酒的发酵能力，并向克劳提到一天，他相信麦芽浆可以通过不加酵母的使用而发酵。他们开始了一系列实验，结果是发现了酸麦芽威士忌。
其他消息来源称，已经知道使用酸麦芽泥，而克劳实际上是第一个将科学原理应用于该工艺的蒸馏器，这使他能够在威士忌制作中实现更高的质量一致性。他理解需要严格的清洁制度，选择质量而不是数量，每蒲式耳谷物最多可提供两加仑半加仑（11.3升）的酒精，而他的竞争对手则要提炼更多的汽油。Pepper的酿酒厂没有配备铜锅，而是配备了一根柱子，这在当时是相对创新的。这可能有助于Crow获得准确性和一致性。
经久不衰的同名产品：即使他离开了酿酒厂，老胡椒继续出售带有乌鸦名字的威士忌
酸味
发酵过程当防止pH值变得太高时会发生最佳发酵，这可能会导致细菌滋生。许多美国蒸馏厂通过添加一定量的酸性“废”麦芽浆（有时称为“残渣”）来控制其新麦芽浆中的pH值，这些酸性“废”麦芽浆在蒸馏过程结束时仍然残留，并且仍含有活酵母。
引入这种“酸味”糖浆不仅可以确保平衡的pH值，而且还可以提高批次之间的性状一致性。使用“酸味”一词是因为该过程类似于使用发酵剂或“预发酵”（有时称为“母面团”）烘烤酸面团的过程。
为了表彰苏格兰人的才华，“ Old Crow”这个名字被用于与“ Old Oscar Pepper”品牌一起蒸馏的威士忌Crow。詹姆斯·克罗（James Crow）离开Peppers在约翰逊酿酒厂工作了几英里之外，他的继任者继续像他教过的那样提炼“乌鸦”波本威士忌。
根据波本威士忌-肯塔基威士忌的演变，萨姆·塞西尔（Sam K. Cecil）说， “ 1860年，奥斯卡·珀珀（Oscar Pepper）在米尔维尔（Gilln's Creek）沿米尔维尔（Gilln's Creek）沿米尔维尔（Gilln's Creek）几英里处建造了另一家酿酒厂，名为Old Crow RD No. 106。老蒸馏器。
然而，杰拉尔德·卡森（Gerald Carson）在他的《波本社会历史》中写道：“克罗博士于1856年去世后，盖因斯，贝瑞公司（Gaines，Berry and Company）以及后来的WA盖因斯公司（WA Gaines＆Co）决定保留这个名字，并由老人来制作波本威士忌。乌鸦的方法。据记载，1868年，WA Gaines＆Co.从Oscar Pepper庄园购买了Crow酿酒厂。
辉煌的日子：Old Crow酿酒厂在被出售给Beam Suntory之后于1987年关闭
Old Crow品牌继续成为美国最畅销的波本威士忌，并受到了一些著名美国人的支持，包括安德鲁·杰克逊（Andrew Jackson）总统和尤利西斯·S·格兰特（Ulysses S. Grant）总统，朱巴尔·埃米尔同盟会以及肯塔基州政治家亨利·克莱（Henry Clay），乌鸦广告。
作家马克·吐温（Mark Twain）是另一位粉丝，在1880年代访问酿酒厂后，老乌鸦在广告材料中广泛使用了这一事实。资深作家沃尔特·惠特曼（Walt Whitman）和杰克·伦敦（Jack London）也是威士忌的一部分，“奇闻趣事”的记者和拉斯维加斯《恐惧与厌恶》的作者亨特·汤普森也是如此。
在受到如此高调的赞助之后，Old Crow及其酿酒厂最终在1987年进入了现在的Beam Suntory Inc.手中，并且该酿酒厂立即关闭。如今，老乌鸦的生产在Beam Suntory的Clermont酿酒厂进行，而威士忌-配方和陈年制度大大减少，已从昔日的辉煌时代滑落，成为讨价还价的地下酒瓶。总而言之，总统和诗人曾经很喜欢威士忌，但不幸的是，他庆祝了一位当之无愧的威士忌，他是现代波本威士忌的奠基人之一。