作为现代苏格兰威士忌行业发展中最重要的人物之一，埃涅阿斯·科菲的贡献不可低估。
科菲（Coffey）于1780年出生，很可能在都柏林。他的父亲是都柏林市自来水厂的工程师安德鲁·科菲（Andrew Coffey），他就读于都柏林三一学院。
科菲在海关服务部门建立了成功的职业生涯，并于1800年加入。1808年，他与苏珊娜·洛吉（Susanna Logie）结婚，在接下来的八年里，他们育有三个儿子：埃涅阿斯·尼尔（Aeneas jnr），威廉（William）和菲利普（Philip）。
科菲迅速崛起，结束了他的职业生涯，担任测量总检察官。退休后，他才有了发展连续蒸馏技术的独特愿景，并于1830年申请了专利。科菲从执勤者到蒸馏者的道路是由游戏管理员转变为偷猎者的一种。
他很幸运能活那么久。1810年11月，在“poitín战争”期间，科菲被刺刀刺死，并留在多尼戈尔的库尔达夫附近死去，事件中悬赏200英镑作为情报。
1816年，科菲向议会特别委员会叙述了这一事件：
“我遭到约50名男子的袭击……他们骨折了我的头骨，给我的全身留下了一块挫伤，并给了我两个刺刀伤口，其中一个完全打穿了我的大腿……直到今天，我对他们仍然感到不良影响，我永远不要指望完全摆脱它。”
科菲和他的姐夫兼消费税检查专员丹尼尔·威廉·洛吉（Daniel William Logie）继续参与1821年在卡里克弗格斯的约翰·汤普森酿酒厂对一对波廷格船长的发明进行的关键实验，两者都是为了防止欺诈。
第一个是烈酒安全的，后来被消费税（Excise）采纳并作了一些修改。第二种方法是固定接收桶并阻止其过度填充的方法，但这并不是成功的方法。
但是，科菲随后对工厂进行了一些更改，以“记录蒸馏器操作的每个部分，从他将清洗液带入蒸馏室直到他将成品酒精从接收器中取出”。
Coffey所做的有效工作是创建一个封闭的系统，从开始就进行密封，开始测量洗涤液的量，到最后使烈性酒进入接收器。科菲还加入了一个由相互连接的阀门组成的系统，这意味着接收桶在倒空时无法被填充。
革命性的装置：1913年的广告，展示了典型的科菲蒸馏画
1823年1月，科菲向《消费税》提议，采用一种新的，便宜的但有效程度不高的挂锁来进一步制止欺诈行为。他说，可能在钥匙孔之前将一张写有官员签名的纸或卡，或载有海关的印章，或两者都放在里面，以致无法在不打孔卡的情况下将其打开。 '。这样的锁最终于1829年6月被Excise所采用，但它是由已成立的锁匠Gottlieb制造的。同样，尽管设计几乎相同，但Coffey并未受到任何赞誉。
科菲于1824年3月退休，在起草了1823年《消费税法》之后，他决定挖掘自己的专业知识并从事合法贸易。特别是，他将注意力转向了现代连续蒸馏器的设计和功能，该蒸馏器由科克Spring Lane酿酒厂的Anthony Perrier爵士（1770-1845年）首先获得了专利。
在整个18世纪，蒸馏的科学和实践一直在不断发展，但是在本世纪末，朝着连续蒸馏的方向取得了真正的进步。1798年，蒸馏器Pontifex制造了一个蒸馏器，通过冷凝装置将其头部和颈部分开，从而形成了部分精馏的分馏形式。
1808年，Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal发明了第一个实用的连续蒸馏瓶，并于1813年获得了专利。不久之后，又有许多专利基于相同的原理获得了不同程度的成功，其中包括以荷兰糖命名的Savalle蒸馏瓶。交易员Armand Savalle，他改进了Cellier-Blumenthal工艺。今天，在朗姆酒和白兰地酒厂中，仍然有许多这样的酒。
1824年，伦敦沃克斯豪尔Belmont Distillery的让·雅克·圣马克（Jean-Jacques Saint Marc）获得了单蒸馏釜的早期专利，该蒸馏实际上是20世纪Lomond蒸馏釜的前体–一种装有整流头的蒸馏釜，可生产马铃薯。烈酒。
次年4月，圣马克（Saint Marc）向消费税（Excise）提出请愿书，指出他已经竖立了自己的蒸馏器，并要求在“董事会或其军官”在场的情况下对其进行测试。
传世：科菲的业务最终成为总部位于鲍尔的约翰·多尔公司（John Dore＆Co）
目前尚不清楚。但是Coffey一定在这个时候一直在沿着相同的思路思考，分析新获得专利的开发成果，以期达到完美的连续静止状态。
同时，低地蒸馏王朝的成员罗伯特·斯坦因也在法夫和金罗斯建立了蒸馏厂，最著名的是克拉克曼南郡的肯尼潘斯和基尔巴吉蒸馏厂，他也正在发展自己的蒸馏器。
1827年12月，斯坦因（Stein）注册了他的第一项专利（5583），这为连续蒸馏的下一个阶段（次年的5721）铺平了道路。随后，斯坦因向《消费税》（Excise）请愿，允许他在伦敦的旺兹沃思（Wandsworth）酿酒厂进行清洗实验。
1828年1月，Excise授权Stein的专利仍在爱丁堡附近的Kirkliston酿酒厂进行试验，但直到1829年8月才进行。
据称，大约在这个时候，科菲目睹了斯坦因还在都柏林的一次示威游行中展示斯坦因的作品。Kirkliston测试成功，1830年5月12日，仍在苏格兰的第一个实用专利在法夫郡的Cameronbridge酒厂安装并获得许可。
Coffey对此并没有丝毫分心，因为他此时拥有自己的设计，该设计采用了Stein专利的最佳元素，这是一个单柱式结构，但仍带有三个圆柱形，带夹套的铜制洗涤加热器，但在进入第一个塔（分析仪）之前，增加了第二个塔（精馏塔），将洗涤液通过管道输送并预热（从而取消了斯坦因的洗涤加热器），然后进入第一个塔（分析仪），开始进行蒸馏过程。
当科菲是都柏林Dock酿酒厂的所有人时，他于1830年申请了专利（1831年2月5日授予了专利）（5974）。斯坦因蒸馏器曾在许多苏格兰酿酒厂中使用了很多年，但科菲蒸馏器却成为该行业中商业上最受欢迎的蒸馏器……只是在科菲的故乡爱尔兰。
1832年，科菲仍然在Excise中获得批准，并在Dock酿酒厂和黑格家族在都柏林的另一家酿酒厂进行了测试。一年后，仍在苏格兰的第一台科菲酒被安装在法夫郡的格兰奇酿酒厂，当时该过程中只使用了发芽的大麦。
原型：Coffey蒸馏是由许多公司制作的，包括Alloa的Willison
当时，爱尔兰的火壶式蒸馏是威士忌的主导者，调和的技术还差得远，但是爱尔兰的主要酿酒商认为科菲的产品仍然不如传统的火锅。当科菲继续戒酒而成为酿酒师时，他的生意仅在爱尔兰以外繁荣昌盛。
都柏林大型酿酒厂的顽强顽固最终导致其灭亡，因为在邦德酒中进行混合和装瓶的做法变得普遍，而苏格兰威士忌酒业在19世纪中叶后期迅速超越了爱尔兰的威士忌酒业。
1837年，科菲（Coffey）在都柏林巴罗街（Barrow Street）成立了埃涅阿斯·科菲父子（Aeneas Coffey＆Sons）公司，但由于爱尔兰大型蒸馏厂拒绝采用该技术，并且伦敦和苏格兰蒸馏厂如此热心，科菲将这家公司移交给了1839年左右，将公司的股份交给了他的长子Aeneas jnr，整个家族都逃往了伦敦。
他们定居在东区布罗姆利的圣伦纳德教区，住在塔姆哈姆雷特大街82号。该公司的总部设在Bow，但在Susanna于1850年去世并于1852年11月26日离开Aeneas snr之后，Aeneas jnr将他的权益卖给了Bow的John Dore＆Co，该公司仍从事制造和精加工，但现在设在Bow在吉尔福德。
Aeneas jnr移居到南非，在那里他经营一家酿酒厂并结婚，但他的妻子去世时没有孩子，他回到伦敦度过了最后的Year Old月。
但是，科菲仍成为谷物威士忌生产的标准，而谷物威士忌是苏格兰威士忌行业的基石，现代同行与原始设计相距不远。但是，虽然原始结构由木制部分和中间的铜筛板组成，但如今整个结构主要由不锈钢制成。
在他的故乡爱尔兰，没有埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）的纪念馆，在伦敦东区仍可能存在的任何以前的住所之外，没有蓝色的匾额。这里广泛使用的照片可能是他的照片，可能是他的儿子Aeneas jnr的照片。1852年12月1日，他的父亲被埋在默默无闻中，葬于塔姆哈姆雷特（Tower Hamlets），但他离开了威士忌世界，这是很少有人能比拟的威士忌。
Coffey静止：单击上图以查看大图
科菲仍然如何工作？
上面说明了科菲蒸馏画的原理。它由两个互相连接的高大铜和不锈钢柱，分析仪和整流器组成，并排放置。
压力送入的蒸汽在底部进入分析仪，并通过一系列由多孔筛板隔开的隔室上升。这样，将热洗液送入分析仪的顶部，然后通过隔室下降。
不断上升的蒸汽将酒精从洗涤液中剥离出来，并带入精馏塔的底部，在此处再次上升，经过另一个系列的隔室。这样，它便与冷洗供应管接触，该冷洗供应管以一系列环路和线圈的形式通过整流器。
这充当了酒精蒸汽在其上冷凝的表面，并且随着冷凝器的上升，冷凝器的强度会增加，直到它聚集在最顶部隔室即酒精腔室中的无孔酒精板上。
与罐装麦芽蒸馏酒相比，此工艺产生的蒸馏酒具有较少的风味，但纯度很高，大约在96％abv左右，非常适合进一步精炼成杜松子酒和伏特加酒。
任何未冷凝的蒸气都会通过冲洗充电器重蒸馏，称为热假冒的流体也会从蒸馏器的底部通过管道输送出来，然后抽回到分析仪的上部，然后再蒸馏。
如今，将洗涤液预热后送入分析仪，冷水管充当精馏塔中的冷凝面。真空蒸馏技术在现代专利中仍然更加普遍。