``我是一个酿酒师，他像酿酒师一样在月光下晒日光浴，所以如果您来酿酒厂，不要指望专业的巡回演出。只是我在谈论我们已经完成的工作和现在要做的事情。

``我们种植了酿酒厂中使用的所有大麦，此外还有更多。我们最大的客户是Edrington的高原骑士和麦卡伦。我们将自己保藏的麦芽送到位于Alloa的Crisp Maltings进行制麦。

``我们一次发送100吨，然后退回80吨。他们保证这是我们的麦芽。我们只保留约10％的增长。

“在2005/6年，当我们开始蒸馏时，我们使用了生长在农场和酿酒厂旁边的战车大麦。从那时起，我们发展了Optic，Publican和现在的Concerto。明年，我们可能会选择获奖者。 

``我们刚刚订购了一个新的磨粉机和筒仓，这意味着我们可以取消目前用来移动和储存谷物的带轮垃圾箱。我们将用就职发行中赚到的所有钱来支付它！

'我们停下来，开始大量蒸馏。就像在过去的日子里一样，这确实是使威士忌制造适合农耕年的情况。我们在7月和8月，然后11月至2月进行发布，尽管在那几个月中没有任何时间，因为农场上还有其他事情要做。

``平均而言，我们每年填充约100桶木桶，其中90％是第一桶的波本威士忌桶，外加一些雪利酒的猪头和烟头。 

季节性蒸馏：在达夫特米尔（Daftmill）生产威士忌必须适应农业日历

``我们正在寻找一种淡淡，水果味，经典的低地威士忌风格的威士忌，因此我们从麦芽糊中得到了清晰的麦芽汁，并进行了长时间的发酵。当我们进行蒸馏时，我们会慢慢进行并进行窄幅切割。我们每天只跑一趟。 

``我们将大部分钱花在燃料和木桶上。我们最初的想法是通过制造威士忌来增加我们的大麦的价值，该大麦曾经以每吨70英镑的价格出售，但瓶装的硬纸板实际上比大麦更贵！ 

谈到蒸馏，我们三个人在做：我，我自己和我自己。谁教我的？我认为这只是遗传。所有苏格兰人都在里面制作威士忌。

``我读了很多有关该主题的文章，刚开始时有很多人向我们提供建议，我不记得我们忽略了哪些建议以及现在采取了哪些建议。

``我们确实聘用了顾问和退休的酿酒厂经理John MacDougall，以及一位曾为William Grant建造Kininvie酿酒厂的工程师。我们还从已故的吉姆·斯旺（Jim Swan）博士那里获得建议，并在法夫（Fife）中使用Tatlock＆Thomson进行分析。

``作为一个家族，我们很早就开始喝威士忌了，我们谈到了自己做威士忌。我们喝的越多，这个想法听起来越好。除了种植大麦之外，我们还有许多可以使用的农舍。

期待已久的弗朗西斯·库斯伯特（Francis Cuthbert）渴望在准备就绪之前不释放达夫米尔的第一杯威士忌

``这成了一个笑话，但最终我们决定实际上应该这样做。Daftmill和Kilchoman在Islay彼此开始了两周的合作，但去年他们的烈酒比我们十二年来的要多。

'我们耕种了1000英亩耕地和牲畜，我的兄弟Ian和侄子John经营着我们的采石业务。我们的祖父来到这里作为房客耕种，并于1984年获得了购买该地的机会。

菲法（Fife）伟大的酿酒王朝曾经隶属于黑格（Haig）一家，我们就在这条路上。老房子在1950年代被拆毁，但显然黑格上校的墙壁上建有两个酒桶，因此他总是为自己和客人准备威士忌。 

所有人都在问为什么我们等了这么长时间才装瓶威士忌，而简单的答案是：我认为还没有准备好。而且，我们这样做没有太大压力。我们的管理费用非常低，并且没有人员成本，因此我们可以耐心等待。

“然后，Berry Bros与我们联系，发布了瓶装啤酒，我喜欢道格威士忌（公司烈酒经理McIvor）为他们做的威士忌，并且热衷于建立一个新的酿酒厂，一个新的单一麦芽威士忌，并与一个威士忌合作。具有如此悠久历史的真正的历史悠久的公司。

“因此，我们推出了具有12年历史的威士忌-从三个酒桶开始就仅以250瓶的桶装强度-我认为随着时间的流逝，威士忌会变得更好。”