“我与芝华士兄弟（Chivas Brothers）合作已有29年，但进入威士忌行业已有41年了。我开始在邓达斯港酿酒厂的实验室工作，当时该酿酒厂是Distillers Company（DCL）的一部分。

``从那以后，我一直在许多酿酒厂工作，从格拉斯哥一直到奥克尼（Orkney）的斯卡帕（Scapa），跨越公司的整个长度和广度，与不同的地区和方言一起工作。

“我最喜欢去的酿酒厂是Tormore（Tormore），因为我刚从市中心格拉斯哥搬到斯佩塞德（Speyside）。我从因为要去商店去锁房子而去，到度假了两周，想起了一个星期没关上窗户，然后又不打扰的事情。它给我留下了深刻的印象，那就是这个国家仍然可以提供的生活质量。

“从那时起，我就在布雷钦的Glencadam工作，此后一直被出售。我当时在芝华士兄弟不再拥有的Ardmore，还有Glenburgie和Miltonduff。我在Scapa工作了两年，当我们在2004-5年重新开放和翻新该酿酒厂时，然后我在Glenlivet，当我们在2009年进行扩建时，将工厂翻了一番。

翻新Glenburgie的想法是在2000年代初提出的。在最初的计划期间，我正在这里运行旧的Glenburgie，试图捕获我们需要的所有核心信息，以便我们可以自动复制手动任务。

空的空间：原始的Glenburgie被仓库，水和经理办公室包扎起来

``整个过程非常协作，因为我们让所有运营商都参与进来，并且从其他酿酒厂的经理那里吸收了专业知识。当时，建造酿酒厂真是难得一见，我们想确保我们做对了。我们问：“您如何做到这一点？您对此有什么问题？您对新技术有什么经验？” 因为对我们来说这是一个全新的游戏。

格林伯格（Glenburgie）是一个古老的小型酿酒厂，但我们面临增加产量的压力。我们本来可以尝试扩大原始站点的，但由于仓库和水道的影响，形状被折断了，因此我们的选择非常有限。进行了成本核算，翻新和重建旧场地的成本与建造新工厂的成本几乎相同，我从内存中认为大约为450万英镑。现在，为此购买全新的酿酒厂似乎是很划算的选择。

``在建造新的Glenburgie时，要纠正所有的错误。对于许多较旧的酿酒厂来说，不可避免的问题是“为什么要将它们放在那儿？”，“为什么要这样设计呢？”。因此，我们有机会实际制造出更好的酿酒厂，而不仅仅是扩大规模。不利的一面是，您要对下线的人负责，然后说：“为什么他们会那样做呢？” 即使是现在，回到这里看东西，我也在想为什么我们要像以前那样做事。

``在我们讨论并商定新建筑时，我当时在Glenburgie，但是在这个地方实际投入生产之前，我已经搬到了Scapa。但是我们都参与其中。这是团队合作的一个很好的例子–自负，每个人都努力做到正确。从酵母摄入到反冲洗，每个人都可以分享积极和消极的经历。

“我今年二月回到伯吉（Burgie），现在我还照顾米尔顿达夫（Miltonduff）和达尔蒙纳赫（Dalmunach）以及斯卡帕（Scapa）。有了Dalmunach，我拥有了投资组合中规模最大，最新，最现代的酿酒厂；有了Scapa，我拥有了最小的手工酿酒厂。

仍然在这里：全新的Glenburgie建于2004年，另外还有一副蒸馏

'新旧'伯吉车的主要区别在于一些技术的出现。在过去的十年中，我们能够更好地测量，监控和控制运营，但本质上我们仍在制造“ Burgie，这就是这里的目的，无论我们拥有的技术设备是什么。我们仍然必须确保获得产品一致性。

``我们将现有的一种蒸馏器从旧的Glenburgie酿酒厂转移到了新的蒸馏器中，但是我们只能说在老厂里，它的使用寿命已经过去了。实际上，它是由焊锡带固定在一起的，但是我们必须将所有蒸馏设备都摆放到位。我认为我们当时不一定有足够的现金，所以我们不得不这样做，这就是旧酿酒厂的情况。到了不久，我们确实开始更换它了。

``作为一个行业，我们在记录失败方面非常差劲，我们走的是人迹罕至的地方。您最终可能会在Glenburgie更改参数，从而产生令人赞叹的烈酒，但不是Burgie。如果调酒师想要'Burgie，则向他们提供'Burgie。您可以给他们选择制作壮观的东西的选项，他可能会要求您制作一批，但是仍然不是'Burgie。

酿酒师了解要获得想要的东西他们必须做什么，而微小的改变就会对您生产的产品产生根本性的影响。清洁频率，温度，蒸馏速率，糖化温度，糖化的流速–所有这些因素对酒精的影响不同。您越了解和衡量，您就可以控制得越多，烈酒就越一致。然后，这有助于调酒师在15年后生产Glenburgie。

完全重建：最初的格伦堡酿酒厂建于1829年，但于2004年拆除

``自从我们建造了新的自动化酿酒厂以来，格伦伯格的风格一直在变化，因为它更加一致。如果减少这种可变性，并且在那里仍然可能发生一些快乐的事故，则调酒师将会很高兴。他不想为了获得所需的一致性而必须对可变性进行分类。

 长期以来，格伦伯格（Glenburgie）作为单一麦芽（以Ballantine品牌）被释放。伯吉是一位无名英雄，他是一种奇妙的烈酒。许多酿酒厂都是鲜为人知的英雄，但“特别是Burgie一直只是坐在某个地方的边缘，尽管在公司内部已被公认为对Ballantine至关重要。

``我喜欢旧酿酒厂的回忆，也喜欢那里的人物。其中之一仍然在这里工作。那是它的那个时代，仍然时不时地还有一些记忆。就像我们以前用来装袋装酵母的一样，但是酵母冰箱在二楼，您必须用叉车将其装入。他们拥有地球上最恐怖的铲车。大多数人都会买到一台肮脏的杂草叉车，但这是一个Manitou（在建筑工地上使用过），因此，试图将其穿过狭窄的门口，不可避免地会被酵母袋夹住。

“有美好的回忆，但您只记得美好的时光–您不记得那些胡扯，那些总会崩溃的东西，或者是我们定期将这些废品扔出去，并最终得到更多的东西。屋顶上的卡车比卡车上的卡车要多。”