“我从这里的车间开始：stillman，mashman，在各个方面进行工作；照顾仓库，然后我成为了酿酒师，然后是助理经理。然后我离开了，管理Knockdhu了六年。

``一切都与经验有关。您可以在自己的地方学到很多东西，但是当您离开去学习其他地方的工作方式时，这就是全部。

``在我与家人共度的那一刻，克诺杜（Knockdhu）是抚养孩子的好地方。一个生活的好地方，周围有很多好人，还有一个可爱的酿酒厂。您仍然很重要。

“我于2006年回到普尔特尼（Pulteney）；这是个好时机，因为那时孩子们已经完成了学业。

普尔特尼是什么样的人？下雨了，风吹了，不一样。它已经世代相传。它从它所在的地方和小镇转移过来。这里的人都是当地人，技能代代相传。当您独自一人时，您会变得更加强大–您必须学会适应和生存。

“从1922年到1947年，我们在威克这里实行了禁酒令。在美国，我认为只有13年了？美国人在禁酒方面只是min之以鼻。

普尔特尼并不传统，这很古怪。您不会再建立像这样的蒸馏器和蒸馏器，但这是该角色的一部分。

古怪的花盆：普尔特尼的非常规蒸馏是其特质烈酒特征的关键

“新制作烈酒的主要要素显然是静止的：它不是很高-它蹲下，球形，没有天鹅颈。它产生一种大的，强壮的，非常有力的，咸的，硫磺的新酒。油腻的。这就是我们正在寻找的东西–我们在这里没有寻找任何精致的东西。多年以来，您了解了什么木桶可以使用。

``在这个范围内，我们继续使用12年份，但21年份现在已经消失了，我们带来了25Year Old和1983年的年份。老实说，这是非常有限的。我们没有库存。这位25Year Old的老人在前波本威士忌店里度过了22年，然后在西班牙橡木桶中度过了3年。

``我天生就是个乔迪，我的曾祖父是意大利人，母亲是威尔士人。但是我们在70年代初搬到了这里，所以威克是我的家。我什么都不知道，因为我们搬到这里的时候还很小。

来到威克是一次改变人生的经历。在那些日子里，我们更加孤立-我知道现在已经孤立了，但是在那些日子里，它甚至被移除了。我们没有像现在这样的人潮涌入。

过去，大多数人世代相传。在某个时间点上，您几乎了解镇上的每个人。

那时钓鱼还是很大的。那时是白鱼，而不是鲱鱼。那时这里仍然有一个很大的捕鱼船队。

社区烈酒：普尔特尼的威士忌体现了威克及其周边地区

``就人口统计学而言，这已经发生了很大变化，这是一件好事。但是我们丢失了一些本地字符。每个人都认识他们，但是现在我们还没有那么多。

``我们在威克拥有一个非常好的遗产中心。您可能在那里呆了几天，却一无所获。我们有托马斯·特尔福德（Thomas Telford），罗伯特·路易斯·史蒂文森（Robert Louis Stevenson）–当时的大人物。他们在这里花了很多时间来做各种项目。

'现在有风电场。有大量投资–总计高达30亿英镑。第一批将使用84或85台涡轮机。如果第二批付款继续进行，则将是250家，这是欧洲最大的海上风电场之一。

“这将为该镇带来大量工作-大约200个工作-因为许多服务将设在威克。一些老建筑正在装修中，但他们对托马斯·特尔福德（Thomas Telford）的设计非常同情。做得对。

“在（捕鱼减少之后）很多很多年都没有了。现在，码头上的浮桥吸引了来自世界各地的人们。它以新的方式为海港注入了新的活力。

经验很重要：随着时间的流逝，沃林学会了哪种木桶适合普尔特尼的烈酒

``在鲱鱼繁荣的高峰期，他们在两天内捕获了3200万条鱼。世代相传，但城镇中有许多创举使这些记忆得以延续。

``我们尝试利用当地贸易做每件事。大麦不在维克种植，但来自苏格兰北部，在因弗内斯发芽并长大。就我们引进的工人而言，都是当地人。

威克人非常认同酿酒厂，他们对此感到非常自豪。我们希望将其带回城镇–就是将其带回社区。该酿酒厂是威克不可或缺的一部分。

``我在酿酒厂旁边长大，所以我每天在上学的路上都要经过它。我们过去经常用树叶和树枝等来阻塞空地（酿酒厂的水源），就像孩子们那样。

“当您离开威克港口时，我买了右侧的一栋老房子-离城堡不远。它看起来像大海–大约三个星期前，我拿到了钥匙。那是我的退休项目–这是一个长期项目。我们将在后面添加一个扩展名，并进行一些更改。

``尽管如此，这有点大风。我不希望在花园里种任何树。”