美國紐約威士忌COPPERSEA酒廠 重現19世紀傳統工藝 source:COPPERSEA
美國紐約威士忌COPPERSEA酒廠位於美國東岸紐約州的紐波茲New Paltz，此地在1920年美國禁酒令發佈前，便是美國釀造威士忌的中心，COPPERSEA酒廠占地有75公頃，擁有自己的農場種植釀酒所需要的穀物，以重現美國十九世紀的威士忌風格為目標。
COPPERSEA這名字的由來則是在19世紀時，紐約州這裡的每個農場都自己釀酒，所以站在高處放眼看去都是蒸餾桶，宛如一片蒸餾桶之海，所以COPPERSEA的酒標放上豐收女神，拿著麥穗與鐮刀，代表著每年豐收時的喜悅與豐盛，把美國威士忌全盛時期帶回到現代的起源，同時將19世紀的工法復刻重現，也留下當初釀酒想展現更多穀物風味，不強調木桶的初心。
無論從麥芽的種植與獲取，乃至釀造的物料與設備甚至極簡復古的酒瓶，都是來自哈德遜谷地周遭的地區，沿用美國十九世紀的釀造方式用人力一步一步地土法煉鋼，如此慢工細活讓佳釀臻至完美，複製出美國當時逐步走向世界強權實力與不朽精神，海外創舉首度在台灣上市。
在7/3的媒體餐敘中，達立餐飲母公司欣臨總經理陳德仁表示，在美國拜訪朋友偶然喝到了COPPERSEA威士忌為之驚艷不已，便輾轉透過朋友關係聯絡到COPPERSEA CEO Michael，希望能夠有機會將COPPERSEA引進台灣上市， Michael 表示，COPPERSEA威士忌強調傳統古法釀造製程，因此產量小，即便在美國也都只在部分專賣店販售，當然陳總經理憑著對威士忌的熱情說服了Michael促成這次的合作，首度在除了美國以外的國家上市，讓台灣成為全球及亞洲第一個出口國家，希望能夠讓台灣的消費者及媒體們感受美式經典工藝威士忌風味。
忠于傳統工藝釀造製程 COPPERSEA威士忌麥芽都是從哈德遜谷地長期合作農場種植而來的，採收的麥芽直輸送到酒廠裡，遵循傳統，進行費工又耗時的地板發芽，隨之在開放式的木桶中研磨成粉並進行發酵，除了酒廠一代又一代延續使用的酵母外，開放式的木桶讓麥芽糊也能接觸空氣與木桶中的天然酵母，產生更多不同的香氣並堆砌出酒液的豐厚底蘊。
COPPERSEA威士忌使用小型的True Fire Copper；直接用火加熱蒸餾器，控制火侯大小讓麥芽糊適當的焦糖化，留下哈德遜河谷風土的深層風味，加強了口感與香氣，創造出無法取代的風味。雖然大部分的酒廠都蒸餾到125-proof再陳年，但是為了保留水溶性糖份與酒精度的平衡感，增加更多的風味，COPPERSEA威士忌選擇較高成本的做法，絕對是精湛工藝的至高品質值得您珍藏。
Bonticou Crag Straight Single Malt Rye裸麥威士忌 Bonticou Crag Straight Single Malt Rye裸麥威士忌都是用COPPERSEA酒廠附近Hudson Valley農場種植的裸麥製成。 裸麥成熟後，直接送入廠裡進行發芽程序，發芽後烘烤至上色，再放入開放式木桶搗碎進行發酵，與所有COPPERSEA的烈酒一樣，以直火加熱壺式蒸餾器二次蒸餾，萃取它與眾不同的風味。
100％哈德遜山谷裸麥 在烘烤過的新橡木桶中陳釀至少2年 酒精度：48％ 2016 World Spirits-金牌獎 2019 American Craft Spirits Awards-銀牌獎 2015 International Wine & Spirit Competition-銀牌獎 甜美的焦糖香氣為主，參雜無花果醬、香草莢、紅茶、金桔、洋甘菊跟茉莉花的清香，淡淡的橙香與薄荷糖隱約在底層飄出。口感飽滿而醇厚，帶著溫暖的肉桂和肉荳蔻的味道，巧克力與摩卡咖啡的香氣浮現，轉變成糖漬橘皮、梅子與太妃糖的甜味，最後淡雅的胡椒與柚子茶呈現完美的結束。 年產量: 2,500瓶，台灣每年配額200~300瓶。 售價：3500元/瓶（750ml）
Excelsior Bourbon紐約客波本威士忌 Excelsior Bourbon紐約客波本威士忌第一款紐約釀製的波本威士忌。 不但全部使用哈德遜谷地種植的各種穀物，連陳年用的木桶都是紐約生產的白橡木桶，而且早在禁酒令之前就是這樣釀造。 特製的白橡木桶十分密實，高達75%以上的風味由此白橡木桶而來，是貨真價實的紐約風味。 與所有COPPERSEA的烈酒一樣，在開放式木桶搗碎進行發酵，以直火加熱壺式蒸餾器二次蒸餾，萃取它與眾不同的風味。 60% 玉米、30% 裸麥、10%發芽的大麥在紐約製白橡木桶中陳釀至少1年 酒精度：48％ 溫暖舒服的木質調性為主，帶有一種熱呼呼的玉米粥、香草莢及焦糖飄散出的香甜氣息，混和一些誘人的烤麵包味及柴燒味。入口淡雅的香草莢香氣緩緩出現，些許黑胡椒的辛辣感增添複雜度。夾雜著一絲絲杏仁味與蜜桃氣息，最後高貴的菸草味與雪松襯著辛香料完成優雅的結尾。 年產量: 2,500瓶，台灣每年配額200~300瓶。 售價：3500元/瓶（750ml）
Big Angus Green Malt Whisky 綠芽威士忌是由100%發芽且未烘烤過的單一雙稜大麥釀製而成。一般來說，其他的威士忌是在發芽後烘乾再釀製，可以增加果仁類的香氣在酒中，而且讓威士忌儲存及運送過程中不容易腐壞。但是COPPERSEA是全世界少數的幾家酒廠，在自家的廠裡進行地板式發芽，才可以將最新鮮發芽的大麥直接釀製，保存十分纖細的大地氣味與葉片式香草的氣息。我們很自豪我們將這即將失傳的古老技法重現於世界。這款酒也向COPPERSEA已故的創始人，美國蒸餾酒大師 –Angus MacDonald致敬。 Mash Bill: 使用100% 來自Hudson Valley的雙稜大麥 在使用過的橡木桶中陳釀至少1年 酒精度：48％ 豐富濃郁的草本香草的優雅，些許海藻的鹹香融合一些甜美果香，新鮮的乾草藏了些無花果在裡面，底層檸檬草的氣息增添清爽風味。木桶的陳年加上了奶油、焦糖、香草莢跟溫和的肉豆蔻香，最後巧克力、甜橙皮及淡淡醃梅子的鹹香久久不散，清爽不膩，引起搭配食物的慾望。不論在鼻腔還是嘴裡都有複雜的表現，可以加些水將層次分出，更有深度。 一年產一次，年產量: 600瓶，台灣每年配額約60~120瓶。 售價：3980元/瓶（375ml） |
