世界上历史最悠久、遗产最丰富的两种烈酒，苏格兰单一麦芽威士忌和干邑，已经朝着截然不同且截然不同的方向发展。同样，几个世纪以来，两者都经历了地位和受欢迎程度的波动，从一种可访问的产品开始，变成“高级”，然后再回来，再回来，等等。

不过，最近——至少在我看来——这两个惊人的灵魂在某种程度上已经适应了他们的角色。在很大程度上，干邑已经确立了自己作为一种高端奢侈品的地位，甚至在某些地方超越了这种荣誉，并发展出某种难以接近的感觉。也许是尘土飞扬。老人和圣诞布丁的专属领域；只让人想起皮革装订的书籍和丰富的桃花心木。

与此同时，苏格兰单一麦芽威士忌在过去一百年左右的时间里一直在增长、下滑和增长，直到这一刻，成为一种跨越经济光谱长度和广度的商品——既是普通人的灵丹妙药，又是超级提神的灵丹妙药。 -富有的。

这导致了对这两种饮料及其相互关系的一些有趣的、广泛的和经常不正确的先入之见的发展。所以让我们把它全部列出来：干邑与威士忌。

生产

主要区别是基本区别：威士忌是谷物，干邑是葡萄。然后，谷物得到啤酒，葡萄得到酿酒。然后，法规开始生效——干邑比苏格兰单一麦芽威士忌受到更严格的控制——但老实说，从那时起，在大多数情况下，这一切都非常相似。

单一麦芽苏格兰威士忌和干邑都在铜制蒸馏器中蒸馏——分别是罐式蒸馏器和蒸馏蒸馏器——至少两次。Alembic 蒸馏器与罐式蒸馏器非常相似，主要区别在于大小和形状。由此产生的烈酒——分别是“新品牌”和“生命之水”——然后在橡木桶中陈酿。

使用的酒桶类型确实有很大不同：根据法律，干邑必须在橡木桶（最常见的是 Limousin 或 Tronçais）中陈酿至少两年，这些橡木桶以前从未装过不同的饮料。这意味着烈酒中的任何和所有风味和细微差别都来自木材本身和陈年烈酒，没有任何其他影响，虽然干邑世界可能开始进行一定程度的实验成熟，但纯度和完整性至关重要干邑文化。

然而，苏格兰威士忌必须在“传统橡木桶”中陈酿，在涉及制桶的地方有更多的自由发挥。从原始橡木桶到前波本威士忌再到前雪利酒和前苏特恩酒桶（及其他），一切都可以用来陈酿烈酒并赋予风味。

我们热情的朋友之间在生产上的最后一个分歧可能是“天堂”——这个词专门用于与干邑相关。天堂指的是干邑或干邑可能经历的老化的最后阶段。天堂酒窖是最古老的酒桶的所在地，（通常）最古老的烈酒将被倒入其中以进行最后的成熟。Paradis 木桶非常陈旧，木材本身的活性为零，因此老化变得相当中性；纯氧化。从这里开始，木桶可能会被倒入 bonbonnes（大玻璃瓶）中，以便在需要时用于制作公司最好的混合酒。

品尝

棕色烈酒是棕色烈酒，amirite？不，你错了——但有相似之处。威士忌和干邑的不同起源使它们成为根本不同的饮料，但具有足够的交叉性，可以轻松探索和识别。

干邑的果味起源为其烈酒提供了更温和、更多汁的基础——一种潜在的葡萄味肯定会吸引果味威士忌的粉丝。同时，法国橡木熟成对生命之水的影响通常会带来木质、辛辣的味道；威士忌爱好者同样熟悉的特征。

与此同时，威士忌的颗谷物状根源从根本上（在大多数情况下）创造了一种更绿色、更植物性的新酒。成熟使烈酒的边缘变得圆润，并允许它受到木桶的影响，或者只是为了发展酒厂和烈酒的固有特征，这两者都带来了微妙和细微差别。

威士忌在其生产方法方面也有更多的灵活性。威士忌中最大和最知名的口味之一是——爱它或恨它——烟。单一麦芽苏格兰威士忌中的烟熏味通常来自泥煤烟中的酚类物质，一些酿酒厂使用这种物质在麦芽制造过程结束时使大麦变干。其他威士忌可能会在以前盛放泥煤威士忌的木桶中陈酿一段时间，从而赋予一些烟熏味。

虽然一些“烟熏”的味道可以在烈酒中自然发展——橡木的影响有时会以这种方式发展——事实上，许多老干邑声称在他们的花束和口感中都有烟熏味，但生产限制意味着泥煤烟不太可能在干邑中找到。

对于一些人来说，干邑酒桶看似单一的性质可能会让人怀疑法国烈酒的复杂性和深度。然而，单一的被允许的木桶风格远非万能。

气候

干邑酒庄利用不同类型的酒窖以不同的方式陈酿烈酒，控制仓库的湿度以达到成熟烈酒的理想特征；湿酒窖创造更柔和、更微妙的风味特征，干酒窖最大限度地提高烈酒与木材的相互作用，创造出充满活力、辛辣的特征。

在威士忌中可以找到这种气候操纵的元素，尽管其中可能有一定数量只是偶然的。例如，苏格兰威士忌可以长时间成熟：苏格兰凉爽的气候意味着天使的份额——蒸发损失的酒精量——往往约为每年 2-3%，低温意味着木材相互作用往往以合理的速度保持一致，因此不太可能压倒烈酒的内在特征。

对于苏格兰单一麦芽以外的某些情况，在温暖气候下拥有仓库的酿酒厂有一个完全不同的问题需要解决。中国台湾Kavalan酒厂在热带气候下陈酿威士忌，加速了木材与烈酒的相互作用以及威士忌的蒸发速度。结果往往是相对年轻的威士忌显示出一定程度的木材影响，在凉爽的气候（如苏格兰）中培育需要更多年的时间，而烈酒本身的陈酿、氧化和发展微妙的时间要少得多; 简而言之，一种非常浓郁的烈酒，通常具有相当高的 ABV。

混合

干邑酿酒厂从不回避使用其他庄园的产品或使用他们自己历史悠久的库存来达到预期的效果。虽然威士忌也可以依靠古老的库存来加强其混合物，但威士忌酒厂（特别是苏格兰酒厂）面临的压力可能使他们更不可能看到老威士忌与年轻烈酒混合在一起。

如何喝它们

在威士忌可能已经发展出某种清教徒文化的地方，近年来干邑的现代化意味着干邑鸡尾酒并不短缺，甚至简单地混合也不是不可能的。

然而，在这两种情况下，这个问题的答案都很简单，“随心所欲”。虽然以乐于助人的名义，我们喜欢尝试一切干净和水，至少在开始时是这样。这使您可以真正探索烈酒的味道，而不会受到干扰。在完美测量玻璃是为这个完美的。

“为什么不是白兰地气球？” 我们听到你哭了！嗯，简单地说，那里有太多的空间让挥发性酒精烟雾聚集，掩盖而不是突出更微妙的味道和香气。有关喝干邑白兰地的更多信息，请查看 Billy 的整篇博客文章。

产地和风土

原产地——事实上，传统——在干邑白兰地和威士忌一样重要（或被认为很重要）。事实上，出处可能是一些威士忌酒厂选择关注的事情，消费者可能会关心，但干邑的出处是由法律强制执行的。

威士忌酒厂可以从他们喜欢的任何地方运送和使用大麦。例如，印度酿酒厂Amrut以种植自己的大麦为荣，但也使用来自苏格兰的泥煤和非泥煤大麦在威士忌中创造出独特的风味。

另一方面，干邑酒庄需要从干邑地区内部采购葡萄。除此之外，大干邑产区或产区*内还有六个子产区，但这些都是另一天的深度探索。我们可以确定的是，由于每个地区的土壤和气候不同，这六个子地区各自赋予葡萄酒和生命之水不同的特性和风味——这一原则被称为风土条件。

为了在他们的标签上使用特定子产区的名称——每个子产区都有不同的声望水平——干邑酒庄必须 100% 从该特定产区采购用于酿造特定干邑的葡萄。

同样，像Bruichladdich和Springbank这样的酿酒厂都强调创造特殊的发布方式来展示当地的大麦，因此风土威士忌能够展示，但这些版本和类似的版本的吸引力可以说在于它们不寻常的性质。

所以我们走了。两种棕色烈酒，在橡木桶中陈酿，性质和风味截然不同，然而，在美味可饮用的伟大维恩图中，它们足够接近，可以轻松交流可饮用的体验。

爱上干邑？2019 年干邑展将于本周末（4 月 26 日至 27 日）在伦敦举行，您可以在这里购买门票。

或者，查看我们的10 大威士忌和10 大干邑，或继续阅读我们的干邑初学者指南。

 

*大香槟、小香槟、Borderies、Fins Bois、Bons Bois 和 Bois Ordinaires & Bois Communes。