在过去的几年里，许多新的爱尔兰威士忌上市。由于受欢迎程度的提高和新版本的成功，现在爱尔兰有多达 50 家酿酒厂处于规划、建设和生产的各个阶段。

虽然未来看起来非常光明，但现在仍然令人印象深刻。这里有一些我们最喜欢的爱尔兰威士忌酒厂，无论新老，都已经开始运营。

布什米尔斯

爱尔兰经营时间最长的酿酒厂，据称成立于 1608 年。这是一个脆弱的酿酒厂，向现在附近某处的酿酒厂颁发了许可证，但它们仍然存在很长时间。多年来，他们是爱尔兰仅有的两家酿酒厂之一，并且仍然是全球爱尔兰威士忌的两大品牌之一。

除了典型的北爱尔兰混合黑布什之外，布什米尔斯还拥有一系列优质的单一麦芽威士忌。而且它并不止于此——如果你找到一种古老的、匿名的爱尔兰单一麦芽威士忌，它可能来自一个地方......

米德尔顿

米德尔顿是爱尔兰最大的酿酒厂，最著名的是詹姆森的制造商。拥有 Midleton 的爱尔兰酿酒商公司在 1960 年代从威士忌行业的灰烬中崛起。Cork Distilleries Company、John Jameson & Son 和 John Power & Son 合并并专注于开发一家能够满足他们所有威士忌需求的酿酒厂 – Midleton。

从那以后，现在更名的旧米德尔顿酒厂被隔壁建造的新的、更大的米德尔顿酒厂所取代，在它开业后不久，都柏林的鲍尔斯约翰巷和詹姆森弓街酒厂关闭。该公司不仅度过了闲暇年，而且一直处于推动行业复苏的最前沿，詹姆森的巨大人气为新的爱尔兰酿酒厂打开了大门。

除了詹姆森，米德尔顿还生产Powers和Paddy（分别是 John Power & Sons 和 Cork Distillers 的大牌威士忌），以及Redbreast和“Spot”威士忌：Green Spot、Yellow Spot和Red Spot。直到最近，米德尔顿还是爱尔兰（如果不是世界上）唯一一家生产罐装威士忌的酿酒厂，多亏了他们，这种风格在 20 世纪并没有完全消失。

库利

预示着爱尔兰威士忌复兴的蒸馏器。Cooley 于 1987 年由 John Teeling 创立，是爱尔兰的第三家酿酒厂，之前是一家用土豆制造酒精的工厂。Teeling 增加了威士忌柱式蒸馏器，几年后用罐式蒸馏器跟随它们，创建了一个酒厂，可以生产他制作一系列爱尔兰威士忌所需的所有威士忌风格：Kilbeggan 谷物（以前称为 Greenore）、Kilbeggan 混合威士忌和Tyrconnell单一麦芽。该酿酒厂还生产康尼马拉单一麦芽威士忌——一种罕见的爱尔兰泥煤威士忌。

Teeling 于 2011 年将酿酒厂卖给了 Jim Beam，他的儿子们继续在都柏林建立了自己的酿酒厂。更多详情如下…

丁格尔

在 Cooley 成为大公司之后，随着爱尔兰威士忌在世界范围内的流行，小型生产商开始出现只是时间问题。丁格尔是这波浪潮中的第一个。

Dingle 的第一种烈酒于 2012 年 11 月从其蒸馏器中诞生，在过去的 6 年中，出现了多次小批量发布的单一麦芽威士忌和罐式蒸馏威士忌——这是爱尔兰多年来销售的第一款未生产的罐式蒸馏威士忌由爱尔兰酿酒商。

这家酒厂的酒量很小——从一把木桶中提取了几百瓶——而且它们很快就卖光了，但他们值得一看，看看这家开创性的酒厂如何继续发展和完善其风格。

都柏林自由

在这份名单中的所有酒厂中，都柏林自由酒厂是最新的——酒厂上周开业。这家位于都柏林市中心的酿酒厂还没有自己的威士忌——爱尔兰烈酒必须至少陈酿三年才能被称为威士忌——但该公司已经推出了一系列混合威士忌，也称为都柏林自由，由酿酒大师达里尔·麦克纳利（Darryl McNally）挑选，他以前是布什米尔斯的酿酒师。

烈酒现在在都柏林自由流动，所以期待在 2022 年看到一些酿酒厂自己的威士忌。

皮尔斯里昂 Pearse Lyons 

Pearse Lyons 于 2018 年去世，是一位爱尔兰商人、酿酒师和生物化学家，他在 1970 年代在酿酒和蒸馏行业工作。1980 年，他创立了 Alltech，这是一家专门从事动物饲料的生物技术公司。他无法远离饮料世界，并于 1999 年开设了列克星敦酿酒公司，2011 年开设了 Town Branch Bourbon。

虽然该公司现在在都柏林也有一家酿酒厂，建在 The Liberties 的一座教堂内，但它仅在 2014 年开业，那里蒸馏的烈酒才刚刚成为威士忌。然而，里昂早在 2005 年就开始了这个项目，从库利采购威士忌。2012 年，该公司开始在另一家酿酒厂酿造烈酒，让其拥有更多的存货。最近，市场上出现了Pearse 威士忌系列，最新的版本，增加了年龄声明，很快就会登陆威士忌交易所。

斯莱恩

如今，斯莱恩城堡最为人所知的是爱尔兰一些最令人印象深刻的音乐会的举办地，从 1981 年的 Thin Lizzy 和 U2 开始，然后是今年夏天的 Metallica。自 2018 年以来，这座城堡就有了副业——酿造威士忌。

这是一家非常有趣的酿酒厂，是少数在现场生产谷物、麦芽和罐装威士忌的酿酒厂之一。添加到庄园种植的谷物，并计划使用酵母和大麦菌株，并且您有一个威士忌制造商需要密切关注。

最早在现场蒸馏的烈酒将是 2021 年末的合法威士忌，但与此同时，还有一种混合 Slane 威士忌，使用其他地方生产的烈酒制成，但由 Slane 团队在新橡木桶、首次灌装波本威士忌和雪利酒桶中成熟.

阅读有关 Slane 的更多信息 > https://blog.thewhiskyexchange.com/2018/03/slane-distillery/

帝霖

在 Teeling 家族出售 Cooley 酒厂后，他们很快就建立了新的业务。长子杰克创办了帝霖威士忌公司，前库利同事亚历克斯·查斯科 (Alex Chasko) 担任首席调酒师，并使用他从库利带走的一些股票来制作一种爱尔兰混合威士忌，瓶子上写着姓氏——帝霖小批次。这很快就发展成为今天仍在增长的全系列威士忌。Cooley 完成向 Beam 所有权的过渡后，Jack 的兄弟 Stephen 加入了他们的行列，他们自己的酿酒厂的规划启动了。

该酒厂现已启动并运行，第一个使用所有自有威士忌的版本已在爱尔兰上架，并将很快出现在威士忌交易所。这尤其令人兴奋，因为这是除米德尔顿以外的爱尔兰酿酒厂首次持续发布的罐装蒸馏威士忌。

TULLAMORE DEW

虽然在英国并不出名，但塔拉莫尔 DEW是仅次于詹姆森的世界第二大爱尔兰威士忌。这个名字来自原始酿酒厂的位置和酿酒厂老板之一丹尼尔·E·威廉姆斯的首字母缩写。如今，塔拉莫尔又开了一家酒厂，但在 1960 年代，这个名字被鲍尔斯买下了，直到最近，这种威士忌还是在米德尔顿生产的。

2010 年，格兰菲迪、百富和格兰特混合威士忌的所有者 William Grant and Sons 收购了该品牌，并着手在塔拉莫尔建造新的酿酒厂。该酒厂于 2014 年开业，在过去的一年里，烈酒已经成熟，现在是合法的威士忌。目前，Tullamore DEW 瓶装威士忌仍来自米德尔顿，但很快就会在酿酒厂生产。