想象一下，您被要求采用世界上最著名的混合威士忌之一，并制作一款限量版，向世界上最受尊敬的失落酿酒厂之一致敬。你会从哪里开始？你会怎么做正义？你会多少次在半夜惊出一身冷汗？

这一切听起来都令人难以置信，除非，在主格决定论的杰作中，您的名字是贝弗里奇、吉姆·贝弗里奇，并且您已经沉浸在威士忌​​酿造的世界中将近 40 年。在这里，尊尼获加才华横溢的调酒大师向我们讲述了他如何制作最新的 Ghost & Rare 系列：华丽的尊尼获加 Blue Label Ghost & Rare Port Ellen

当你开始时，你是否清楚地知道成品威士忌是什么，或者它是一个更具实验性的过程？

我认为两者兼而有之。您正在处理稀有威士忌——数量不多，选择也不多。这就是它的现实。但是你拿你所拥有的说'我将如何发布这些味道？这很大程度上是围绕着你想要混合的感觉，然后在特定的方向上使用你所拥有的。

这一点的准备工作是了解威士忌本身，然后你开始思考，好吧，我将如何使用它们来创造我正在寻找的这种风味和风格？

尊尼获加 Ghost & Rare: Port Ellen 的混合风格与 Blue Label 完全不同，这是故意的。混合的想法是展示个性化的威士忌，这不是Blue Label的目的——Blue Label 更像是一幅完整的图画，来自复杂性的丰富风味。

您是否可以使用所有剩余的波特艾伦库存，或者您是否获得了特定的木桶？

对于这种混合，我可以自由选择。我们显然对可用的库存有深入的了解，从中我们知道我们想使用哪些库存进行混合。

你如何创造这样的混合？

有一些基本规则。一个是关于口味的平衡，所以你首先评估威士忌——我认为可以公平地说波特艾伦你知道它的味道最终会出现。所以在思考中，你知道你正在创造一些东西，它将被艾伦港的烟熏味所补充，这就是它真正的起点。

然后你开始考虑麦芽的味道；所有这些风味的总和以及单独发布它们的最佳方式。难题的很大一部分是关于这些口味的平衡，即清淡易接近的甜味与单个麦芽带来的更浓郁的果味的想法。因此，其中一项重大决定是——这种平衡有多重要？

找到这种平衡是一个分水岭。一旦解决了这个问题，您基本上就获得了混合物的核心精髓，然后您可以向其中添加前调，以在不影响所创造的平衡的情况下带来额外的风味。

有多少波特艾伦加入了混合物？

任何了解并了解混合物中烟熏味的人都知道，您不需要大量的烟雾来获得明显的烟熏味。混合使其烟熏。

你从开始到结束花了多长时间？

像这样的项目可能需要很长时间，围绕它进行了很多对话。第一周基本上是把事情放在一起，看看有什么选择，然后——我会回到这个关于平衡的分水岭时刻——有很多迭代工作围绕着到达那个分水岭.

这可能需要数天，也可能需要数周，这取决于您的情况——有时这意味着对您所拥有的东西感到不舒服，并且将这些麦芽的其他发布方式引入进来。 如果您有一套麦芽的想法，可能需要几周时间，如果您需要重新采样和重新评估，则可能需要更长的时间。

它与创建 Ghost & Rare: Brora 版本相比如何？

在某种程度上，这里的挑战在于，因为它将被称为 Port Ellen，所以人们期望它会有烟熏味——所以我们围绕着如何使这种烟熏味以模仿 Brora 的混合风格发挥作用. 风格是相互关联的，就像一个家族：这些是试图展示您在 Blue Label 中找到的麦芽的独特发布方式，为此我们采用了一种更轻松、更易于使用的方法。

Ghost & Rare：Port Ellen 清淡而果味令人难忘——这会让该系列的粉丝感到惊讶吗？ 

这是故意的——我们以甜味为首，在其上铺上一层水果，用这种甜味来展现这些麦芽的风味。较轻的风格有助于发布果味 - 散发出的热带水果味 - 使用甜香草味将其带出是其中的重要组成部分。

你会希望《幽灵与珍稀：艾伦港》被从未尝试过艾伦港的人喝醉吗？你希望人们如何第一次接近它？

我认为在一天结束时，我的目标是混合，在某种程度上，艾伦港是混合故事的一部分，而不是艾伦港的故事。当然，作为故事的一部分，艾伦港就在那里，显然你需要反映你对艾伦港的期望。如果你把它转向那个角度，那么这是对艾伦港的另一种发布——你从来没有真正体验过这样的艾伦港。