|
2018 年 6 月 5 日 只有一件事比喝杜松子酒的借口更让我喜欢：喝内格罗尼酒的借口。是时候做一些研究了…… 什么是内格罗尼酒？
“我最喜欢的酒精、酒精和酒精的组合。” Negroni 的配方是鸡尾酒世界中最简单的配方之一：等份的杜松子酒、甜苦艾酒和金巴利在冰上搅拌，并用橙子装饰。它长期以来一直是意大利的开胃酒，随着经典鸡尾酒在其他地方变得流行，内格罗尼也随之而来。 这种饮料由美式咖啡发展而来，混合了金巴利和甜苦艾酒，再加上苏打水。然而，故事是这样的，1919 年，佛罗伦萨的 Caffé Casoni 的常客 Camillo Negroni 伯爵要求他的美式咖啡是杜松子酒而不是苏打水，于是“美式咖啡，内格罗尼风格”诞生了。内格罗尼家族最终开设了一家酿酒厂，生产瓶装内格罗尼开胃酒。Campari 也有自己的版本——Campari Negroni——在标签上附有一张计数图片。也就是说，这家人也否认卡米洛伯爵曾经存在过，并声称这种饮料实际上是在法国南部发明的…… 如何制作内格罗尼酒虽然这是一个简单的食谱，但制作一个好的 Negroni 需要一些工作。金巴利通常是没有商量余地的，但市场上种类繁多的杜松子酒和苦艾酒意味着实际食谱的数量几乎是无限的，而那是在您开始考虑添加每种成分的数量之前。 
艾玛“金猴”斯托克斯 我向 Emma Stokes（又名Gin Monkey，世界杜松子酒日的组织者和杜松子酒女王）询问了她的内格罗尼食谱：
30ml Beefeater 杜松子酒 '保持超级经典：优质的伦敦干杜松子酒（杜松占主导地位，带有大量可爱的柑橘），金巴利（obvs），然后是 Martini Rosso，因为它不太重。但对我来说总是多一点杜松子酒。和一片橙子，而不是楔子。 一旦你有了食谱，下一步就是技巧：用冰搅拌你的原料，然后把它们过滤到盛有新鲜冰块的玻璃杯中，最好是一个大块的冰块。这让您可以选择饮料的稀释度——一大块冰块可以让它在缓慢融化的同时保持凉爽，这意味着您的内格罗尼酒在喝完之前不会变水。 内格罗尼斯的未来我对我的 Negronis 相当保守，根据我的心情只添加或多或少的三种成分，但其他成分则更具冒险烈酒。虽然 Boulevardier 将杜松子酒换成了美国威士忌，但它于 1927 年归功于巴黎 Harry's New York Bar 的Harry MacElhone，但最近的鸡尾酒热潮已经让这种配方在滑雪道上走得更远。 
经典演示，疯狂鸡尾酒的起点 我问 Giorgio Bava——真正的意大利人，Specialty Brands 的品牌经理，以及生产 Cocchi 和 Chazalette 苦艾酒的酿酒 Bava 家族的一员——他的想法。他的思想比我开放得多：“把内格罗尼酒想象成三种口味的三角形——干而浓、苦甜、新鲜和苦。从那里开始，你可以创造出很多很棒的饮料”。 他建议喝一杯让我摆脱 Negroni 的陈规，这是本周在 Soho 的Temper供应的主题的转折。伦敦有 3 家 Temper 餐厅，每家都有自己的招牌 Negroni。Soho's 是最接近经典食谱的： 配方不仅将杜松子酒换成了梅斯卡尔酒——咖啡注入的梅斯卡尔酒，同样如此——而且还将金巴利换成了 Cynar，这是一种苦味开胃酒（也由金巴利制造），配方中含有朝鲜蓟。一滴巧克力苦味将所有东西融合在一起，结果是一款浓郁的烟熏饮料，带有浓郁的草本气息——乔治的三角风味保持平衡。 虽然 Temper Covent Garden 版本（Cocchi Americano Rosa、Contratto Aperitif、Chazalettes Extra Dry 苦艾酒和“盐溶液”）可能对我来说太过分了，但我是时候加强我的 Negroni 研究，而不是坚持使用经典组合。下一站：朗姆酒而不是杜松子酒…… |
