苦艾酒是一种充满故事和误解的饮品。从受其影响的凶残暴行到在欧洲被禁数十年的故事，它的声誉令人恐惧，几乎完全不配。是时候澄清一些事情了……

什么是苦艾酒？

简单地说，苦艾酒有点像杜松子酒，但主要的调味成分是艾蒿：大艾草——一种苦草。

就像杜松子酒一样，有不同的制作方法。最简单的方法是在中性烈酒中添加调味剂和颜色，这通常会产生一种质量较低的饮料，称为冷复合苦艾酒。

传统的方法是将所有的植物药——草药和香料的混合物——添加到中性烈酒中，让它们在重新蒸馏之前注入。

其结果是明显的烈酒，叫做变白苦艾酒-白色苦艾酒。著名的绿色可以通过添加人工色素来创造，但传统上它是在苦艾酒中浸泡更多植物药的结果。

这种混合物通常集中在绿色药草上，正是它们叶子中的叶绿素赋予苦艾酒鲜艳的色彩。

苦艾酒的味道是什么？

大多数苦艾酒中的神圣三位一体是艾草、茴香和茴香。这会产生木质的苦味，上面有甜的茴香。

根据这一核心特征，生产商将在配方中添加自己的成分，从传统草药（如牛膝草、蜜蜂花和薄荷）到更现代的添加物（如芙蓉），在蒸馏后的烈酒中浸泡后，苦艾酒呈现红色。

苦艾酒从何而来？

艾草在医学上的使用历史悠久。有记载它在埃及被使用，古希腊人将它与葡萄酒混合以帮助消化——苦艾酒的起源。

到 1790 年代，出现了大量使用蒸馏酒制造药物的行业，苦艾酒就是其中之一。

它的确切起源笼罩在神话中，但​​原始配方出现在靠近法国边境的瑞士库韦。

它通常归功于 Pierre Ordinaire 博士或 Henriod 姐妹——我们不确定是谁创造了它。

1797 年，该配方被 Dubied 少校收购，他作为第一家 abinthe 酒厂的建造者 Dubied Père et Fils 的创始人进入了记录。

他与儿子 Marcellin 和女婿 Henri-Louis Pernod 共同创办了这家公司，您可能认识这个姓氏。

Dubied 于 1805 年在法国建造了第二家酿酒厂，公司更名为 Maison Pernod Fils。今天，保乐力加（Pernod-Ricard），该公司的始祖，是世界第二大饮料公司。

为什么被禁止？

苦艾酒的历史几乎在 20 世纪初期结束，随着几乎全球范围内的禁令的颁布，直到最近才将这种饮料转移到地下。

禁令颁布前的时间是苦艾酒的黄金时代，绰号“绿色仙女”。

它在 1800 年代越来越受欢迎，到本世纪末成为法国最受欢迎的饮料之一。

然而，禁酒运动在整个大陆的影响力越来越大，苦艾酒的流行使其成为目标。

苦艾酒因多次醉酒行为而受到指责，最终在瑞士审判让·兰弗瑞（Jean Lanfray）——他在醉酒的愤怒中杀死了他的妻子和孩子，苦艾酒被指责。

他被判有罪，苦艾酒于 1908 年在瑞士被禁止。法国于 1914 年紧随其后，当时世界各地都已开始禁酒。

由于这两个主要生产国禁止在当地合法销售苦艾酒，蒸馏要么停止，要么转入地下。无论哪种方式，直到 1990 年代，当当前的复兴开始时，几乎没有商业苦艾酒生产。

瑞士在 2000 年和法国在 2011 年Repeal了禁令，开创了苦艾酒的新时代。

苦艾酒会影响我的心理健康吗？

不比任何其他酒精饮料多。

虽然喝苦艾酒可能导致文森特·梵高割掉了他的一部分耳朵，但应该归咎于酒精而不是其他任何东西。

艾草中有一种化学物质——thujone——被认为具有类似于大麻中主要烈酒活性物质 THC 的作用。

最近的研究表明，它不仅与 THC 不同，而且产生任何烈酒作用所需的量远远大于饮用苦艾酒所获得的量。

我应该怎么喝苦艾酒？

传统上，苦艾酒的瓶装非常烈，因为最常见的饮用方式是用冷冻水稀释。

虽然你可以加入非常冷的水，通常水与苦艾酒的比例在 3:1 到 5:1 之间，就像当时的许多饮料一样，但有一个仪式。

苦艾酒喷泉是腿上的水壶，带有水龙头，可以让水缓慢滴入您的饮料中。

由于苦艾酒通常很苦，饮酒者通常喜欢加糖。这样做的仪式方法是将一块方糖放在有槽的苦艾酒勺子上，并在玻璃杯边缘保持平衡。

然后将喷泉中的水滴到立方体上，使其慢慢溶解在苦艾酒中。一旦达到所需的稀释程度，您就可以搅拌一下并开始饮用。

糖是完全可选的，许多现代苦艾酒比历史上的苦艾酒甜得多。自己尝试一下，看看你喜欢什么。

我应该点燃苦艾酒吗？

简短的回答：No.更长的答案：真的，不。

火仪式——将一块方糖浸泡在苦艾酒中，点燃它并搅拌到你剩下的饮料中——是一项现代发明。

1990 年代的许多新苦艾酒都是质量较低的冷复烈酒，这种仪式不仅使它们流行起来，而且还隐藏了这种饮料的一些更苛刻的特性。

好的苦艾酒不需要火就能让它尝起来很好吃。

笨蛋

喝苦艾酒的人对苦艾酒的一部分着迷是 louche——当你加水时，苦艾酒中会出现奶油般的不透明感。

当你稀释你的苦艾酒时，饮料中的油会产生苦艾酒、茴香酒和保乐酒的乳白色。

如果你慢慢加水，奶油味会逐渐增加，云朵在烈酒中盘旋，在表面留下一条细细的、绿色的、未稀释的线条——当它最终消失时，你的苦艾酒就可以喝了。

在我们的苦艾酒页面上了解更多信息，包括各种传统蒸馏酒。

维基共享资源上Llez 的艾草图片