许多人梦想开办自己的威士忌酒厂，但 Wills 家族继续前进并做到了，并于 2005 年在艾莱岛创立了Kilchoman。George Wills 是我们品尝整个 Kilchoman 系列的主持人。他告诉我们总结了酿酒厂 12 年历史的五个关键阶段……

齐侯门酿酒厂，位于艾莱岛西北部的罗克赛德农场

1. 抱负

George 解释说 Kilchoman 存在的原因是因为这个家族想要“让威士忌回归其传统根源”，而且这家酿酒厂与艾莱岛的许多其他酿酒厂一样：小农场，种植一点点大麦。他说：“当我们来到艾莱岛时，人们认为我们疯了——120 年来没有人在那里建造新的酿酒厂是有原因的——但它正在奏效。我们对来自该行业的热情感到惊讶，特别是来自其他艾莱岛酿酒厂。

2.威士忌

Kilchoman 的风格与大多数其他艾莱岛威士忌不同。它的泥煤含量约为百万分之 15（乔治说，“取决于谁生火”），但主要特征是干净、新鲜和以柑橘为主导。他补充说：“人们认为泥煤是篝火、嚼灰等等，但我们正在寻找更轻、更甜、更多柑橘的味道——这就是驱动 Kilchoman 的原因。”

威尔斯一家（左起）：彼得、乔治、安东尼、詹姆斯

3. 挫折

像大多数新公司一样，Kilchoman 也有不少初期的麻烦：

• 一个爆炸的锅炉（“我们买了一个二手的——这是谁做的？”）
• 爆管
• 一个重达半吨的雪莉酒屁股从叉车上掉下来，砸坏了仓库的墙壁。

然而，有一次事件可能造成灾难性后果。乔治的父亲安东尼去爱丁堡看橄榄球比赛，让他的儿子们负责。在他不在的情况下，儿子们没有一袋一袋地往火上加煤，而是在回家之前扔了几袋煤。他们知道的下一件事，消防队在电话里说：“窑顶着火了，窑被烧毁了，”乔治说，“但有一种美妙的气味！”

4. 年轻的伪装者

Kilchoman 必须克服的另一个障碍是它没有成熟的威士忌库存可供利用，而且它发布的所有产品都必须从头开始蒸馏。乔治解释说：“一开始，让人们喝三Year Old的齐侯门是一件很困难的事情。当没有多少人这样做时，我们试图推出 NAS 或非常年轻的威士忌，但现在我们环顾四周，人们正在发布更年轻的威士忌。消费者现在对他们品尝的东西更加开放。

5.小步骤

Kilchoman 一年生产的烈酒与艾莱岛的 Caol Ila 一周生产的烈酒相同：大约 200,000 升酒精，相当于每周 20 桶波本酒桶（“一周好 22 桶”）。乔治最喜欢的表情是？100% 艾莱岛：“这是最贴近我心的。齐侯门的一切都很棒——新鲜、咸味，就像在海边一样。

我们尝过

Kilchoman 100% Islay – 干净漂亮的青草味，带有大麦、盐水和饼干的味道

Machir Bay – 果香浓郁，带有干净、新鲜的红色水果、蜂蜜和麦芽饼干，以及浓郁的泥煤味

Sanaig – 口感丝滑，带有丰富的香料、柔软的泥煤和沉重的干果。显着的雪利酒影响

Loch Gorm – 冬季香料、肉桂、奶油蛋卷、黑巧克力和可可的味道，背景是泥煤和干果

原桶强- 微妙而干净，带有柠檬、海浪和木烟

100% Islay PX Finish（酒厂混合的结果）——糖浆太妃糖、枣、橙皮和丁香，潜伏着温暖的泥煤

非常感谢 George 对开办自己的威士忌酒厂所需要做的非常诚实的评估。Kilchoman 现在是 Islay 威士忌界的重要组成部分，其瓶装产品的需求量很大。您可以在此处查看我们完整的 Kilchoman 系列。