奶酪是一种非常多样的东西。从流鼻涕的蓝调到坚如磐石的 Pecorino，从烟熏的 Oscypek 到臭气熏天的 Epoisses，口味范围很广。幸运的是，威士忌能胜任与之搭配的任务。

以下是几种奶酪风格以及与它们一起饮用的威士忌的一些想法。这些已经在与Paxton & Whitfield的漫长下午工作中进行了道路测试，Paxton & Whitfield是女王陛下的奶酪贩子，但如果您有任何建议，请在下面的评论中告诉我们。

切达干酪——半硬质牛奶奶酪

我们从英国人最喜欢的奶酪开始。尽管有这个名字，但切达干酪可以在世界各地愉快地生产，通常是一种略带酸味和咸味的奶酪。更传统的切达干酪加入了一丝农家乐以及青草和干草的味道，所有的味道都暗示着优质的威士忌。为了配对，我们查看了沿海高地德拉姆，虽然Oban 14yo和Glen Garioch 12yo效果很好，但Clynelish 14yo赢得了胜利——刚好足够平衡奶酪的咸味，蜡味与奶油味相得益彰。

COMTE – 高山风格的硬牛奶奶酪

这是对较硬奶酪的不同看法，虽然有很多例子，但在英国最容易找到 Comté。它带有淡淡的酸味和大量的坚果味，但您也可以品尝到制作牛奶时所使用的青草和草地的味道。为了配对，我们采用了两种方法：一种更甜的谷物威士忌，以及一种花香而精致的麦芽威士忌。虽然现在寻找谷物相当容易——Compass Box Hedonism和Girvan No.4 Apps都是很好的搭配——但较轻的和花卉的 drams 更难。如果你找到一瓶波本威士忌成熟的帝国酒，一定要尝尝康泰。

PARMIGIANO REGGIANO – 硬质牛奶奶酪

帕尔马干酪比在意大利面上磨碎的还有很多。它的质地比前两种奶酪更易碎和松脆，虽然切成薄片时它几乎在舌头上融化，但更大的块状物会随着钙化的松脆感贯穿始终。尝起来，它很咸，有很多肉味。我们的配对既是传统世界又是新世界：格兰冠和日本威士忌。Glen Grant 是意大利最畅销的威士忌，其轻盈的风格与巴马干酪完美搭配，为盐和鲜味提供了精致的衬托。然而，更重的日本混合威士忌也能创造奇迹——Nikka 12yo和Hibiki Harmony都可以消除强烈的味道，并在后面添加一层果味。

山羊奶酪

虽然这是一个广泛的类别，但有一种常见的潜在风味：山羊味。它从淡淡的农家味道到像舔出汗的动物一样的味道，但与奶酪中的其他风味相平衡，它可以是极好的。我们尝试了 Crottin de Chavignol，一种具有白垩质地和清淡特征的小山羊奶酪，但即使选择了更浓郁的山羊奶酪，我们一致认为年轻的泥煤威士忌是最佳选择。像Elements of Islay Peat、Ailsa Bay或Caol Ila Moch这样的柑橘主导的 dram 与更多的山羊奶酪形成了极好的对比。

蓝乳酪

同样，这涵盖了广泛的风格，但它们的核心有一些常见的口味：奶油味、盐味和蓝色。蓝色调的范围从霉味和发霉到强烈和苦涩，但同样，这一切都与平衡有关。我们尝试了 Beauvale，这是一种相对温和的英国制造的戈贡佐拉式奶酪，专注于奶油味，带有大量的盐和矿物质重的蓝色碎屑。第一口，它要求果味和酸度，这让我们直指雪利酒成熟的德拉姆。光谱中更甜、更葡萄干的东西效果最好，我会选择Glenfarclas 15yo或Glenmorangie Lasanta 12yo。使用更浓的奶酪，桶强的雪利酒炸弹更能保持口味——Aberlour A'Bunadh和Tamdhu Batch Strength 都是不错的选择。

非常感谢来自 Paxton & Whitfield 的 Andrew 下午的奶酪探索。吃剩的比上个月的腌肉吃得更快。