选择和装瓶威士忌酒比人们想象的要长得多。去年这个时候——嗯，11 个多月前——爱尔兰米德尔顿酿酒厂的首席调酒师比利·莱顿 (Billy Leighton) 带着一些威士忌过来让我们尝尝。我们没有把它全部留给我们自己，而是与您分享：我们的忠实客户。比利主持了一次品酒会，最后每个人都品尝了威士忌并投票选出他们最喜欢的 - 您可以在Stu 的博客文章中阅读所有相关内容。

我们选择了两种威士忌，第一种现已在我们的网站上发布：果味浓郁的Midleton 1991。虽然这是一款令人印象深刻的酒，但它是第二款引起轰动的威士忌：他们发布的第一个单桶 Redbreast - Redbreast 1999 Cask #30087，由 The Whisky Exchange 独家提供。

比利·莱顿 (Billy Leighton) 突然走进我们的商店，向我们介绍了新的 Redbreast 单雪利酒桶

虽然成为 Redbreast 的新烈酒与他们其他版本中的烈酒相同，但成品威士忌的特征以一个非常具体的事情为代表：雪利酒桶成熟。

Redbreast 于 1903 年首次出现，作为 WA Gilbey 拥有的众多威士忌品牌之一，WA Gilbey 是伦敦葡萄酒和烈酒商人，如今以 Gilbey 杜松子酒的创造者而闻名。当时，他们是一个巨大的关注点，从世界各地进口和出口饮料，包括购买和成熟自己的威士忌。作为葡萄酒进口商，他们很容易接触到西班牙雪利酒桶——我在雪利酒桶系列中谈到的传统运输桶——并且大量使用它们来生产爱尔兰威士忌，尤其是在制作Redbreast酒时。

多年来，Redbreast 的配方发生了变化，这取决于 Gilbey's 可以获得的烈酒和木桶。这种情况一直持续到 1980 年代，当他们停止生产威士忌时，Redbreast鱼从货架上消失了。这并没有持续多久，在 1990 年代初期，爱尔兰酿酒商重新命名了一种新的雪利酒桶威士忌，其灵感来自 80 年前的原始 Redbreast 风格。

我们的新店真的很好…

我问比利他是如何选择我们投票支持的那对木桶的：

“首先，我正在寻找一个我很乐意毫无疑问地用于 Redbreast 15 的木桶——一种安全的威士忌。然后我寻找与此形成对比的东西。我不想去一个你会质疑它是否是雪利酒桶的木桶，雪利酒在背景中更多，所以我选择了一些更重和更老的风格。

当我们投票时，里面的内容并不多，但在传统的威士忌迷时尚中，重雪利酒赢得了胜利。

爱尔兰酿酒商密切关注他们的酒桶，比利告诉我们到目前为止酒桶 #30087 的生活故事：它于 1996 年底在赫雷斯的 Paez Lobato 制桶厂建造，然后被搬到通往 Paez Morilla 的路上酒窖。在那里装满了 oloroso 雪利酒，然后放置了三年来调味。1999 年初，它被清空，运往爱尔兰，然后在 4 月 2 日装满了新酒。它位于 15 号仓库的 14 号隔间，直到去年采样、筛选和装瓶，现在终于上架了。当你这样看时，我们等待获得威士忌的一年似乎并没有那么长......

Redbreast 1999 年单一雪利酒桶 #30087

比利 L 的品酒笔记：

'很多水果。多汁的水果。深而深色的肉质水果：无花果、李子、枣之类的。甚至有点皮革味——每当我闻到这种皮革味时，我就会被送到科尔雷恩的 Bishops 鞋店。对我来说，这里有很多雪利酒桶的影响，但如果你把它推到一边，你会得到香料，甚至还有一点草本味：前调是花园薄荷、肉豆蔻和一点刺现磨黑胡椒。

'然后是木头：甘草。每当这些木桶被制成新的、烘烤的并冷却时，你就会发现甘草。没有太多的香草，你可能会联想到波本酒桶——在这方面它有点干燥。加一点水，它非常圆润，非常顺滑，非常醇厚，非常平易近人——它滑落了一种享受。最后，它很辣，而且仍然有雪利酒的效果。当它开始褪色时，仍然有一点酒，有太妃糖的味道，然后就在最后它变得有点青草味。非常平衡。

比利 A 的品酒笔记：

香气：新鲜的脆脆巧克力棒、太妃糖香蕉、冰糖樱桃、旧火柴盒和磨碎的杏仁。奶油杏仁的味道还在继续，辛辣的奥尔恰塔和香草豆荚从雪利酒水果层后面伸出——葡萄干、葡萄干、枣子和李子。

口感: 厚重而沉重，带有苦乐参半的干果和浓郁的焦糖和太妃糖。水果味在口中迸发出来，樱桃——新鲜的、黑樱桃和鸡尾酒——加上烤苹果和烧焦的葡萄干。甘草和黑加仑糖果位于后面，带有木质香料——丁香和肉桂——以及一丝薄荷巧克力。

余味：葡萄干、干樱桃和香料麦芽味逐渐变成甘草、薄荷和一丝苦味煤尘。

评论: 一个完整的雪利酒成熟的 dram，具有成堆的预期特性。然而，即使是活跃的木桶也无法隐藏边缘周围的经典Redbreast果味。

Redbreast 1999 单一雪利酒桶现已可从我们的网站和The Whisky Exchange Shop @ Covent Garden 购买。