去年，我收到了六份荷兰黑麦威士忌的样品。它们在木桶类型、年龄和蒸馏次数方面差异很大，但它们的共同点是果实数量惊人。一个样品特别突出，我们知道我们发现了一些特别的东西。
这种黑麦威士忌样品具有最好的美国黑麦的香料和丰富的甜味，但有浓稠的果酱果味和悠长的余味。它是黑麦，但与许多传统同胞不同，您可以直接饮用或混合饮用。确实，喝纯净水很容易，样品很快就消失了。
那么，谁生产了这种神奇的黑麦威士忌，那天在品酒室里吸引了所有人？祖达姆。还有威士忌？Millstone 2004 桶装黑麦 10 年陈酿，现已专为 The Whisky Exchange 装瓶。
鼻子： 丰富而甜美的开始，让人想起可乐瓶和香草奶油布丁。干、甜、辛辣和柑橘味占主导地位，黑麦吐司、咸焦糖、肉豆蔻和酸橙叶。
口感：枫糖浆和橙皮。它在玻璃杯中逐渐变甜，加入太妃糖苹果、大麦糖、丁香和香菜。黄油般的甜味似乎被干香料和浸渍在白兰地中的葡萄干的味道所缓和。它是口腔涂层，只有黑麦威士忌的传统干燥感。
余味：柔软，带有苹果片和肉桂吐司的味道。
我遇到了创造它的人 Patrick van Zuidam。
帕特里克·范·祖伊丹
'制作烈酒和利口酒很容易。这就像性；它只需要经验。帕特里克是我见过的最悠闲的酿酒师之一。帕特里克在他父亲于 1975 年建立的酿酒厂长大，他的目标是成为荷兰唯一一家从“谷物到玻璃”制造珍妮酒的酿酒商之一。1990 年代中期，大多数酿酒商购买中性谷物烈酒作为他们的基地（就像现在许多英国杜松子酒酿酒商所做的那样），但帕特里克想确保他只使用最好的原料。
安装了生产genever 的设备后，威士忌几乎成了副产品（“一切都准备好了，为什么不也做威士忌呢？”）但就像Zuidam jenever和利口酒一样，帕特里克无意走捷径。Zuidam 生产 Millstone 威士忌的一切似乎都与苏格兰威士忌行业的发展方向背道而驰。
首先，苏格兰的许多酿酒商已转向使用酿酒酵母以最大限度地提取酒精，但 Zuidam 添加了一定比例的比利时啤酒酵母，这种酵母效率较低，但会在洗涤液中留下更多的糖分，形成果味风格。这通常需要五天的发酵时间，但最近帕特里克将这一时间增加到七天，以增加果味。他还使用温控发酵罐来获得最佳酿造条件，这种技术常用于啤酒制作，但在传统威士忌生产中并不常见。
在 100% 黑麦中可以找到帕特里克为实现生产优质威士忌的目标而愿意采取的极端措施的最佳例子。醪液是 50% 未发芽的黑麦和 50% 发芽的黑麦。发酵后，你会得到一个浓稠的酒精粥。把它放进锅里，在帕特里克看来，“就像用脚开枪一样”，因为蒸馏器很难清洁——但他还是这样做了。
香气：糖果、肉桂和成熟的蓝莓。酒杯中有很多丰富的音符，但平衡细腻而微妙。
口感：起初是奶油香草味。一些较深的巧克力和甜香料、肉豆蔻和肉桂的味道在味觉的一侧散发出果酱果味。开始柔和，然后随着时间的推移，更多的香草豆荚和干椰子味出现。这种水果是秋天的，有樱桃和蓝莓。
余味: 水果和香料经久不衰——浆果风味与丰富的香草甜味相得益彰。
What struck me most Patrick is his fondness for traditional methods. He experiments, yes, but uses his understanding of distillation and his ambition to create fruity flavours in his spirit to dictate his decisions. Like a great chef, he makes sure he uses the best ingredients and knows their provenance. He is not looking to make a good ‘Dutch whisky’, a good ‘European whisky’ or even a good ‘world whisky’. He is looking to create great whisky comparable to, if not better than what is coming out of the traditional whisky nations.
这让我想起了他为我们创造的黑麦威士忌。它不仅仅是一款好威士忌；它可与市场上的顶级黑麦威士忌相媲美。与同行相比，传统香料和丰富水果的平衡非常棒。与许多黑麦不同，它是一种很好的啜饮酒，但仍然为伟大的曼哈顿或萨泽拉克提供所有香料和风味。对我来说，这和黑麦一样好，我认为它实现了帕特里克想要的东西：这是一款很棒的威士忌。
