我们不经常在每月的大师班上“重复” 。在苏格兰有 100 多家酿酒厂，在传说中的北方以外的酿酒厂甚至更多，我们尝试将事物混为一谈。然而，有时我们会屈服于诱惑，并要求某人再来一次——加入这个小名人名单的是巴布莱尔的约翰麦克唐纳，酿酒厂经理和非常好的小伙子。

约翰最后一次访问我们简陋的伦敦住所是在时间的迷雾中，在 2009 年。一个奇迹的时代，网站设计略显陈旧，而且明显缺乏关于我们威士忌品酒的博客文章。约翰随后下来展示了他的酿酒厂最新系列的老式瓶装酒，这次他又回来了，带来了他们系列的最新版本。

我不会深入研究 Balblair 的历史，这是一个导致博客文章冗长而庞大的特征，我只是将您引向我几年前访问时写的一篇冗长而庞大的博客文章。正如您所希望的那样，从那时起并没有发生太多变化：他们的游客中心已经完工；Ken Loach 的The Angels' Share已经发布；他们正在运行一个完整的 7 天生产周期；他们将发酵时间缩短了一点，以适应新的时间表；他们目前（截至品尝前一天）有 25,444 个桶在现场成熟。总而言之，一切照旧。

我们以他们的新制作烈酒开始品尝。虽然许多酿酒厂喜欢隐藏他们的新酒，但 Balblair 似乎喜欢在品酒会上推出它，而且有充分的理由——与烟熏 Ardbeg 一起，它肯定是我最喜欢的未陈酿单一麦芽威士忌：

鼻子：浓稠、油腻和颗谷物感，带有黄油、炖苹果和柠檬的味道。

口感: 甜红苹果，一丝热带水果的味道，最后是一些较深的味道，全部带有新鲜压碎的谷物。

余味：水果、粥状谷物和挥之不去的苹果皮。

评论: 我很惊讶这些与我上次尝试时的味道有多少一致，我的味觉此刻似乎非常一致——一种很棒的果味烈酒，带有一些平衡的深色音符和许多好的谷物。

名单上的下一个是首次发布的Balblair 2002年份，替代了他们之前的入门级 2000 年份。它于去年装瓶 10 年，并在第二次灌装的前波本桶中陈酿，约翰选择的木材用于陈酿他的威士忌：

香气：黄油太妃糖、柠檬皮、淡奶油和淡淡的菠萝甜味。

口感:入口甜，有苹果、苹果咀嚼物、桃子和杏子的味道。这与一些带香味的木材和木质香料相平衡。

完成：甜奶油和苹果皮。

评论: Balblair 系列的绝佳介绍——清淡、甜美和奶油味，带有苹果味，我认为这是他们波本酒桶风味特征的核心。

然后我们转向了一个重复使用的年份——Balblair 1997第二版。第一版于 2007 年作为 Balblair 系列中的入门级威士忌推出，装瓶时间为 10 年。它现在又回来了几年，去年装瓶并在第一次灌装的前波本酒桶中成熟。

鼻子：蛋奶居首的热带水果-芒果皮，木瓜，新鲜的菠萝。除此之外，还有标志性的松脆青苹果、丰富的粥谷物、软糖和淡淡的薄荷醇。

味道：奶油粥，然后是葡萄干、菠萝和苹果咀嚼物。鼻子里的软糖味也散发出来，加入一点朗姆酒。

余味：大量肉桂香料、青苹果皮和一些干木。

评论: 第一个装满的木桶已经产生了效果，在收尾时带出了很多香料，并放大了果味。对某些人来说可能略带木质味，但充满了水果味。

下一瓶酒是我在其各种发行版中一直喜欢的酒，自从它是我品尝的第一个 Balblair 以来，在听到约翰谈论他很高兴他们在WhiskyCast 中有香蕉味的威士忌后买的采访-巴布莱尔 1989 年。他们现在已经到了第三次发布，去年装瓶时 23 Year Old：

鼻子：菠萝，口香糖水果咀嚼，下面的深色水果暗示 - 水果蛋糕和淡淡的香料。

口感：甜和奶油与惊喜油性口感。前面很辣，肉桂和黑胡椒碎，然后是果味苹果，炖而不是松脆，还有一点香蕉奶油。

余味：白巧克力、苹果皮和抛光木头。

评论: 香蕉比以前的版本更靠后，并且加入了更多的木质香料，但它仍然保持平衡。

Whisky #4 是当晚我最期待的威士忌——限量版 Balblair 1990。和许多酿酒厂一样，Balblair 有一个在线粉丝俱乐部——The Gathering Place。它仍然很年轻，但他们通过装瓶俱乐部独有的发布，Balblair 1990 大肆宣传。这与他们的大多数其他发布方式略有不同，因为它是从以前盛放泥煤艾莱威士忌的木桶中装瓶的单一木桶。没有迹象表明这是否是故意的，但木桶于 2012 年发布，产量仅为 150 瓶，只能从 Balblair 网站上获得。我点了一瓶还没有打开，所以我很兴奋：

香气：可可、锋利的苹果、甜糖浆、丰富的河岸泥土和淡淡的木炭味。

口感: 前面有很多甜味，然后是辛辣的茴香球和牛奶巧克力、绿叶和大量的香料——肉桂火球和丁香。

尾韵：碎黑胡椒、多汁的木头和更多的肉桂火球。

口感：丰富而内敛的鼻子通往大和辛辣的口感，和同样余味。你需要喜欢胡椒味和深色木头，但如果你喜欢，那么你会喜欢这个。

然后我们开始使用他们的老款威士忌，从Balblair 1975 开始。这款酒于 2012 年装瓶，在美国橡木前雪利酒桶中陈酿，是约翰最喜欢的系列。这和之前的 dram 完全不同……

鼻子：甜美、温暖的皮革、奶油、深色核果、德梅拉拉糖、抛光的深色木头和一丝标志性的苹果味，虽然用肉桂在皮中烘烤。

口感：轻木烟，抛光木材和甜苹果，黑胡椒的辣度和一些深色的木质丰富。

尾韵：最初的水果香气，接着是木炭味，以及挥之不去的苹果和皮革味。

评论: 与垫子上的先前 dram 相比，它的味道和颜色都更深。穿过它的纤细的木烟相当有趣，总的来说，这让我想知道为什么他们不在雪利酒桶中陈酿更多的威士忌......

最后一晚是一瓶我们再也见不到的瓶子——Balblair 1965。他们最近开始缺货，尤其是在海外，并在这些市场推出了一种新的 1969 年份以填补空白，但约翰设法采购了剩余的 1965 年份中的一个并带来了品尝。与 1990 年类似，它也是一种单桶威士忌，在之前装有烟熏艾莱岛威士忌的桶中陈酿，但这是一个欧洲橡木前雪利酒桶，它在仓库中额外存放了 20 年——总共 43 年……

鼻子：甜胶和水果味，伴随着一丝木质烟雾。旧的抛光橡木和水果篮——苹果、梨，也许还有一些吹过的香蕉——香草精和压碎的常绿叶。

口感: 开始时甜甜的，入口变得柔和，木质和辛辣。香草奶油、青苹果、黑胡椒、Good Old Wood、果味口香糖和一层辛辣的木烟味。

尾韵：持久的胡椒、苹果和甜木香。正如你认为的那样，花香和一些果味黑巧克力悄然渗入。

评论: 同样，与年轻的威士忌完全不同，但清脆的果味仍然位于中间。令人遗憾的是，这几乎全部完成了，但我已经尝试了 1969 年的替代品，它是一个饼干。

就这样，我们结束了晚上。非常感谢约翰从埃德顿徒步下来——我们期待着在未来欢迎他回来，希望在我们10 月份的威士忌展上……

要查看当晚发生的事情，您可以单击Storify以查看品酒会的推文，并查看我访问酿酒厂时的一些照片，然后转到Flickr。