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游佐Yuza 酒厂

游佐酒厂背后的公司Kinryu成立于1950年，位于日本主岛西北海岸的山形县酒田市。这是一家由九家当地清酒生产商合资的企业，最初是为了营造一种中性的烈酒原酒（可以根据要求增加口味和/或便宜地增加产量）。

随着时间的推移，他们正在制造和销售korui烧酒 - 在Kinryu，大部分来自糖蜜。Kinryu是山形县唯一的专业烧酒制造商，他们制造的产品大部分在本地销售，这就是问题所在。几十年来，烧酒（以及清酒）的总体消费量一直在下降，而且这里有更令人担忧的下行曲线。在接下来的三十年里，山形县的人口预计将下降30％以上，是全国平均水平的两倍，这已经足够糟糕了。Kinryu的人们很清楚他们的公司将在十年或二十年内陷入困境。

不出所料，他们转向威士忌以寻求更光明的未来。酒厂经理佐佐木正治说：“两年前我们开始考虑进入威士忌领域，但我们不想急于做任何事情。2017年2月，我们前往苏格兰旅行并参观了Forsyths后，进程开始运转。我们花了一年的时间寻找一个合适的地点，并在长歌Chokai山脚下的游佐町有10个候选地点。长歌山是日本山峰中降水量最多的地方，因此有大量优质的泉水，该地区因此有巨大的稻田。我们的运营每小时需要大约22kl的水，但可以在这里轻松获得超过50kl / h的水量，因此我们能够确保质量和数量。而且这里有有很好的电力供应。”

对于设备，Kinryu决定与Forsyth合作，而不是与Miyake的日本同事合作，这是一个实用主义的问题。Forsyths为威士忌酒厂的开始提供了巨大的支持。耗时一年半并投入500万英镑之后，Kinryu准备开始他们令人兴奋的新冒险。

2018年10月的后半段进行了酒厂的投产，测试蒸馏开始在10月13日。但是，第一次正式蒸馏发生在11月4日。

佐佐木正治说：“我们做不了多少 - 每天只有三桶。每周工作六天，每周五批。在未来，我们希望每周七批。尽管消费量正在下降，但那些使用传统酿造方法的人仍然存在。我们的思维方式与威士忌制作相同，这意味着：传统的苏格兰蒸馏实践与日本人的心态。”

在设置和流程类似苏格兰教科书：一个5,000升糖化槽，5个Douglas杉木发酵槽，使用酿酒酵母，90小时的发酵时间，一个5,000升直头酒汁蒸馏器（麦卡伦风格）和3,400升烈酒蒸馏器加沸腾球（Glendronach灵感），都有向下的林恩臂和蠕虫管冷凝器。有一个小的蒸馏宝塔，直接来自斯佩塞；大麦也是从苏格兰进口的。

成熟制度不可能更为经典：63.5％ abv的填充强度，主要是Speyside Cooperage和Dunnage仓库提供的前波本酒桶。即使是填充仓库的角落也是复古的：一个老式的平台秤，用于在桶装满之前和之后称量桶。当地在一年的温度差异为40°C，从冬季的-5°到夏季的36°，所以威士忌能够更快地成熟。

酒厂地址：山形县游佐町

酒厂拥有者：Kinryu公司

设备：1个传统5,000升糖化槽；5个Douglas杉木发酵槽（wash back）；1个烈酒蒸馏器（Spirits Still）；1个酒汁蒸馏器（Wash Still）

建立时间：2018年

大事记

1950年

合资公司Kinryu成立于日本山形县坂田市

2017年

2月，前往苏格兰旅行并参观了Forsyths

2018年

9月27日，获得威士忌制造许可证。

10月13日，测试蒸馏开始

11月4日，开始正式蒸馏