威士忌如何陈年？

威士忌——另类投资

超级盖的威士忌小讲座（七）投资篇之为什么投资威士忌能升值？

威士忌成熟过程中会发生什么

• 提取（从木材中）
• 氧化（桶内空气对威士忌的影响）
• 吸附（威士忌浸入桶中）
• 蒸发（水、乙醇和未成熟化合物的混合物）
• 酯化（形成风味化合物）

决定熟成质量的关键因素

• 新造烈酒
• 木桶
• 储存方式
• 环境

新造烈酒
对于新造烈酒，真嗣说有很多问题需要提出来，所有这些问题都只能凭经验来回答：味道会如何变化，何时达到顶峰，缺陷是否会消失？哪个品牌将是特定威士忌的最佳搭配？

木桶
显然，木桶对威士忌的成熟有着巨大的影响，因为它们是在威士忌成熟时用来储存威士忌的容器。在结构上，橡木桶的细胞壁由三个主要组成部分组成——真嗣用混凝土建筑的类比来展示它们各自的作用：

• 纤维素（“钢框架”）
• 木质素（“混凝土”）
• 半纤维素（“连接两者的电线”）

随着威士忌的陈酿，这些成分会为威士忌增添自己的特色。当木桶被烧焦时，纤维素元素会传递出水果和焦糖的味道；半纤维素将提供更明显的“木质感”；木质素会带来威士忌中常见的熟悉的香草特征。

橡木桶的细胞壁由三个主要成分组成，所有这些成分都为威士忌传达了不同的风味

成熟的威士忌也可以“调味”——在与之前成熟的不同类型的木桶中陈酿。根据真嗣的说法，这有两件事：

• 减少木质化
• 从该桶的先前内容物（例如波本威士忌、雪利酒或红酒）中添加风味

为了Proof他的观点，我们尝试了两种在西班牙橡木桶中陈酿的12 年山崎威士忌。第一个是未调味的（在一种类型的木桶中度过它的整个生命），而第二个是在第二个雪利酒桶中调味的。结果？未调味的威士忌浓郁、干燥和辛辣，而调味的威士忌则更甜一点，没有一点橡木的影响。

储存方法
威士忌酒桶的储存方式也对熟成有影响。有三种主要样式： 垫料（传统上储存的桶不超过三高）；架子（存放在周围有空气空间的架子上，通常有几个架子高）；和托盘化（桶的末端堆叠在木托盘上，通常非常高 - 空间效率高，但蒸发水平不同）。

此外，还有许多其他变量在起作用：

• 填充强度——从橡木桶中提取化合物的理想 ABV（酒精百分比）为 60%
• 温度——成熟环境的温度越高，提取的单宁越多，威士忌的颜色越深
• 湿度——在非常潮湿的气候中陈酿的威士忌会随着成熟而降低酒精度；相反，在低湿度气候中陈酿的威士忌其酒精含量会增加

三得利首席调酒师福代真司

环境
Shinji 解释说，成熟威士忌的位置和气候也会改变其风味和特征。以他公司的威士忌为例：

• 山崎（日本）——顺滑、温和的性格
• 白州（日本）——干脆
• Bowmore（苏格兰艾莱岛）——海盐香气
• 潮湿的地窖——泥土香气

日本有四个不同的季节，夏季炎热潮湿，冬季寒冷干燥，平均温度范围为 6°C-29°C，真嗣说这“刺激了木桶的“呼吸”，也解释了威士忌成熟的原因比苏格兰（平均温度范围为 4°C-15°C）快 1.6 倍。

水
楢橡木大师班还考察了著名的水楢橡木，通常用于成熟日本威士忌。我们尝试了年轻和年长的例子，真嗣指出 mizunara 赋予的两个关键特征是椰子和熏香（后者只有在成熟 20 年或更长时间后才真正明显）——与美国橡木（香草）和西班牙橡木（干果和巧克力）。

果不其然，我们试过的水楢陈年威士忌就遵循了这种模式。一个三年前的样品充满了奶油椰子；15 年前的版本更加辛辣和木质；还有一款 47 Year Old的 1969 年的威士忌，香气扑鼻，和我以前喝过的任何威士忌都不一样。

感谢真嗣的精彩大师班，并尽最大努力简化一个非常复杂的话题。