羽生（Hanyu）（已关闭）和秩父（Chichibu）

日本知名酒厂羽生（Hanyu）（已关闭）和秩父（Chichibu）酒厂有着极其特殊的爷孙关系，羽生是祖父，而秩父则是继承者。

羽生（Hanyu）蒸馏厂

于1941年由东亚酒造于羽生市附近成立，到了1946年才正式获得生产许可证。东亚酒造是由清酒世家伊知郎（Ichiro）家族所成立的公司，该家族早于江户时代初期已经于秩父市开始经营清酒生意。

羽生蒸馏厂一开始主要是制作清酒及烧酌，同时亦会使用蒸馏烧酌的连续式蒸馏器去蒸馏谷物威士忌。他们会把这些自家蒸馏的威士忌与从苏格兰进口的麦芽威士忌调和在一起，以调和式威士忌的方式发售，被命名为金马(golden horse)。不过，这个名字却令东亚酒造惹上官司，因为它跟世界知名的调和威士忌品牌白马(white horse) 的名字十分相似，故遭到英国DCL集团（白马威士忌的母公司）提出的诉讼。

1980年，羽生蒸馏厂引入了铜制的壶式蒸馏器并开始酿造像苏格兰般的麦芽威士忌。一如轻井泽酒厂，羽生也以小规模生产，并以调和威士忌的装瓶方式去出售。随着单一麦芽威士忌的兴起，羽生蒸馏厂亦于1990年左右开始推出以蒸馏厂名字命名的单一麦芽威士忌。到了1996年，东亚酒造的管理层添加了一位新成员，他就是东亚酒造创办人的孙子肥土伊知郎（Ichiro Akuto）。

肥土伊知郎在大学时攻读酿造学，毕业后他加入了三得利集团渡过了近十个寒暑，最后他受到父亲的召回，返到由爷爷创办的东亚酒造全力协助父亲打理及继承家族生意。但一如轻井泽一样，羽生也逃不过自九十年代开始日本经济衰退带来的危机，被迫于2000年停产，而且连整个东亚酒造也遭到易主。可惜新的经营者对酿造威士忌并没有太大的兴趣，所以在2004年他们决定把羽生蒸馏厂关厂，并计划将约400桶的威士忌原酒丢弃。肥土伊知郎收到消息后不甘自祖父起三代的心血就这样地白白地浪费，于是他极力奔走去募集资金把这笔威士忌原酒买下来，并几经转折地把原酒存放到有份出手帮助他的笹の川酒造位于福岛县的清酒厂内。

救回了三代人的心血之后，2004年肥土伊知郎于崎玉县成立了Venture Whisky Ltd.公司，并于2005年开始将这批威士忌原酒以伊知郎的日文发音 － Ichiro’s Malt的品牌装瓶，重新包装并以少量推出，一来可以试探市场的反应，但更重点的是他根本没有太多的成本去作大量装瓶。肥土伊知郎一开始把威士忌带到酒吧中供酒保品尝并作少量贩卖以试探市场，取得好评后他十分聪明地为这些威士忌设计出特殊的系列包装，其中最受人注目的是由54款不同的威士忌组成的“扑克牌系列”限量酒款。此系列的威士忌以一整副扑克牌花色为酒标，据说全世界至今只有不多于5个人能够把整套系列收藏，虽然理论上来说全世界只可能有122人可以做到此举，因为系列中其中一款威士忌仅生产了122瓶。羽生扑克牌系列一如轻井泽般已经成为拍卖市场上的天价宠儿，但相对来说要集齐一整套扑克牌则更为艰难。

肥土伊知郎不仅把家族的心血都救回来，而且还成功的把它们发扬光大，打响名堂。眼见祖父辈的心血成功抢占了市场的话题，他希望自己也可以像他的祖父辈一样建立起自己的威士忌品牌，所以他便决定顺势用上Ichiro’s malt－秩父的名号自立门户，设立自己的蒸馏厂。由于羽生的威士忌原酒一开始是在笹の川酒造的厂房内装瓶的，肥土伊知郎在2007年这个位于秩父市的酒厂设立了秩父蒸馏厂，一面去制造威士忌，一面把羽生的原酒带到这个同属伊知郎家族的地方继续陈酿，在适当的时候才装瓶发售。

秩父

秩父市（Chichibu）是一个在武甲山（Mt. Buko）山脚下的小城，距离东京约100公里。这里的自然环境、季节特征和高质量的水为酒厂提供了完美的条件。

生产

在秩父酒厂，人们相信自然的过程，自然的色彩和非冷凝过滤，以生产出非常纯正的威士忌。他们每年生产约9万公升的原酒，约三分之一的产品销往国际市场，主要是英国，法国和中国台湾地区。一旦他们开始发售，通常在几天内售罄。

秩父愿意效仿 - 但不以牺牲质量为代价，该公司的目标是通过继续生产非常特殊的威士忌来保持其在市场上的特殊地位。这需要一个缓慢而均衡的增长，包括希望扩大当地的大麦生产,这样酒厂才能更好地获得所需的优质资源。

麦芽作坊

秩父酒厂每年加工150吨以上的麦芽大麦，大部分来自英格兰和苏格兰，而少量来自德国。今天酒厂需要的大麦大约有10%到15%是由当地农民种植的，这是Ichiro Akuto的一项冒险活动，目的是为了生产出越来越正宗的日本威士忌。

秩父每年大约四分之一的时间使用泥煤麦芽，而其他三个季度则生产无泥煤威士忌。

麦芽在检查台经过彻底质量检查，通过运输管道送到麦芽厂。在秩父工厂有四个钢辊运行，为了获得稳定的碾磨质量，钢辊之间的距离根据当地季节不同和各种气候条件进行调整。

酒厂有8种令人印象深刻的washback，全部由非常特殊和昂贵的木材制成：蒙古栎或日本橡木，给Chichibu威士忌带来特别的味道；发酵需要四天左右，由Mizunara木材加强，提供独有的水果味道。

蒸馏

Chichibu的两个梨形Pot蒸馏器由苏格兰Elgin的Forsyth生产，每个容量约2000升，并没有限制件或回流碗；蒸馏物通过中等长度的向下倾斜的lyne臂直接进入冷凝器，导致Chichibu所寻找的浓重味道。

仓库

秩父酒厂拥有四间垫料仓库，预计一年能使用五分之一，约4000多桶。仓库以非常特殊的方式建造，使用天然石材或砖墙，土制地板和平屋顶。它们的天花板相当低，只有三四层木桶叠在一起，再加上手动移动木桶，适合缓慢成熟的威士忌，这是一个非常昂贵的过程。

由于秩父酒厂生产各种风格的威士忌，它也使用各种各样的桶。大多数威士忌熟成于波本桶，但也有朗姆酒桶，雪利酒桶，葡萄酒桶，波特酒桶，龙舌兰酒桶和grappa酒桶，还有新橡木桶包括Mizunara（所谓的日本橡木），美国橡木和法国橡木熟成。

秩父酒厂拥有自己装瓶生产线，为不同国家的不同目的地提供不同的装瓶和标签。

秩父威士忌

虽然还很年轻，但秩父酒厂在威士忌爱好者中已经名列前茅。 “Ichiro's Malt”品牌的巨大成功建立在400桶单一麦芽威士忌库存上。肥土伊知郎开始创建自己的三个基于老的Hanyu酒厂和新的Chichibu酒厂的调和麦芽品牌：“Mizunara Wood Reserve”, “Wine Wood Reserve”和“Double Distilleries”。

此外，还推出了单一麦芽、调和麦芽和限量系列装瓶“The First”、“The Floor Malted”和“The Peated”；2015年上市的熟成于波本和Mizunara桶的“On the Way”；以及一些秩父酒厂的威士忌原酒。

酒厂地址：49 Midorigaoka, 368-0067 Chichibu,  Saitama Prefecture

酒厂拥有者：Venture Whisky

蒸馏器：1个Spirit蒸馏器，1个Wash蒸馏器

生产能力：60 000 升

网址：one-drinks.com

大事记

1941年

东亚酒造创立羽生（Hanyu）蒸馏厂

1946年

正式获得生产许可证

1980年

羽生蒸馏厂引入铜制壶式蒸馏器

1990年

开始推出以羽生蒸馏厂名字命名的单一麦芽威士忌

1996年

东亚酒造创办人的孙子肥土伊知郎（Ichiro Akuto）进入东亚酒造的管理层

2000年

酒厂停产

2004年

酒厂关闭

肥土伊知郎买下酒厂剩下的约400桶威士忌原酒

肥土伊知郎成立Venture Whisky Ltd.公司

2005年

将这批威士忌原酒以伊知郎的日文发音 － Ichiro’s Malt的品牌装瓶上市

2008年

肥土伊知郎创立秩父酒厂
 

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