您已经知道，添加不同量的水后，您会以不同的方式欣赏您最喜爱的威士忌。最后，水质和威士忌的质量是复杂饮料的起源。作为证据，蒸馏酒的制作以及威士忌的生产都需要水。知道这一点，每个酿酒厂都有自己的标志性味道：水质可以促成它。添加不同量的水，您会品尝到不同的您最喜欢的威士忌。

水质，对威士忌酒加工关键步骤的可能影响

考古工作的最新发现Proof了中世纪传统窑炉的特征结构。这些陈酿超过 500 年的结构显示出的特征Proof当时进行了酿造和蒸馏实践。该遗址对应于位于Lindores（苏格兰）的一座古老修道院。与酿酒厂结构相关的一个重要事实是井的存在。这意味着一旦第一家酿酒厂运行，他们就需要附近的水。

你在哪里找水？从地面。它的成分会影响流经它的水的矿物质成分。不同的地点将处于不同的产地，因此水质将取决于生产威士忌的土地，这意味着威士忌的质量与生产土地有关。

首先，水通常在植物中使用之前进行消毒，无机物质被氧化，使它们中的大部分沉淀，过滤后去除不溶物。那么，在威士忌过程中，在麦芽操作过程中的浸泡步骤中首先需要水。然后，水充当介质，其中来自磨碎谷物的可溶性底物经受酶活性。酶使淀粉逐渐转化为短糖链和酵母能够转化为酒精的单糖。

Woodford Reserve的石灰石溪水（图片版权 The Whiskey Wash）

天然存在于麦芽大麦中或来自商业来源的酶活性（淀粉酶 -α、β-）依赖于钙。此外，钙能够保护酶免于热变性，并且有助于酵母的生长。那么，离子钙含量将对糖转化的最佳速度和熟成产生影响。不用说，没有离子钙会导致酶失活。淀粉转化率低会导致蒸馏缺陷，导致酒精质量差和产量低。您将得出结论，石灰石水是糖化步骤中确保最有效糖转化的先决条件。

位于城市以外的已知酿酒厂可以更容易地使用地下水。但有时，高铁含量会导致产生异味。在用于糖化之前，水需要进行处理以避免如此高的铁含量。有时，为了节省地下水量，也为承诺可持续发展的酿酒厂，雨水收集会在整个过程中使用。但在使用前请注意雨水的微生物纯度，因为可能存在可与酵母竞争的固有细菌和霉菌，并会因产生不需要的挥发性分子而破坏威士忌批次的质量。

需要水的威士忌工艺的第二步是在橡木桶中成熟之前从蒸馏器中去除酒精。由于威士忌成熟需要时间，这一步很重要，会影响威士忌的最终品质。

检查水质水平

如何匹配水源以及哪些处理方法可用且适合以确保足够的质量？矿物成分分析和有机化合物的潜在存在允许检查水安全。在矿物质不平衡存在的情况下进行的过程中，可能会出现发酵问题，并且在市售产品中可能会出现异味和/或过敏原的有效存在以及不规则的所有者特征味道。

如何保持植物内微生物的完整性？通过检查微生物纯度，从而识别腐败微生物，提供实用的见解，

为什么要检查水质？避免进一步的潜在问题，例如降低产品质量、限制交叉污染。它使清洁实践变得有效。

此外，检查水质有助于及早发现不需要的微生物爆发，预防和治疗潜在的复发性污染。最新方法的可用性使每个生产商有可能确保过程的微生物安全，然后有效地促进可重复和可持续的产品质量。

 水的再利用呢？

蒸馏后回收的水称为釜馏物，其中含有影响其直接再利用的固体和离子。如果不进行任何进一步处理，直接排放到地表水中会导致生物需氧量 (BOD) 率过高。此类废物的处理需要专门的系统，在工厂中并不总是可用。一些酿酒商求助于能够提供或负责酒糟处理的公司。

在酿酒厂中操作时，无论是厌氧型还是好氧型的酒糟水处理都会导致 BOD 下降。然后微生物生物质沉降，经过最后的过滤步骤后，处理过的水返回地表水系统。

另一种方法是对釜馏物进行超滤，允许在进一步的发酵步骤中立即重新使用水。或者在蒸发步骤之后是 DDGS（干蒸馏谷物和可溶物）生产步骤，用作牛饲料补充剂，从而节省资金或额外现金。