稀有和卓越的品质使有机威士忌广为人知并受到赞赏。与有机葡萄酒一样，有机烈酒和有机威士忌消费者被计入许多消费者类型，包括日益重要的千禧一代细分市场。 有机规范符合美国、欧盟、加拿大和日本的综合有机立法。只有经过认证的生产商才能使用“有机”一词。要求因国家/地区而异，但通常涉及一套用于种植、储存、加工、包装和运输的生产标准。

宾夕法尼亚州的有机黑麦威士忌（图片来自 Wigle Whisky）

消费者如何依赖此认证？

从营销角度来看，2017 年的一项研究显示，三分之一的消费者现在选择购买他们认为对社会或环境有益的品牌。因此，使用有机和可持续种植的成分可以防止合成肥料和危险化学品的释放。这对环境有好处，符合消费者的期望。因此，这些酿酒厂引领了可持续发展的道路。

有机威士忌倾向于使用美国农业部认证的有机小麦、大麦、黑小麦和通常在当地种植的玉米谷物，从而导致“风土”概念进入烈酒世界。有机威士忌质量通常不仅仅严格遵循认证要求的指导方针和监管要点。

以下示例列表显示了源自某些市售有机威士忌生产的各种现有流程：

• 老化的超稀有木材木桶的大小是低比标准的，如与布里奇阎王Mizunara木桶单谷物威士忌
• Bainbridge BattlePoint Organic Weat Whisky使用两种酵母的组合
• Buffalo Trace Experimental 6 Grain Organic Bourbon在保留波本酒标签的同时，是一种有机认证的波本威士忌，由玉米、荞麦、糙米、高粱、小麦和大米制成
• The Wayward Single Malt Whiskey是在从西班牙进口的蒸馏器（双蒸馏）上从麦芽有机两排大麦泥中进行双蒸馏，并在 10 加仑的美国烧焦橡木桶中陈酿三年
• 在六伍兹酒厂做了100％的有机大麦麦芽威士忌-未老化的版本和旧Greenbar手慢六
• 所述威格尔有机堑黑麦是使用传统的铜蒸馏器仍然和老化18个月在桶强在装瓶之前100％有机黑麦
• Wigle 公司的宾夕法尼亚波本威士忌是宾夕法尼亚州第一个使用“当地有机黄玉米”和“有机软冬小麦，以及麦芽大麦”制造的波本威士忌，然后在新烧焦的橡木桶中陈酿
• Catoctin Creek Distilling Company 提供 100% 黑麦威士忌：来自弗吉尼亚州的Cacoctin Creek Single Barrel Roudstone Rye Whisky

如果您前往欧盟，您也会发现有机威士忌，具体取决于您打算访问的国家/地区。你会在爱尔兰、法国、德国或瑞典找到它们，显然在苏格兰，一家声称是苏格兰第一家完全有机威士忌酒厂的酒厂在开始生产三个月后正式开业。该酿酒厂每年将生产不到 100,000 升的纯酒精，并计划在 2020 年推出第一批“年轻、清淡”的威士忌。

蒸馏器呢？

从商业角度来看，各种规模的生产商都在探索使生产过程的每个阶段都更具可持续性的方法。因此，生产有机威士忌的方法是他们关心的问题。蒸馏有机烈酒比使用传统种植的作物和转基因酵母和酶制作烈酒要困难得多。尽管如此，这种权衡似乎是值得的。一些酿酒商认为小批量蒸馏是一种优势，并且致力于完全透明，是生产最高质量水平的唯一途径。

以最负责任和最可持续的方式管理企业是可能的。你会说，为什么是有机的？为了达到最高质量标准，您从使用最好的原料开始。意思是，使用有机谷物作为该烈酒类别的基石。

观点

风土的概念已经进入烈酒世界，以满足生产者和消费者的期望。寻找超优质精酿蒸馏酒的消费者尤其会在有机威士忌类别中找到它们。这一趋势引领了使用可再生能源的环保酿酒厂的发展，与可持续农业相关，并提供当地采购的有机原粮。有机威士忌有助于发布谷物生长的土地的特征。