在关于爱尔兰威士忌历史的两部分系列的第二部分中，我们记录了爱尔兰威士忌惊人的回归。对于第一个故事，请单击此处。 

就在爱尔兰最后一家历史悠久的威士忌酿酒厂似乎即将被遗忘之际，一个显着的转变开始形成。第一个迹象是 1987 年购买了位于库利半岛的政府所有的塔式蒸馏厂 Ceimici Teoranta（化学有限公司）。 购买者 John Teeling 博士将两个来自封存的 Comber Distillery 的罐式蒸馏器添加到 10 个柱式蒸馏器，获得了一系列历史悠久的爱尔兰威士忌品牌的权利，并将工厂更名为 Cooley Distillery。1989 年正式启动，这是一个多世纪以来第一家新的爱尔兰威士忌酒厂，将新的米德尔顿工厂放在一边。值得注意的是，库利选择对他的威士忌进行双重蒸馏，而不是在米德尔顿进行三锅蒸馏。

与此同时，法国烈酒巨头保乐力加 (Pernod Ricard) 前来拜访 IDL。当时，IDL 与英国烈酒公司 Grand Metropolitan 和 Allied-Lyons 陷入了一场激烈的收购战。Pernod-Ricard 在 1988 年取得了胜利，获得了 IDL 的控制权。在 Pernod-Ricard 的全球分销网络和雄厚的财力的支持下，爱尔兰威士忌开始重新出现在世界市场上。Jameson 迅速成为 IDL 的旗舰品牌；成为爱尔兰威士忌的旗手。到 2016 年，它占据了爱尔兰威士忌在美国销售额的 78% 和全球销售额的 65%，这是惊人的。

爱尔兰威士忌的重新出现，以及对工艺蒸馏的兴趣日益浓厚，为爱尔兰威士忌带来了源源不断的企业家和投资者。到 2013 年，有四个独立的酿酒厂生产和销售爱尔兰威士忌。除了 IDL 和 Cooley，从 IDL 分拆出来并被 Diageo 收购的 Bushmills 现在单独运营，而 Kilbeggan Distillery 是一家最早成立于 1757 年的历史悠久的酿酒厂，于 2007 年进行了现代化改造并重新启动。跨国烈酒公司开始投资爱尔兰威士忌行业。William Grant and Sons 购买了 Tullamore DEW（2010 年），Jim Beam（后来更名为 Beam-Suntory）购买了 Cooley（2012 年）。

新 Teeling 酿酒厂的入口。（图片来自 Jake Emen）

到 2014 年，工作中的酿酒厂数量翻了一番，达到 8 家。加入最初的四家公司是 Echinville、Alltech、Dingle 和 West Cork。此外，IDL 决心在需求稳步增长的情况下保持其市场份额，完成了价值 1.1 亿欧元的 Midleton Distillery 扩建，使产能翻了一番。到 2016 年，工作中的酿酒厂数量增加到 17 家，尽管其中一些酿酒厂在自己的生产准备就绪之前装瓶从其他地方采购的威士忌。新的酿酒厂包括 Great Northern、Teeling Whisky、Walsh、Blackwater、Tullamore、Connacht、Rademon、Renegade Spirits 和 The Shed。

此外，还宣布了 15 家新酿酒厂，其中一些已经破土动工，而另一些仍处于规划阶段。新的酿酒厂有：Iltechs (Meath)、Ballykeefe (Kilkenny)、Boann (Meath)、Cape Clear (Cork)、Clonakility (Cork)、Glendalough (Wicklow)、Lough Gill (Sligo)、Powerscourt (Wicklow)、都柏林威士忌Company (都柏林)、Slane Castle (Meath)、Niche Drinks (贝尔法斯特)、Sliabh Liag (Donegal)、Nephin (Mayo)、Burren (Clare) 和 Tipperary Boutique (Tipperary)。

更重要的是，2017 年 5 月，烈酒巨头帝亚吉欧宣布已获准将位于托马斯街的前吉尼斯发电厂改造成圣詹姆斯门酿酒厂。生产计划于 2019 年开始。 与此同时，帝亚吉欧正在使用现有库存，其中一些来自其前布什米尔斯酿酒厂，来推出 Roe & Co。该品牌是帝亚吉欧珍藏产品组合的一部分，是对历史悠久的爱尔兰酿酒商 George Roe 的致敬. 新酒厂预计可生产约 55,000 箱威士忌。这使现有或计划中的爱尔兰酿酒厂的数量达到 33。

2017 年 6 月，Teeling Distillery 宣布已获得烈酒巨头百加得的重大少数股权投资。作为新合作伙伴关系的一部分，Teeling 将使用百加得的国际分销网络来出口其威士忌。

此外，还出现了各种各样的专业装瓶商，它们从各种生产商那里采购威士忌，以自己的品牌销售。其中最著名的是由威士忌企业家 Alistair (Ally) Alpine 创立的 Celtic Cask。到 2017 年，爱尔兰约有 100 个自有品牌瓶装，从低价超市混合酒到罕见的高价优质产品，如屡获殊荣的凯尔特木桶系列。

产量相应增加。从 1980 年代中期的不到 200,000 箱开始，爱尔兰威士忌的销量稳步攀升。2015 年，9 升箱的销量超过 750 万箱，比 2014 年增长 6% 以上。在此期间，全球市场份额从不到 1% 增长到超过 4%。根据爱尔兰威士忌生产商贸易协会爱尔兰威士忌协会 (IWA) 的数据，到 2020 年，成熟的库存足以使爱尔兰威士忌的销量翻番，达到 1200 万箱 9 升，并在2030。

爱尔兰威士忌协会负责人 Miriam Mooney 表示：“过去十年，爱尔兰威士忌出口增长了 300%。我们现在销往全球 135 个国家/地区，其中美国是我们的第一大出口市场。” 她补充说，美国的销量已经从“2002 年的 520 万瓶爱尔兰威士忌增加到 2015 年的 4560 万瓶”。

相比之下，苏格兰威士忌行业在 2016 年生产了 8900 万箱，其次是美国威士忌生产商的 4400 万箱。加拿大威士忌酒厂生产了 2100 万箱。日本威士忌生产商销售了 760 万箱，使爱尔兰威士忌成为第五大畅销威士忌类别。包括印度谷物威士忌在内的所有其他威士忌生产商的销售额又达到了 110 万箱。

与威士忌相关的旅游业也成为 IWA 的目标。2016 年，超过 650,000 人参观了五个设有游客中心的酿酒厂。此外，爱尔兰威士忌学校现在由科克米德尔顿酒厂的 IDL 和都柏林和基拉尼的 Ally Alpine 爱尔兰威士忌体验公司经营。IWA 预计到 2025 年游客人次将增加到 190 万。他们估计，威士忌激发的旅游业现在为爱尔兰的旅游收入增加了 4 亿美元。到 2025 年，预计将增加到 15 亿美元。到那时，爱尔兰几乎每个县都将拥有至少一个正在运作的酿酒厂。仅都柏林就至少有四个。已经在计划中创建几个爱尔兰威士忌小径。

爱尔兰威士忌生产商的雄心勃勃的计划确实引出了一个问题，谁会购买所有这些流入市场的新威士忌？尽管爱尔兰威士忌是世界威士忌市场中增长最快的部分，但它只是全球威士忌热潮中的一个部分。苏格兰的威士忌酒厂在过去几年中宣布了 30 家新酒厂，并且还增加了现有酒厂的产能。美国也发生了类似的情况，尤其是新兴的工艺酿酒厂运动。

印度是世界上最大的威士忌生产国，产量为 1.2 亿箱，虽然其中大部分不是技术上的威士忌，因为它是基于糖蜜的，但它正在增加其高端、谷物威士忌的生产。中国台湾、南非、西班牙、瑞典、澳大利亚，甚至英格兰和威尔士等非传统生产国的产量也在迅速增加。更重要的是，中国蓬勃发展的威士忌市场被许多威士忌生产商视为消费者需求不断增长的保证，并将在未来几十年内加入威士忌生产商俱乐部。中国可能很快就会成为世界威士忌市场上一个强大的竞争对手，而不是源源不断的需求。

很难看出爱尔兰威士忌市场将如何为所有新的酿酒厂创业公司提供空间。IDL 拥有全球爱尔兰威士忌市场 70% 的市场份额，并将顽强地争取保住它。排名前五的生产商，IDL、布什米尔斯、库利、基尔伯根和塔拉莫尔，已经控制了爱尔兰威士忌市场的 85% 以上。

爱尔兰威士忌行业的长期观察者和爱尔兰威士忌奖的创始人 Ally Alpine 认为，“爱尔兰威士忌酿酒厂的增加将带来更广泛的威士忌风格，包括三重蒸馏或双蒸馏爱尔兰威士忌，单罐蒸馏，单一麦芽、单一谷物或混合麦芽，其中一些将使用爱尔兰草皮（泥煤）来生产泥煤风格，而有些将使用轻度泥煤或非泥煤。” “爱尔兰泥煤与苏格兰泥煤非常不同，尤其是在艾莱岛和西部高地发现的泥煤，”他指出，“看看我们会在这些威士忌中发现什么不同的特征会很有趣。” “这些新酿酒厂不太可能有空间，”他补充说，“除非他们能够开发出独特的、

四十多Year Old的 Jack Teeling 已经是爱尔兰威士忌行业的“老人”之一，他也有类似的想法，当他观察到“制作威士忌很容易，用世界一流的液体打造国际品牌是一个挑战，尤其是当您没有跨国烈酒公司的分销范围和财务资源时。” 他补充说，爱尔兰威士忌旅游业“可能成为创造直接面向消费者的销售和营销的关键因素，这可能Proof许多新创业公司的救赎”。

不幸的是，爱尔兰政府的税收政策可能会成为旅游驱动的爱尔兰威士忌销售的重大障碍。爱尔兰威士忌在爱尔兰比其他任何地方都贵得多。平均而言，爱尔兰本土威士忌通常比欧洲其他地区和北美的平均价格高 50%。例如，一瓶詹姆森混合爱尔兰威士忌在北美的平均价格为 22 美元。同样一瓶在西班牙的平均零售价为 15 美元，在爱尔兰的平均零售价为 30 美元。

爱尔兰威士忌行业从几乎被遗忘的状态中恢复过来，成为世界上增长最快的威士忌类别。在重新登上世界舞台后，它现在必须与众多经验丰富的竞争对手抗衡，这些竞争对手决心保持甚至扩大自己的市场份额。扩大他们的威士忌品类将成为爱尔兰威士忌行业的重大挑战——但话说回来，不止一个竞争对手已经找到了永远不计入爱尔兰威士忌的艰难方法。