酸浆。这是美国威士忌酒瓶上的常用词，但绝对不代表里面的威士忌是酸的。相反，它暗指酿酒厂用来调节细菌生长并确保批次间连续性的生产过程。

威士忌世界中的“麦芽浆”是指最初发酵生产酒精的谷物、水和酵母的混合物。蒸馏器非常小心地调节醪液的 pH 值；如果它变得太高（基本），可能会发生不需要的细菌生长。

幸运的是，酿酒厂的环境提供了丰富的降低 pH 值的物质来源：用过的醪液，也称为逆流或酒糟。这是蒸馏运行完成后留在蒸馏器中的酸性、营养丰富的物质。通过将一部分用过的醪液添加到他们当前的醪液中（其余的通常被喂给牲畜），酿酒商可以确保其醪液的 pH 值保持在可接受的水平内，并确保批次之间的风味连续性。

酿酒厂为他们当前的醪液添加的回流比您预期的要多——Chuck Cowdery 报告说，大多数酿酒厂使用 1:3 或 1:4 的回流与新麦芽浆的比例。（在相关的故事中，他还概述了蒸馏器可以使醪液变酸的另一种有趣方式——在蒸馏前让醪液静置几天，让微生物发挥作用。）

还值得注意的是，几乎所有主要的波本威士忌和田纳西威士忌酒厂都使用酸醪技术，尽管其中只有一小部分积极地将他们的威士忌作为“酸醪”进行营销。

许多牙买加朗姆酒酿酒厂也使用类似于酸醪技术的技术，只有在那里，酿酒商在将其添加到醪液中之前，对它们的背板进行厌氧老化（有时用有机物质如水果播种）。这种陈年后背被称为dunder，它的香气确实令人震惊。然而，蒸馏设法将那些令人不快的气味转化为牙买加朗姆酒闻名的浓郁果味酯类。