一个关于美国威士忌最大的误解是来自肯塔基州的那波本威士忌必须冰雹。事实并非如此。虽然蓝草州确实是波本威士忌的大男孩和大部分特定威士忌传统的故乡，以及其绝大多数的生产，但今天波本威士忌从大海中涌现到闪亮的大海。从纽约到芝加哥，从华盛顿和怀俄明州到德克萨斯州，当然，在两者之间的大多数地方，有越来越丰富和多样化的威士忌可供选择，而不是肯塔基波本威士忌，只会增加美丽美国的赏金。

为了更好地了解这些产品中的许多产品正在做什么，首先，要接受这样一个事实，即在任何威士忌类别中竞争的工艺酿酒师都很难。与大牌波本威士忌的规模经济和大规模生产能力以及累积的消费者需求竞争尤其困难。本地产品或支持小企业的吸引力只有在威士忌本身不值得的情况下才能发挥作用，或者相反，如果它很好但比大牌同行贵得多。

这就是为什么许多制造非肯塔基波本威士忌的人正在利用差异化。这可能是一种创新的新杂粮或当地采购的谷物，或风土的特定区域成分，仅举几个例子。在这里，我们将探索肯塔基州以外的一些最好的波本威士忌，以及使其独特和有价值的一些东西。这绝不是对小型或初创酿酒厂生产的波本威士忌的详尽综述，但仍应有助于突出一些可用的最佳产品。

瓶装保税工艺波本威士忌（图片来自 Savannah Weinstock）

 

不是肯塔基波本威士忌的威士忌是如何制成的

让我们去孤星之州旅行吧。德克萨斯州有众多波本威士忌生产商，包括 Garrison Brothers、Balcones、Yellow Rose 和 Ranger Creek。

一个开始的地方是来自 Balcones 的 Texas Blue Corn Bourbon。顾名思义，它是由蓝色玉米制成的，一种谷物 Balcones 称之为“珍品”，尤其是在德克萨斯州和西南部。这是一种因地区而异的选择，但不同的玉米本身也会产生不同的风味。

Yellow Rose 的 Outlaw 波本威士忌由 100% 玉米制成。正如您将在下面看到的，这是工艺生产商正在探索的另一条差异化途径，它偏离了标准的玉米-黑麦-麦芽大麦或波本威士忌酒的玉米-小麦-麦芽大麦三巨头。

无论您与 Balcones、Ranger Creek 或上述任何一个背后的人交谈，都会出现一个共同的德克萨斯主题——夏日阳光的力量。德克萨斯州的气候与肯塔基州或田纳西州传统的连绵起伏的绿色山坡环境完全不同。如果处理得当，威士忌可以在这种高温下更快地陈酿；不过，这种潜在的好处伴随着风险：过度橡木、干涸或涩味的威士忌。

说到独特的玉米品种，请前往宾夕法尼亚州和 Wigle 威士忌，该公司为生产宾夕法尼亚州波本威士忌而优先考虑 Wapsie Valley 玉米。它是一种独特的传家宝玉米，蛋白质含量高于大多数用于威士忌生产的玉米。他们将其部署在小麦波本威士忌酒中。他们还推出了烟熏波本威士忌，其中含有 55% 的黄玉米、33% 的樱桃木烟熏麦芽大麦、8% 的焦糖 60 麦芽大麦和 4% 的淡麦芽大麦，为世界增添了新的即兴演奏。波本威士忌的味道这些天上架了。

我们已经提到了 100% 玉米波本威士忌的趋势，您可以在纽约找到最突出的例子之一，就是来自 Tuthilltown Spirits 的 Hudson Baby Bourbon。除了婴儿波本威士忌，这是他们最突出的版本，他们还有一种四谷物波本威士忌，小麦和黑麦，因为为什么要坚持一种或另一种呢？（当然，这更不用说海盗船的疯狂科学家正在做什么，例如他们的 Grainiac 9 Grain Bourbon。但对于这次讨论，我们不仅关注肯塔基州以外的生产商，还关注他们以外的生产商田纳西州历史上也生产威士忌。）

Hillrock Estate 将东西保存在纽约，正如他们的名字所暗示的那样，他们自己种植谷物并充当庄园酿酒厂。他们生产了世界上第一个 solera 陈酿的波本威士忌，将他们从田地到蒸馏器一直处理的年轻波本酒与他们所谓的采购波本酒的“成熟种子”结合在一起。

在该国的另一边，华盛顿的干蝇蒸馏仅使用华盛顿种植的谷物。他们的华盛顿波本威士忌 101 是小麦的，也许是利用了酿酒厂著名且备受推崇的 100% 小麦华盛顿小麦威士忌。

回到那些独特的混酿世界，科瓦尔酒厂部署了他们自己的一种。对于 100% 的玉米波本威士忌，或者像海盗船一样疯狂的科学家并添加 9 谷物，他们并没有将混合麦芽糖缩小到一谷物谷物，而是将它们的糊状物缩小到只有两谷物谷物。然后扭曲伴随着第二谷物谷物 - 小米。

一些蓝色玉米波本威士忌（图片来自 Savannah Weinstock）

他们的波本威士忌展示了 51% 的玉米和 49% 的小米混合酒，使用了美国农业界很少有人知道的谷物，更不用说尝试饮酒了。值得注意的是，他们在伊利诺伊州的邻居 Five Spirits 将一种更传统的混搭和生产用于他们的几款波本威士忌，后者已成为那里较为成熟的工艺波本威士忌之一。

保持传统的即兴演奏，想想肯塔基波本威士忌的一张名片——参观该州的任何一家酿酒厂都会提到——他们的石灰石供水。好吧，怀俄明州的人们也有这种情况，这要归功于一英里深的古老石灰岩含水层。

Kirby, Wyoming's Wyoming Whisky 把它用于我的钱，也许是当今市场上最好和最成熟的工艺蒸馏波本威士忌。在全尺寸 53 加仑桶中陈酿至少五年，利用从夏季到冬季的怀俄明州极端天气变化，并使用带有石灰石水的小麦泥，他们发现了一些非常特别的东西，并且将那些历史悠久的肯塔基路线与当今的工艺多样性融合在一起的东西。

最后，随着讨论转向水，值得在山腰徒步前往科罗拉多州的布雷肯里奇酿酒厂。虽然他们仍在从采购产品过渡到他们自己的果汁——他们的波本威士忌目前是来自肯塔基州、田纳西州和印第安纳州的采购产品以及他们自己蒸馏的波本威士忌的混合物——他们利用自然环境获得了独特的好处。据说是“世界上最高的酿酒厂”，他们使用落基山雪融水，这在肯塔基州或其他任何地方都难以匹敌。

寻找更多不是肯塔基波本威士忌的威士忌？

如前所述，全国各地有大量其他波本威士忌生产商，新进入者似乎每周都会加入。如果您还在寻找更多，那么可以深入了解爱荷华州的 Cedar Ridge、密歇根州的 Grand Traverse Distillery 和 Journeyman Distillery 等生产商，以及来自纽约的其他一系列酒厂，包括 Kings County Distillery 和 Finger Lakes Distilling，弗吉尼亚州的 A. Smith Bowman 和 West Virginia 的 Smooth Ambler Spirits……以及许多……许多……其他人。

在评论中随意加入您最喜欢的来自肯塔基州以外的工艺波本威士忌！