人们对威士忌的陈酿方式给予了很多关注。甚至与不经意间的威士忌饮用者交谈，他或她也可能会向您吐露一些桶装事实。然而，真正负责制造这种烈酒的设备，即威士忌蒸馏器，通常是一个谜。

壶式蒸馏与柱式蒸馏

任何讨论威士忌蒸馏的明显起点是罐式蒸馏器与柱式蒸馏器。最简单的锅由一个大水壶或锅组成，从底部加热，煮沸酒精，让蒸汽被送到冷凝器并分离。

通过塔式蒸馏，醪液进入蒸馏器顶部附近并开始向下流动。这使它更靠近加热源，一旦它被加热到足以蒸发，蒸汽就会通过一系列称为板或汽提板的隔板上升。在沿途的每个平台上，蒸汽最终都会留下一些较重的化合物和热电联产。

达尔穆纳赫蒸馏（图片来自芝华士兄弟）

 

罐式蒸馏器和柱式蒸馏器之间最重要的区别在于罐式蒸馏器逐批运行，而柱式蒸馏器可以连续运行。这就是为什么它们有时被称为连续蒸馏。此外，经过装配的柱式蒸馏器可以生产 ABV 超过 95% 的烈酒，几乎是纯乙醇，而罐式蒸馏器则无法实现这样的回报。

还应注意的是，虽然大多数罐式蒸馏器完全由铜制成，但在某些情况下，柱式蒸馏器将部分由不锈钢制成。在这里，只有实际上与酒精蒸气接触的蒸馏器的上部是铜，这很重要，因为铜被用来帮助去除硫磺。

今天，美国的许多工艺酿酒厂都使用本质上是混合罐的蒸馏器。它的底部有一个罐子，还有一个或多个柱子，使酿酒厂可以灵活地生产不同类型的烈酒，并在此过程中控制蒸馏的细节。

历史与现代生产

科菲蒸馏和专利蒸馏怎么样？无论您称其为柱式静止、连续式静止、科菲静止还是专利静止，您基本上都在谈论同一件事。

爱尔兰人 Aeneas Coffey 于 1830 年为他的蒸馏塔设计申请了专利，该设计以几年前苏格兰人罗伯特·斯坦因的设计为基础，后者本身建立在许多以前的连续蒸馏塔设计之上。沿途的所有新设计基本上都提供了更高的效率，允许蒸馏器在单次运行中蒸馏到更高的标准。正是 Coffey 的设计真正改变了威士忌的生产方式并在全球范围内使用。

如果您今天仍然需要购买新的威士忌，谁会为您制作？几个名字可能很熟悉。苏格兰有福赛斯；Vendome，总部位于肯塔基州路易斯维尔；Kothe，一家德国公司（其美国分部实际上是由 Koval 背后的夫妇创立的，他们帮助培训和建立了许多美国工艺酿酒厂）；另一家德国制造商CARL；以及意大利公司Frilli等。

Virginia Distillery Company 的手工铜壶蒸馏器（图片来自 VDC）

当然，今天的蒸馏已经走了很长一段路。它们非常先进，在大型设施中通常由计算机控制和监控。有些甚至带有智能手机应用程序。例如，在华盛顿特区的一八蒸馏，他们的混合壶式蒸馏可以通过应用程序控制，让他们的团队甚至可以在踏入大门之前远程启动它。在芝加哥酿酒厂长大后，他们实际上从 Koval 那里购买了他们的混合动力车。

蒸馏器的规格和差异

即使是同类型的蒸馏也有很大差异。蒸馏器的整体尺寸和容量；水壶的形状；颈部和线臂等部件的长度、形状和角度；主釜上方是否有回流碗或气泡；加热源；对于柱子，它有多少个板，以及这些板是否有泡罩。

公司蒸馏器的确切规格和它生产的精确的新制作烈酒是任何品牌风味特征的关键。这就是为什么当历史悠久的酿酒厂扩大生产时，他们不会投资新的、更大的蒸馏器；他们投资购买当前蒸馏的复制品。这增加了产量，但永远不会改变由此产生的烈酒的具体质量。

例如，麦卡伦 (Macallan) 吹捧他们“奇怪的小蒸馏器”。3,900 升，与全球知名品牌相比，它们确实更适合大型工艺酿酒厂。但他们有 14 种同时开火，到 2017 年还会有更多。他们认为这种形状具有丰富的果味特征。

另一方面，Glenmorangie 拥有苏格兰最高的蒸馏器，长长的脖子接近 17 英尺高。他们吹捧只有最轻、最纯净的蒸汽才能让它一路向上和向外。在这两者之间，蒸馏有各种形状，具有不同的特征和特征。

蒸馏一些 Octomore（图片来自 Bruichladdich）

将 Macallan 的 3,900 升蒸馏器与 Midleton Distillery 的 80,000 升庞然大物进行比较，在那里生产詹姆逊和一系列其他爱尔兰品牌。Midleton 蒸馏器是世界上最大的可操作的蒸馏器，与有史以来最大的蒸馏器相比，它们实际上很小：Midleton 过去使用的 140,000 升蒸馏器。一组新的三幅蒸馏正在制作中，这会将它们的总数增加到 10 幅，而且都完全相同。

全球的蒸馏风格和实践

关于蒸馏的一个主要误解是苏格兰威士忌必须蒸馏两次，而爱尔兰威士忌必须蒸馏三次。事实是，虽然两者都是规范，但都不是授权，而且规则也有例外。例如，爱尔兰的 Cooley Distillery 进行双重蒸馏，而不是三次蒸馏。在苏格兰，一些酿酒厂实际上对他们的苏格兰威士忌进行了三次蒸馏，包括 Auchentoshan。

此外，用于苏格兰混合威士忌的谷物威士忌，或越来越多的苏格兰谷物威士忌，是通过柱式蒸馏生产的。在爱尔兰也是如此。但请记住，“谷物威士忌”只是指并非完全由大麦麦芽制成的威士忌。在苏格兰和爱尔兰，几乎总是以玉米威士忌为主，主要以玉米为基础的醪液，辅以一定程度的麦芽大麦。

另一方面，“单罐蒸馏爱尔兰威士忌”的定义类别是麦芽和未发芽麦芽大麦的组合。虽然壶式蒸馏在那个定义中，但真正定义类别的是醪液法案，而不是过程。生产商实际上被允许在单一罐蒸馏爱尔兰威士忌中加入一定量的蒸馏威士忌。

使困惑？我们在北方的朋友们的情况也同样不明朗，在那里，加拿大的“黑麦威士忌”在美国可能是也可能不符合黑麦威士忌的标准，其中 51% 的黑麦在麦芽浆中。它甚至可能根本没有任何黑麦威士忌。

再一次，生产风格成为一个决定性的特征。举个例子，以新的 Crown Royal Cornerstone Blend 为例，其中三种成分中的一种被描述为“科菲黑麦”，另一种被描述为“波本风格”，但它们共享 60% 的玉米，36%黑麦和 4% 的麦芽大麦泥。根据美国的规定，也不是“黑麦威士忌”。Coffey 黑麦是 Crown 备受推崇的调味威士忌之一，一年中仅生产一个月，具有高度奶油味，由此产生的威士忌的特点是仍然使用 Coffey 来制作它。

日本使用了另一种方法。虽然苏格兰威士忌可能使用来自数十家不同酿酒厂的原料，但日本遵循不同的协议。在那里，像三得利这样的公司通过在同一设施中容纳大量形状、大小和风格各异的威士忌蒸馏器来生产自己的混合物。与不同的酵母菌株和发酵长度以及各种桶相结合，三得利能够生产一百多种自己的不同麦芽威士忌。

回到波本威士忌，人们对它的蒸馏方式仍有一些困惑。当今的大型生产商最常采用的系统是，第一次蒸馏是在塔式蒸馏器上进行的。然后将馏出物转移到加倍器，它本质上只是一个连接的连续釜式蒸馏器，用于第二次蒸馏运行。

大型品牌都有相应的大型柱式蒸馏器可供使用。仍然在 Wild Turkey 的主柱高 52 英尺，直径 5 英尺，有 19 个剥离板。Maker's Mark 蒸馏器高 45 英尺，直径 3 英尺，有 17 个盘子。在 Jim Beam American Stillhouse，他们有一个六层高的柱式蒸馏器，当它开火时，每分钟能够将 200 加仑的麦芽浆送入其中。

再说一次，虽然塔式蒸馏和倍增器设置是大多数大型波本威士忌生产商的规范，但这不是强制性的。Woodford Reserve就是最好的选择，它使用爱尔兰风格的壶式蒸馏装置和三次蒸馏。

那么，任何一种类型的静止器或静止器的形状绝对比其他的更好吗？这取决于您问的是来自肯塔基州、苏格兰、爱尔兰、日本还是其他地方的人，以及该人代表哪个品牌或最喜欢喝酒的品牌。最好在几德拉姆上进行辩论。