波本威士忌（及其亲吻表亲田纳西威士忌）仍然是美国威士忌世界的中心，但其他威士忌正在崛起。黑麦正在享受爆炸性增长，而美国单一麦芽威士忌正在开辟一个新的北美市场。然而，还有更多值得探索的地方，因为成熟和初创的酿酒厂都在发酵和蒸馏一系列具有独特特征和风味特征的独特替代谷物。

玩波本威士忌的土豆泥

替代谷物不一定要出现在全新的类别中。考虑到典型的波本威士忌有一个三谷物麦芽酒，包括玉米和麦芽大麦，以及黑麦或小麦——偶尔两者都有，四谷物麦芽酒。野火鸡的埃迪罗素解释了野火鸡的三部分波本威士忌酒单：

• 玉米是脊梁骨，提供淀粉
• 麦芽大麦提供天然酶来关键发酵和转化过程
• 黑麦增加风味

这就是为什么 Jim Beam 的 Fred Noe 将黑麦描述为“风味谷物”，并指出 Beam 产品线一直包含黑麦而不是小麦。“Beams 一直使用黑麦，”他在参观 Jim Beam American Stillhouse 时说。“这就是波本威士忌的一部分，它有点咬人。你想要波本威士忌。”

然而，并不是每个人都这样做，这可以从 Van Winkle 家族等小麦波本威士忌以及 Weller 和 Maker's Mark 的日益流行中得到Proof。“他们在 Maker's Mark 生产优质威士忌，”Noe 说。“只是不一样。”

目前美国威士忌中对替代谷物的关注主要是由规模较小的工艺生产商推动的，他们有更多的实验和创新空间。但一些大男孩也参与其中，包括 Beam 及其 Signature Craft Harvest Bourbon 系列。

Jim Beam Signature Craft Soft Red Wheat（图片版权 The Whisky Wash）

 

Harvest Bourbon 系列包括将替代谷物融入经典波本威士忌酒糊的产品，包括糙米、全燕麦和小黑麦等户外选择。Beam 在这里值得高度赞扬，因为它们在发布前已经老化了 11 年以上。这意味着至少早在 2004 年，Noe 就在修补这些独特的谷物。

另类美国威士忌

但 Beam 从未生产过 100% 黑小麦威士忌。进入华盛顿的干蝇蒸馏，几年前发布了 100% 黑小麦威士忌。他们的产品是如此不同寻常，以至于他们需要直接与 TTB 合作来创建并正确标记这个新类别。

“Dry Fly 甚至在一开始就知道我们希望在我们生产的产品上有所不同，”联合创始人 Kent Fleischmann 说。“特别是通过利用我们州内生长的美妙资源……本着与众不同的意图，我们发现小黑麦在这里自然生长。”

尝试小黑麦后，他们对回报印象深刻。“这是一个很好的惊喜，我们的第一个测试桶给了我们一种很棒的黑麦风格的产品。甜而温和的香料，让您想起黑莓、香草、青苹果和酸橙蜜饯。所以是的，它完全不同。”

虽然 Dry Fly 生产了有史以来第一款 100% 小黑麦威士忌，但他们最著名的威士忌可能仍然是他们梦幻般的华盛顿小麦威士忌，带有 100% 小麦泥。或许部分是由于上述对小麦波本威士忌的欣赏在过去几年中增加了，更多的生产商正在转向小麦威士忌，包括雪松岭、马斯特森、Journeyman、Spirits Works、伯恩海姆和中西部烈酒的近期产品。

Corsair Distillery 生产的多种烈酒的一小部分样品（图片版权 The Whisky Wash）

另一个美国威士忌最著名和最成功的实验者是 Corsair Artisan Distillery。老板 Darek Bell 甚至出版了一本书：Alt Whiskys：Alternative Whiskys and Techniques for the Adventurous Distiller， 关于独特谷物和其他威士忌调整和曲折的大师班。Corsair 提供由黑小麦和大麦捣碎而成的黑小麦威士忌。他们发布的官方产品信息说：

“这就是威士忌的未来吗？小黑麦是一种新的谷物品种，通过杂交小麦和黑麦品种，创造出兼具黑麦的抗寒性和小麦产量的谷物。麦芽黑麦与麦芽黑麦相似，已被确定为一种在酿造和蒸馏行业中很有前途的谷物……在味道方面，它确实具有黑麦的辛辣特性，但不太明显。这是一种非凡的谷物，在未来的威士忌酿造中具有很大的潜力，并产生了非凡的威士忌。”

当然，海盗船还没有完全挂掉帽子。让人们谈论的最着名的独特谷物发布之一是他们的藜麦威士忌，由红白藜麦和麦芽大麦制成。根据海盗船的说法，“藜麦为威士忌增添了泥土和坚果的味道。” 海盗船还用荞麦和麦芽燕麦等谷物酿造威士忌，而他们的 Grainiac 9 Grain Bourbon 则采用玉米、黑麦、小麦、大麦、荞麦、黑小麦、斯佩尔特小麦、燕麦和藜麦。

另一个著名的创新者是 KOVAL，它是目前唯一生产 100% 小米威士忌的酿酒厂，也是少数生产 100% 燕麦威士忌的酿酒厂之一。KOVAL Distillery 总裁 Sonat Birnecker Hart 博士说：“我们希望使用替代谷物来真正展示风味上的差异，并生产出既明亮又干净又独特的烈酒。”

至于小米本身，KOVAL 说谷子在尼泊尔被用来制作烈酒。“我们最初很好奇什么小米——一种美味的、天然无麸质的谷物——尝起来像威士忌，很高兴发现小米捣碎和蒸馏得非常好，”伯内克博士说。

科瓦尔的一些烈酒（图片版权 The Whisky Wash）

小米再次出现在他们的波本威士忌中，它由 51% 的玉米和 49% 的小米捣碎制成，而燕麦再次出现在由燕麦、黑麦、小麦和麦芽大麦制成的 KOVAL's Four Grain 中。这赋予了 KOVAL 在多个方向推动谷物清单边界的独特地位，修补标准波本威士忌酒单，同时探索替代威士忌的全新分类。

虽然美国威士忌拥有自己丰富的传统，但我们的酿酒商不像爱尔兰或苏格兰生产商那样受到数百年历史的束缚。实验、打破传统和探索的自由一直是美国身份的核心租户，随着威士忌行业的变化，我们可能会看到更多这些替代的醪液和不寻常的谷物。成为威士忌饮用者是一个激动人心的时刻。