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编者注：这本关于加拿大威士忌的优秀入门书是 由 Davin de Kergommeaux的公共信息资源转发的，他是加拿大威士忌：便携式专家的作者，这是一本关于加拿大威士忌的权威 书籍
1. 加拿大威士忌的故事提供了加拿大定居点和商业企业的蒸馏和瓶装历史。 2. 1600 年代来到这里的耶稣会传教士，没有留下任何蒸馏记录。然而，他们确实尝试（取得有限的成功）酿造葡萄酒以用于他们的礼拜仪式。 3. 后来，在 18 和 19 世纪，当大批定居者抵达加拿大时，他们经常随身携带小型蒸馏。 4. 尽管你可能会想到，当早期的苏格兰和爱尔兰定居者开始在加拿大这里蒸馏时，他们酿造的是朗姆酒而不是威士忌。 5. 加拿大的蒸馏历史，就像加拿大的许多东西一样，因省而异。例如，从蒸馏朗姆酒到威士忌的转变开始于定居者向西迁移到安大略省。为什么？因为它离大海很远，所以安大略的生产商购买糖蜜的成本很高（他们更喜欢谷物而不是谷物）。将加勒比海糖蜜运送到加拿大的海船无法航行到蒙特利尔以外。 6. 加拿大的威士忌酿造确实是一种进口的苏格兰传统，对吗？不完全的。第一批商业威士忌酒厂主要是英国人和德国人。毫不奇怪，英国或德国血统的美国人也热衷于在加拿大扩大商业机会。至于那些苏格兰和爱尔兰移民，他们对创造我们今天所知的加拿大威士忌没有任何贡献。然而，他们是热情的酿酒商和朗姆酒的消费者。 7. 有很多猜测，18 世纪末和 19 世纪初从美国来到这里的联合帝国保皇党负责将蒸馏酒引入加拿大。不错的故事，但没有历史记录支持。没有证据表明这种情况发生过，也没有证据表明他们曾经进行过商业蒸馏。 8. 虽然苏格兰威士忌爱好者会发誓 Aeneas Coffey 发明了蒸馏柱，但 Coffey 蒸馏器在加拿大并不是常态。那些早期的加拿大圆柱蒸馏是美国和欧洲的设计，适合加拿大的条件。 9. 加拿大威士忌从一开始就是一个综合性商业企业。早期的酿酒厂通常与面粉厂有关，他们从那里采购谷物。
10. 当地种植大量小麦，因此在早期，大多数情况下，制作加拿大威士忌的首选谷物是小麦，这并不奇怪。在那个年代，小麦威士忌非常普遍，以至于实际上被称为“普通”威士忌。 11. 从普通威士忌到黑麦的转变是何时以及如何进行的？是德国和荷兰移民想要在他们的威士忌中加入更多风味。他们建议在醪液中加入少量黑麦面粉。他们称这种新的威士忌风格为“黑麦”，它迅速流行起来，以至于小麦威士忌几乎消失了。 12. 几位关键人物负责建立加拿大威士忌风格。James Gooderham Worts 于 1831 年从英国来到这里，William Gooderham 于次年抵达。另一位来自英格兰的移民是 Henry Corby，他于 1832 年抵达。然后，Joseph Seagram 于 1841 年出生在这里。他是英国血统，但他的威士忌风格受到他的德国-加拿大客户的影响。1857 年，JP Wiser 带着他的德国传统和美国的蒸馏方法从美国越过边境进入加拿大。两年后，同样来自美国的 Hiram Walker 来到这里，带来了他的英国家族传统和对优质威士忌的期望。Gooderham、Worts、Corby、Seagram、Wiser、Walker：这些是加拿大威士忌的王朝和标志性名称。 13. 加拿大威士忌曾经并且仍然是一个南行的跨境企业。早期，加拿大商业酿酒商进入美国市场，美国迅速成为加拿大威士忌的主要市场。今天的情况仍然如此，因为美国饮酒者购买了加拿大生产的约 75% 的威士忌。 14. 美国内战严重扰乱了美国的威士忌生产，到了 1865 年，即禁酒令前三代，加拿大威士忌成为美国最畅销的威士忌。这种情况一直持续到 2010 年波本威士忌超越它。它现在在美国排名第二，几乎与波本威士忌并驾齐驱。加拿大威士忌仍然是北美最畅销的威士忌。 15. 哪里有酒，哪里就有立法（和税收），加拿大走在前面。1890 年，加拿大成为第一个通过立法要求威士忌陈酿的国家。四分之一个多世纪后，英国政府也纷纷效仿。1916 年的苏格兰威士忌老化立法实际上是仿照加拿大的。这不是断言，而是事实，得到了当时的官方政府函件的证实。 16. 加拿大的威士忌陈酿立法旨在促进税收，并产生了巨大的商业影响。这意味着经营小型酿酒厂不再经济，将威士忌生产完全留给较大的酿酒厂，无论如何，其中大部分已经陈酿了威士忌。 17. 禁令在美国可能带有道义色彩，但也威胁到加拿大威士忌以前利润丰厚的跨境销售。1920 年美国宣布禁酒令时，加拿大最大的市场突然枯竭，给加拿大的大部分商业酿酒厂造成了严重的财务困难。他们继续向美国出口一些威士忌，但数量减少，以至于 Corby's、Gooderham & Worts 和 Seagram's 濒临破产。Hiram Walker 的酿酒厂表现稍好，但持续时间不长。它最终以大约一半的商业价值出售。此外，从加拿大运往美国的大部分威士忌是进口到加拿大在美国销售的苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌。 18. 快进到今天。加拿大威士忌的销售正在复苏。最新的统计数据（2014 年）表明，美国人当年购买了近 1600 万箱 9 升的加拿大威士忌，相当于近 2 亿瓶标准尺寸的威士忌。 19. 加拿大威士忌从何而来？加拿大有八家大型商业酿酒厂，由于对加拿大威士忌的需求不断增加，每家都在进行扩建和/或现代化项目。生产正在竞相跟上需求。
20. 加拿大的主要商业酿酒厂遍布全国，包括阿尔伯塔省的 3 家（Highwood、Black Velvet 和 Alberta Distillers）、曼尼托巴省的 1 家（Gimli）、安大略省的 3 家（Hiram Walker、Canadian Mist 和 Forty Creek）和魁北克省的一家（谷地。） 21. 这些是不同的酿酒厂。每个人都遵循自己的生产流程和方法，因此在加拿大谈论威士忌“地区”毫无意义。 22. 那么，是什么让加拿大威士忌如此与众不同？以下是对关键生产因素的 5 点概述，这些因素综合起来将加拿大威士忌与所有其他威士忌风格区分开来。 一种。与单一麦芽苏格兰威士忌一样，加拿大威士忌通常是单一酿酒厂的产品。除了偶尔的例外，加拿大酿酒商不会相互交换桶或购买威士忌。因此，加拿大威士忌或许可以最好地描述为“单一酿酒厂威士忌”。 湾 一般来说，与美国同行不同，加拿大威士忌制造商不使用麦芽浆。在加拿大，每种谷物都经过单独碾磨、捣碎、发酵、蒸馏和成熟，然后混合在一起成为成熟的威士忌。美国酿酒商在酿造威士忌之前将他们的谷物混合在一起。加拿大酿酒商随后将它们合并。像加拿大的所有东西一样，也有例外：加拿大俱乐部和黑天鹅绒像其他人一样分别蒸馏他们的烈酒，但在成熟之前混合这些烈酒。 C。无论谷物类型如何，加拿大酿酒商通常都会制作两种威士忌酒流，然后在成熟后合并。这类似于混合苏格兰威士忌的制作方式。 一种流（称为“基础威士忌”）被蒸馏到高酒精含量，虽然它仍然包含许多源自谷物的同源物，但在成熟时，它促进了源自木材的同源物的充分发布。（同源物是赋予威士忌风味的化学物质。）一些酿酒厂只生产一种基础威士忌，而另一些则生产几种。这种基础威士忌通常在已经使用过一次或多次的桶中成熟。第一次使用减少了橡木焦糖、单宁和香草醛的影响，允许其他木材衍生的同类物以更大的比例为风味做出贡献。这是加拿大威士忌“优雅”的来源之一。 第二种流（称为“调味威士忌”）包括蒸馏至低酒精含量的威士忌，以强调谷物衍生的同源物。这些调味威士忌通常由黑麦、小麦、大麦和玉米制成，每种威士忌都单独蒸馏和成熟。调味威士忌通常在新的原始桶或新旧桶混合中成熟。 d. 每条溪流中的每种谷物酒都在适合该特定酒的最佳条件下成熟。这需要为每种谷物使用不同的桶类型和炭，以及根据特定烈酒的特性不同的成熟期。 e. 添加非威士忌调味料——所谓的 9.09% 规则——有时会在聊天板上讨论，尽管人们对其了解甚少。这种做法并不像某些人建议的那样普遍。它更像是讨论加拿大威士忌生产要素的脚注。 简而言之，为了帮助美国生产商，美国税法为包括一些美国制造的烈酒在内的外国烈酒提供了经济激励。对于大批量的底层威士忌，这是一项重大的税收减免。对于低容量威士忌，通常不值得付出努力。因此，一些为美国市场生产的加拿大威士忌包括美国烈酒，即使为加拿大市场（和世界其他地区）生产的相同威士忌的版本通常不会。同样，在某些情况下，无论目标市场如何，都会添加少量外国烈酒以增强某些风味。 使用“葡萄酒”和“雪利酒”来描述其中一些添加剂使情况变得更加复杂，尽管实际使用的液体与普通公众对葡萄酒或雪利酒的看法几乎没有相似之处。此外，根据此规则添加到加拿大威士忌中的所有烈酒必须至少在木材中陈酿 2 年。 23. 除了上述八家加拿大酿酒厂外，过去二十年间，加拿大还建立了两家苏格兰风格的小型酿酒厂（Glenora 和 Shelter Point）。近年来，加拿大的工艺蒸馏运动蓬勃发展，据最新统计，约有 30 家。大约有六家微型酿酒厂已经在生产——或计划生产——威士忌。 24. 令一些威士忌作家感到困惑的一个问题是，与美国和英国不同，加拿大并未将其所有威士忌法律、规则和法规统一在一个整洁的立法场所。加拿大的蒸馏首先是省级监管的问题，尽管其生产和出口的许多方面都受联邦监管。因此，两级政府和许多省和地区政府部门和机构分担这些责任。它们中的每一个都制定了特定于其法定责任领域的规则。更复杂的是，全国各地的省级规定各不相同。虽然依赖《食品和药物法》中加拿大威士忌的基本定义并没有错，但得出结论认为这是威士忌制造商在加拿大必须遵守的唯一法规也是不正确的。
25. 食品和药品法包括这个定义：
一种。应： 湾 可能含有焦糖和调味剂。 26. 最后，所有这些历史、生产、商业、监管问题的关键资源——也许最重要的是：加拿大威士忌的美味——我的书，加拿大威士忌：便携式专家，由麦克莱兰和斯图尔特出版2012 年和 2014 年是珍藏丰富的宝贵信息。 |
