您可能听说过水对于制作优质波本威士忌非常重要，但您可能不明白为什么。肯塔基州以波本威士忌而闻名的部分原因是因为我们有无穷无尽的石灰石过滤水供应，非常适合制作威士忌。但为什么石灰石过滤水在制作威士忌时如此重要？

“水是一种非常重要的成分，也是波本威士忌行业在肯塔基州蓬勃发展的关键原因，”肯塔基州波本酒乡的苏珊·雷格写道。“该州的石灰岩地质意味着铁在流过岩石时会从水中过滤出来，变成一种味道甜美的矿泉水。用含铁的水制成的威士忌会变黑，这绝对没有吸引力。”

事实上，使肯塔基州的石灰石过滤水更适合波本威士忌生产的原因也是使纯种马在这里蓬勃发展的原因之一。水中的钙和其他矿物质和蓝草使马的骨骼强壮。

Woodford Reserve的石灰石溪水（图片版权 The Whiskey Wash）

这一概念的自然延伸体现在比波本威士忌-老石灰石波本威士忌混合水更新得多的产品中。如果你要费尽心思用石灰石过滤水制作优质波本威士忌，你为什么要把自来水泼在里面喝呢？

“一天晚上，我在酒吧和一些朋友聊天，我们正在谈论加利福尼亚的水危机，”老石灰石创始人道格·基尼 (Doug Keeney) 说。“有人说他们要制造数百万的抽水，我看着我的波本威士忌，想着支水怎么样？” （Bourbon and Branch 是一种点波本威士忌加一点水的方法。）Keeney 回家在谷歌上搜索了分支水，发现没有人做。他的第一个产品实际上叫做支水，但他很快发现人们不想要这个名字的东西，所以他把名字改成了老石灰石。

旧石灰石从地下 130 英尺的石灰岩含水层中抽出并使用反渗透过滤，因此矿物质含量保持完整。Keeney 报告称，钙和镁与酒精中的碳水化合物结合，因此当 Old Limestone 与波本威士忌混合时，口感会更顺滑。在最近的盲品测试中，16 人中有 16 人能够单独挑出树枝水以及波本威士忌和用老石灰石制成的树枝。

石灰石过滤水使波本威士忌与众不同。没有什么比这更接近的了。