Saburomaru 三郎丸

时间:2021-12-07 20:31点击:
Saburomaru三郎丸威士忌 平均分89.27 Japan 官网:https://www.wakatsuru.co.jp/saburomaru/ch/ 高分威士忌 大于三票的 88.33 Saburomaru 1990 名称 规定的年份 酒精度 容量 装瓶 桶号 评分 版本 商店链接 Sab

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Saburomaru 三郎丸威士忌

平均分89.27
 
 
高分威士忌 大于三票的
88.33 Saburomaru 1990

 

三郎丸(Saburomaru)蒸馏所,位于富山县的砺波市,是北陆地区唯一的威士忌酿酒厂,也是日本本州海边唯一的酒厂。Tonami平原拥有富含矿物质的泉水和肥沃的土地,很久以前就被称为美酒之家。

 
三郎丸是拥有150年历史的若鹤酒造 – 创立于文久2年(1862年) - 从1952年开始持续的威士忌制作的原点。与清酒酿酒一样,它寻求的味道和香气只能在这里找到,利用淡水和丰富的自然环境。尽管威士忌和烧酒,原料和制造工艺不同,但“努力制作美味酒”的愿望并没有改变。
 
直到2016年,若鹤酒造还在使用在其他酒厂使用较少的啤酒酵母,从苏格兰进口了50 ppm的麦芽,委委屈屈的用生产烧酒过程中使用的防蚀铝质蒸馏器,采用小规模制作,生产出非常小巧的烟熏威士忌,以“Sunshine”品牌发售。
 
2016年,若鹤酒造决定在其投资组合中适当关注单一麦芽威士忌,酒款发布想要全部在‘三郎丸(Saburomaru)’旗帜下,以避免与‘Sunshine’混淆。在一次成功的众筹活动之后,酒厂的部分设备得到了升级,包括全新的糖化桶,高冈市一家工厂安装的两个真正的铜壶蒸馏器(一个铜制的鹅颈型);摇摇晃晃的木制西式桁架结构的旧建筑经过翻新,变成了一个游客友好的景点。
 
酒厂未来的计划是尽快制作由铜制成的初级蒸馏装置(Wash still),以提高原酒的质量,还将推出一个烈酒蒸馏器来进一步提高质量和增加产量。
 
日本酒厂-三郎丸Saburomaru
 
酒厂地址:Saburo-maru 208, Tonami-shi, 939-1308 Toyama-ken, Japan
 
水源:庄川
 
酒厂拥有者:若鹤酒造(Wakatsuru Shuzo)
 
设备:1个糖化槽(mash tun);6个发酵槽(wash back);1个1,000升单一蒸馏器
 
生产能力:7,000 升
 
网址:wakatsuru.co.jp
 
建立时间:2016年(1952年)
 
Saburomaru威士忌

《带酒入坑》三郎丸若鹤月光10年威士忌,个性古老的日本威士忌蒸馏所




老林测评-三郎丸蒸馏所 十年明






单一麦芽“三郎丸0 THE FOOL”
 
名称 规定的年份 酒精度 容量 装瓶 桶号 评分 版本 商店链接
Saburomaru 1960 Saburomaru 1960 55 47.0 % Vol. 700 ml 2016 100.00
Saburomaru 1990 Saburomaru 1990 59.0 % Vol. 500 ml 88.33
Saburomaru 1994 Saburomaru 1994 50.0 % Vol. 500 ml 2016 88.00
Saburomaru 2017 Saburomaru 2017 The Fool 48.0 % Vol. 700 ml 2020 84.50
Saburomaru 2017 03 63.0 % Vol. 700 ml 2021 275 85.50
Saburomaru 2017 Saburomaru 2017 New Born 63.0 % Vol. 200 ml 2019 265
Saburomaru Junenmyo Seven Saburomaru Junenmyo Seven 46.0 % Vol. 700 ml 2020
Saburomaru New Pot Zemon 60.0 % Vol. 200 ml 2019
Saburomaru New Pot Saburomaru New Pot Zemon 60.0 % Vol. 200 ml 2020
Saburomaru New Pot Saburomaru New Pot Zemon 60.0 % Vol. 200 ml 2020

大事记

 
1945年底
 
战后大米短缺时期,清酒的产量急剧减少,若鹤酒造通过推进蒸馏酒来打破局面
 
1947年
 
若鹤发酵研究所成立
 
1952年
 
获得威士忌制造许可证,发布了“Sunshine”威士忌
 
1953年
 
5月11日,蒸馏塔发生火灾
 
年底,引进法国梅尔公司的Arospass型蒸馏器
 
2016年
 
建立三郎丸蒸馏所
 
6月21日,第一个‘三郎丸(Saburomaru)’威士忌发布

北陸唯一的威士忌蒸餾所

三郎丸蒸餾所是北陸唯一的蒸餾所。
充分利用自1952年開始釀造以來持續傳承下來的釀造方法與材料,
如今仍以往昔同樣的熱情,悉心釀造著威士忌。

希望從富山這個地方誕生出深受世界喜愛的威士忌。
懷著宏偉的夢想、鐫刻下歷史的蒸餾所,如今已變身為了可進行參觀的蒸餾所。
請一定前來品味一下以五感感受的威士忌的魅力。

Saburomaru 三郎丸威士忌


以五感享受威士忌的北陸唯一的威士忌蒸餾所

致喜愛威士忌的所有朋友-
三郎丸蒸餾所是從1952年起持續至今的若鶴酒造威士忌釀造的原點。
請置身於水資源富饒、綠意盎然的礪波大自然的懷抱中,感受從麥芽誕生原酒的全部工序。

Saburomaru 三郎丸威士忌Saburomaru 三郎丸威士忌
 

【1】麥芽

麥芽威士忌的原料是大麥的一種——二稜大麥。
該二稜大麥的種子中所含的澱粉產生酒精,而首先需要將澱粉分解成糖。
將大麥浸泡在水中2~3天,就會開始發芽,此時產生的酵素會促進澱粉分解成糖。
在某種程度上阻止發芽,然後進行乾燥,停止水分吸收。
進行乾燥時,在發芽大麥下方燃燒泥煤及煤炭進行加熱,用熱風吹散水分。
由此加工出了獨特的煙熏風味。
這這樣乾燥後的發芽大麥叫做麥芽。
三郎丸蒸餾所從發源地蘇格蘭進口麥芽。

Saburomaru 三郎丸威士忌

【2】麥芽粉碎機

將作為威士忌原料的麥芽粉碎,使其易於糖化。
使用剛剛脫下的麥芽,能夠從酵素力(糖化力)強、更加芳香的麥芽進行糖化。
三郎丸蒸餾所使用在發源地蘇格蘭擁有優異業績的艾倫拉多克(ALAN RUDDOCK ENGINEERING)公司的AR2000。

Saburomaru 三郎丸威士忌

【3】糖化槽

將細細粉碎了的麥芽與溫水放入糖化槽中進行混合(攪拌),
在麥芽中所含的酵素的作用下進行糖化,將澱粉解成糖。
將糖化結束後的漿料過濾,提取出甘甜的麥芽汁。
此時的糖度約為20度,為了進一步提取出糖,添加比第一次溫度高的釀酒用水,進行第二次提取。

糖化槽 Saburomaru 三郎丸威士忌

【4】發酵槽

降低麥芽汁的溫度,轉移到發酵槽,添加酵母進行發酵。使用琺琅製的發酵槽。
在正在發酵的麥芽汁中添加酵母,酵母將麥芽汁中的糖分解並轉化為酒精和二氧化碳,產生威士忌特有的香味成分。發酵約3天結束,製作出酒精度數約7~8%的酒醪。

發酵槽 Saburomaru 三郎丸威士忌

【5】蒸餾器

蒸餾是釀造威士忌的重要工序。
對於麥芽威士忌,使用被稱為「壺式蒸餾器」的銅製單式蒸餾器,進行2次蒸餾。
將其冷卻、液化,提取出酒精及芳香成分,
釀造出被稱為「new pot(剛蒸餾的新酒)」的威士忌原酒。
這個階段的酒精度數約70度。
※壺式蒸餾器是由世界首次進行鑄造的當地傳統產業高崗銅器製造的。



關於高崗銅器鑄造壺式蒸餾器ZEMON

蒸餾器 Saburomaru 三郎丸威士忌

【6】木酒桶儲藏庫

未經熟成工序的未儲藏的威士忌被稱為「new pot」原酒。
「new pot」原酒的酒精度數約為70%,加入釀酒用水調節至適合木酒桶熟成的酒精度數。
裝在波本桶中的「new pot」原酒在木酒桶中歷經漫長的歲月,水、氧氣以及酒精相互混合,進一步吸收木酒桶的成分,從而從無色透明的液體變為威士忌特有的琥珀色。
熟成期間至少3年,長則數十年。

若鶴酒造有2種熟成庫。
一種是在蒸餾所內設置的自然熟成庫。
在四季變遷及早晚溫度變化中進行熟成。

另一種是存放酒糟等的低溫熟成庫。
這個熟成庫全年保持低溫,能夠慢慢地進行熟成。
(為了保溫,無法參觀低溫熟成庫)

三郎丸蒸餾所使用當地水楢桶、波本桶、雪莉桶等各種木酒桶,
發揮各熟成庫的特色,進行威士忌的熟成。



 
木酒桶儲藏庫
木酒桶儲藏庫

關於木酒桶製作

【7】混合

威士忌並不存在作為一個木酒桶相同的味道。
洞察各木酒桶的熟成巔峰,激發出各自的個性,使得1+1等於3或4,這個工序就是混合。

混合

2F 展覽區

進行與蒸餾所的歷史及製造工序相關的展覽。

室內光雕投影

將曾經培育麴種的房間改建成能夠透過聲音與影像體驗威士忌知識的空間。
使用基於光雕投影的最新影像技術,能夠在快樂中深入瞭解威士忌。

室內光雕投影





~ 水へのこだわり ~

「灘、伏見の酒造郷を視察した際、「良酒は良水から生まれる」と感得。
昭和2年の不況のさなかであったが、巨費を投じ深井戸を掘削。
庄川の清冽な伏流水を使用することで大きく品質が高まった。」
(若鶴酒造株式会社(1963)『風雪50年』)

1927年(昭和2年)、2代目稲垣小太郎は、三郎丸の地に地下水を求め井戸を掘削しました。
当時は金融大恐慌の対応に東奔西走する厳しい状況であったにもかかわらず、
「良酒は良水から生まれる」というこだわりのもと、
先を見据えて巨費を投じる決断をしたのです。

水へのこだわり 水へのこだわり
昭和7年撮影 若鶴酒造醸造用水井戸

水へのこだわり
昭和11年3月撮影 揚水機(ポンプ)

 


Barrel

かつてポートワインを製造していた時代には山梨からワインを樽ごと購入し、
その空き樽で熟成していました。
現在はバーボン樽を中心にシェリー樽、赤ワイン樽、ミズナラ樽、スパニッシュオーク樽など
さまざまな種類の樽を用いています。

樽

地元木材を活用した樽づくり

三郎丸蒸留所では地元の林業家と木工職人とタッグを組み、
富山県産ミズナラなどの地場木材を使った樽づくりをに取り組んでいます。
老齢になったミズナラを樽に加工することで付加価値を生み、
水源地に新たな広葉樹の植林をおこなっています。
山林の保全による地域循環型社会の形成を推進しています。

樽


三郎丸 Saburomaru
 
日本酒厂-三郎丸Saburomaru
 
 
三郎丸(Saburomaru)蒸馏所,位于富山县的砺波市,是北陆地区唯一的威士忌酿酒厂,也是日本本州海边唯一的酒厂。Tonami平原拥有富含矿物质的泉水和肥沃的土地,很久以前就被称为美酒之家。
 
三郎丸是拥有150年历史的若鹤酒造 – 创立于文久2年(1862年) - 从1952年开始持续的威士忌制作的原点。与清酒酿酒一样,它寻求的味道和香气只能在这里找到,利用淡水和丰富的自然环境。尽管威士忌和烧酒,原料和制造工艺不同,但“努力制作美味酒”的愿望并没有改变。
 
 
直到2016年,若鹤酒造还在使用在其他酒厂使用较少的啤酒酵母,从苏格兰进口了50 ppm的麦芽,委委屈屈的用生产烧酒过程中使用的防蚀铝质蒸馏器,采用小规模制作,生产出非常小巧的烟熏威士忌,以“Sunshine”品牌发售。
 
2016年,若鹤酒造决定在其投资组合中适当关注单一麦芽威士忌,酒款发布想要全部在‘三郎丸(Saburomaru)’旗帜下,以避免与‘Sunshine’混淆。在一次成功的众筹活动之后,酒厂的部分设备得到了升级,包括全新的糖化桶,高冈市一家工厂安装的两个真正的铜壶蒸馏器(一个铜制的鹅颈型);摇摇晃晃的木制西式桁架结构的旧建筑经过翻新,变成了一个游客友好的景点。
 
酒厂未来的计划是尽快制作由铜制成的初级蒸馏装置(Wash still),以提高原酒的质量,还将推出一个烈酒蒸馏器来进一步提高质量和增加产量。
 
日本酒厂-三郎丸Saburomaru
 
 
 
酒厂地址:Saburo-maru 208, Tonami-shi, 939-1308 Toyama-ken, Japan
 
水源:庄川
 
酒厂拥有者:若鹤酒造(Wakatsuru Shuzo)
 
设备:1个糖化槽(mash tun);6个发酵槽(wash back);1个1,000升单一蒸馏器
 
生产能力:7,000 升
 
网址:wakatsuru.co.jp
 
建立时间:2016年(1952年)
 
 
 
 
大事记
 
1945年底
 
战后大米短缺时期,清酒的产量急剧减少,若鹤酒造通过推进蒸馏酒来打破局面
 
1947年
 
若鹤发酵研究所成立
 
1952年
 
获得威士忌制造许可证,发布了“Sunshine”威士忌
 
1953年
 
5月11日,蒸馏塔发生火灾
 
年底,引进法国梅尔公司的Arospass型蒸馏器
 
2016年
 
建立三郎丸蒸馏所
 
6月21日,第一个‘三郎丸(Saburomaru)’威士忌发布
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