20 年前，美国威士忌行业陷入困境。苏格兰威士忌，尤其是单一麦芽威士忌，统治了威士忌世界。伏特加，就像今天一样，是这个星球上最受欢迎的烈酒。波旁威士忌在美国以外比在国内更受欢迎。酿酒厂正在关闭，产量大幅下降，未来一片黯淡。

事情发生了怎样的变化！如今，生产商无法生产足够的威士忌。需求旺盛，看不到尽头。经典和精酿鸡尾酒——以及对当地产品的渴望——促成了烈酒的流行。

根据美国蒸馏酒委员会的数据，波旁威士忌和田纳西威士忌的美国销售额在过去十年中稳步增长，2013 年出口额超过 10 亿美元。

今年 1 月，日本饮料巨头三得利出价以约 160 亿美元的现金收购 Beam Inc. 的投资组合。该产品组合中包括许多深受喜爱的品牌，包括标志性的 Jim Beam、Knob Creek、Booker's 和 Maker's Mark。如果出售成功，三得利将成为全球第三大酒类公司。

三得利的麦芽威士忌获得了许多最高奖项。如果您看过 2003 年的电影《迷失在翻译》，您可能还记得奥斯卡提名人比尔·默里 (Bill Murray) 的代言：“为了放松的时光，让它成为三得利的时光。”

大洋彼岸，生意也蒸蒸日上。密歇根州立大学教授 Kris Berglund 多年来一直在举办“如何”蒸馏研讨会。微型酿酒厂的出现速度与不到十年前的啤酒吧一样快。从科克敦到特拉弗斯城，企业家们正在制作各种各样的烈酒。该州估计，蒸馏每年可为密歇根州的经济增加 4 亿美元。

波旁威士忌就像苹果派一样美国化。严重地。卸任后，乔治华盛顿总统在弗农山蒸馏了 11,000 加仑威士忌，成为美国最大的蒸馏器！

但首先要了解一些历史和术语。所有波旁威士忌都是威士忌，但并非所有威士忌都是波旁威士忌。使困惑？让我们退后一步。

 

接受条款：威士忌入门

威士忌这个词起源于盖尔语，意思是“生命之水”。过去，像其他成人饮料一样，喝水比喝水安全得多。

从本质上讲，威士忌（或没有“e”但不要让事情太混乱的威士忌）是一种从谷物（包括大麦、玉米、小麦和黑麦）中蒸馏出来的烈酒。这个过程在化学上相当简单，就像生活中的许多乐趣一样。重要的是细节。

威士忌就像蒸馏啤酒，但没有啤酒花。麦芽谷物浸泡在热水中，释放出糖分。这种含糖液体（麦芽汁）被冷却。添加酵母以将糖转化为酒精和二氧化碳。现在被称为“洗涤液”，这种液体会在剧烈起泡的同时产生大量热量。

发酵完成后，蒸馏液体。蒸馏通过蒸发和冷凝来纯化洗涤液。（坚持住，我们快完成了！）酒精在比水低的温度下沸腾。随着洗涤液被加热，酒精在水之前从蒸馏器中升起，凝结成液体，并被收集起来。使用两种类型的蒸馏器：连续蒸馏器和罐式蒸馏器。

一旦收集到烈酒，它就会在橡木桶中陈酿。使用的桶的类型、储存方式和地点，以及威士忌陈酿的时间长短都至关重要。谷物的种类、蒸馏方法和酒桶使每种威士忌都独一无二。

威士忌的生产受到严格控制和高度管制。精制被定义为酒精体积百分比 (ABV) 的两倍，因此 50% ABV 的威士忌是 100 精制。

证明不仅仅是衡量实力的一种方式。随着威士忌的蒸馏，香气和风味得到浓缩。虽然更高级别的产品不一定更好，但许多专家认为，随着证据的增加，芳香剂和口味也会增加。

过去，怀疑他们的威士忌不符合鼻烟标准的酒馆顾客进行了测试。烈酒在酒精度略高于 50% 时燃烧。他们会从枪带上拆下一颗子弹，然后将粉末倒在杆上。然后他们会用威士忌润湿粉末。点燃火柴将确定威士忌是否已被冲淡。如果粉末烧成黄色，刚刚消失，精神就被稀释了。如果它烧蓝并闪烁，则证明威士忌的质量。（注意：请不要在公共场合尝试。）

威士忌的种类

威士忌的种类数不胜数。苏格兰威士忌很受欢迎。从美国波旁威士忌（稍后会详细介绍）到爱尔兰和加拿大威士忌，风格和口味的范围令人惊叹。在美国，我们还生产黑麦威士忌和田纳西威士忌。

•爱尔兰威士忌：爱尔兰声称他们发明了威士忌——而且很可能已经发明了。答案隐藏在历史的迷雾中。爱尔兰威士忌受 1980 年爱尔兰威士忌法案的监管。它必须在爱尔兰蒸馏和陈酿。烈酒的 ABV 必须低于 94.8%，来自酵母发酵的谷物醪。威士忌必须在木桶中陈酿至少三年。受欢迎的品牌有 Jameson、Bushmills 和 Redbreast。

• 苏格兰威士忌：苏格兰威士忌可能是最著名的风格。它必须使用水和发芽的大麦制成，并且仅在添加酵母的情况下发酵。它必须蒸馏到低于 94.8% 的 ABV（听起来很熟悉？）。这种威士忌必须在苏格兰在橡木桶中陈酿不少于三年，并以至少 40% 的酒精度数装瓶。它可能含有用于着色的焦糖。

混合苏格兰威士忌是威士忌的混合物，通常来自不同的酿酒厂。瓶子上的任何年份都必须指混合中最年轻的威士忌。例如杜瓦瓶、芝华士和老师的。单一麦芽苏格兰威士忌是单一酿酒厂的产品。格兰菲迪、麦卡伦和拉弗格很受欢迎。单一麦芽的范围从咸味和咸味到烟熏味和泥土味。它们反映了风土（地方感），就像美酒表达其原产地一样。

•加拿大威士忌：加拿大威士忌深受调酒师的欢迎。它很轻，可以很好地混合在鸡尾酒中。传统规定混合威士忌是由基础威士忌和调味威士忌制成的。基础威士忌通常来自玉米，味道清淡，占混合物的大部分。调味威士忌，通常具有高黑麦含量，弥补了其余部分。这种棕色烈酒必须在加拿大捣碎、蒸馏和陈酿。ABV 可能超过 90%，如苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌，并且必须在木桶中陈酿至少三年。略高于 9% 的可能是“其他调味品”，例如雪利酒、水果或外国威士忌。

•黑麦威士忌：从禁酒令到 21 世纪，几乎从未出现过，黑麦再次流行起来。根据山姆大叔的说法，它必须由至少 51% 的黑麦制成，在新的烧焦橡木桶中陈酿，并蒸馏至不超过 80% 的 ABV。它在不高于 125 度的条件下桶装陈酿，并在不低于 80 度的条件下装瓶。要被贴上“纯黑麦威士忌”的标签，它需要至少陈酿两年。黑麦比它的堂兄波旁威士忌辣得多。它是干的，有果味；波旁威士忌更甜、更顺滑。例如 Knob Creek Rye、George Dickel Rye 和 Van Winkle Family Reserve Rye。

•田纳西威士忌：与波旁威士忌类似，田纳西威士忌的特点是林肯县工艺，俗称木炭过滤。糖枫木被烧成木炭。蒸馏酒，被称为“白狗”威士忌，然后在老化之前通过一桶枫木炭片过滤。这种木炭过滤使威士忌醇厚，生产出更光滑、更干的酒。Jack Daniel's 和 George Dickel 是最受欢迎的田纳西威士忌。

• BOURBON： 1790 年，乔治·华盛顿总统和财政部长亚历山大·汉密尔顿对蒸馏酒和烈酒征收了繁重的税。法国和西班牙因在革命战争期间借给殖民地的钱而欠下的债务到期。由马里兰州和宾夕法尼亚州的农民酿酒商发起的威士忌叛乱很快被由我们国家之父乔治华盛顿领导的 13,000 名民兵镇压！

许多人向西迁移到当时的肯塔基州和田纳西州，以避免缴纳令人鄙视的税款。玉米像野火一样生长，尤其是在今天的路易斯维尔和列克星敦所在的石灰岩土壤中。定居者蒸馏他们剩余的玉米来制造威士忌。波旁县以法国波旁王朝的名字命名，以感谢他们在革命战争期间的帮助，很快成为新兴威士忌行业的中心。

当标有“Bourbon County”的威士忌在新奥尔良、费城、纽约和波士顿流行时，顾客开始要求将波旁威士忌作为一个品牌。不像香槟那样成熟，但比普拉达早一点！

 

乐趣桶

烘烤或炭化是一种古老的做法。回到当天，罗马人将一块烧焦的面包放入他们的酒杯中。为什么？它降低了不太完美的葡萄酒的酸度。（罗马市民也会用共用器皿中的酒互相“敬酒”，以确保酒没有中毒！）

烧焦的酒桶的起源——对许多人来说是波旁威士忌的显着特征——是一个猜测问题。一个流行的说法是，来自肯塔基州的浸信会牧师和酿酒师 Elijah Craig 是第一个在火灾烧毁他的许多桶形木条时使用它们的人。舍不得扔掉，他把烧焦的部分放到桶里（希望没人注意到），装满它们，然后运到新奥尔良。在旅途中，char 发挥了它的魔力。

一个更可能的解释：大多数酿酒商购买的桶是用来运输鱼和肉的。他们不希望酸洗剂污染他们的威士忌。刮完桶的内部后，他们会点燃内部以进行消毒。这种炭化效应导致木材释放天然糖分。当木桶在阳光下烘烤时，威士忌被部分吸收到烧焦的木板上。当它冷却时，烈酒“返回”到桶的中心——更光滑、更黑、更美味。

波旁威士忌的兴衰……（NASCAR 诞生了！）

波旁威士忌是狂野西部沙龙的首选饮品。它的受欢迎程度一直持续到内战。战后，酿酒厂少得多，杜松子酒超过了波旁威士忌，因为它很容易在浴缸中制作。

第一次世界大战和禁酒令摧毁了该行业。您可以合法饮酒的唯一方法是您有处方！但它激发了美国最受欢迎的运动之一：NASCAR。

私酒客继续酿造威士忌，月酒人驾车沿着曲折、曲折的丘陵小路运送给口渴的顾客。超越联邦“收入者”并在他们的双门跑车后面用一罐“闪耀”避开他们的路障并不是周日的驾驶。当禁酒令最终在 1933 年结束时，月球赛跑者开始为了乐趣和金钱而相互竞争，从而产生了我们今天所知的 NASCAR。

1964 年，国会将波旁威士忌命名为“美国本土精神”。它在《联邦法规》第 27 篇中进行了定义。要被称为纯波旁威士忌，它必须在美国生产的谷物混合物中至少含有 51% 的玉米，以低于 80% 的 ABV（160 酒精度）蒸馏，没有任何添加剂（除了水以减少酒精度）并至少陈酿在新的烧焦的白橡木桶中陈酿两年。

现在密歇根制造

如今，密歇根州拥有 30 多家酿酒厂。限量生产的手工烈酒是这些当地企业的标志。质量，而不是数量，使这些烈酒与众不同。这里只是一些杰出的。

• 两个James Spirits：这是一个Motown 的成功故事。这家位于底特律的公司自去年秋天才开业，由 David Landrum 和 Peter Bailey 创立。合伙人 Andrew Mohr 负责管理诱人的品酒室和公共关系。兰德鲁姆说，这对老朋友以他们已故的父亲命名他们的公司，他们都命名为詹姆斯，他“向他们灌输了对家庭和辛勤工作的热爱”。这个位于科克敦附近的回收出租车调度和储存设施是底特律市自禁酒令以来的第一家合法酿酒厂。

Landrum、Bailey 和 Mohr 将长期参与其中。在保留了戴夫·皮克雷尔（Dave Pickerell）（一位世界知名的威士忌顾问和 Maker's Mark 的前首席酿酒师）之后，他们组装了用于生产产品的蒸馏器。

根据 Pickerell 的说法，“他们真的全力以赴。让他们与众不同的是，他们都在社区中所有合适的地方‘拥有自己的后院’，并拥有优质的精神。” Pickerell 原定于 4 月在“Camp James”协助科克敦 500（两个詹姆斯会员活动）的成员进行威士忌制作周末。

酒厂提供各种烈酒。根据 Pickerell 的说法，Grass Widow Bourbon 是在以前用来陈酿马德拉葡萄酒的木桶中完成的——“这是乔治华盛顿最喜欢的饮料之一”。他应该知道；他在弗农山酿造威士忌。波旁威士忌以底特律的一个老品牌命名，辛辣而顺滑，余味悠长。还提供：28 岛伏特加，以底特律河中的岛屿命名，在禁酒令期间用作藏身之处，以及令人耳目一新的老科克尼杜松子酒。twojames.com

• Journeyman Distillery：在该州西侧的 Three Oaks，Bill Welter 自 2011 年以来一直在酿造烈酒。他的旅程很长。搬到苏格兰后，他被单一麦芽苏格兰威士忌迷住了。然后，他结识了一位经营塔斯马尼亚酿酒厂的澳大利亚人（塔斯马尼亚岛是澳大利亚以南 150 英里的一个岛屿，威士忌业蓬勃发展，生产的单一麦芽威士忌可与苏格兰的威士忌相媲美）。Welter 在塔斯马尼亚州当学徒，然后回到美国并在开设 Journeyman Distillery 之前在国内的一家酿酒厂当学徒。

Welter 具有历史感和幽默感。他的酿酒厂位于一座经过翻修的建筑内，名为 Featherbone 工厂。该工厂由 1800 年代企业家 EK Warren 建造，用于制造女士紧身胸衣和马车鞭子。但是沃伦“是一个坚定的禁酒主义者，他试图买下所有的酒牌”，甚至在沃尔斯特德法案颁布之前他就可以戒酒！

Journeyman Distillery 已获得 MOSA（中西部有机服务协会）的有机认证。六种威士忌，所有 90 证明，是投资组合的一部分。Featherbone 波旁威士忌由中西部玉米、密歇根小麦和少量黑麦制成。还提供伏特加、杜松子酒和朗姆酒。旅行家酿酒厂.com

• 瓦伦丁蒸馏公司：前华尔街交易员和肮脏的马提尼酒爱好者，Rifino Valentine 生产屡获殊荣的伏特加酒和杜松子酒。“手工和自制”是他的标志。自 2008 年开始运营，他正在缓慢扩张，同时保持“对质量的疯狂痴迷”。

杜松子酒——最初的“风味伏特加”——又回来了。桶龄杜松子酒相当不寻常。蒸馏他的解放者杜松子酒后，他在美国橡木桶中陈酿两年。解放者老汤姆金酒最近获得了世界金酒奖的“世界最佳桶装金酒”称号。

瓦伦丁现在正在制作伍德沃德有限公司威士忌。它经过双重蒸馏，然后在浸有枫木的美国橡木桶中陈酿至少四年。这些木桶增添了独特的甜味。“我反对大量生产的烈酒，”瓦伦丁说。“我来这里是为了证明美国的独创性和优质的美国制造仍然存在。” 那当然是。作为证明，Valentine 正在开设第二家 Ferndale 工厂，将销售范围从 7 个州扩大到 20 个州。情人节蒸馏网

• New Holland Artisan Spirits： New Holland Brewing Co. — 成立于 1996 年 — 就密歇根州的商业精酿酿造而言几乎是古老的。从一家微型啤酒厂开始，它已发展成为密歇根州西部啤酒爱好者的繁荣圣地。仅仅九年后，New Holland Artisan Spirits 开始蒸馏烈酒。

总裁兼联合创始人 Brett VanderKamp 全力打造烈酒。Artisan Spirits 产品组合提供六种威士忌、一种杜松子酒和一种朗姆酒。

他们的 Beer Barrel Bourbon 是在工厂外采购的，然后在“二次使用”Dragon's Milk 啤酒桶中陈酿 90 天。啤酒桶赋予波旁威士忌一种面包般的饼干风味。比尔的密歇根小麦威士忌是从密歇根小麦内部蒸馏而来的。双羽大麦在各种严重烧焦的美国白橡木小桶中陈酿。

Hatter Royale 绝对是啤酒酿造商的威士忌。这种不寻常的威士忌注入了百年啤酒花，并添加了 3% 的蔗糖。Walleye Rye 是 60% 的黑麦，带有辛辣的胡椒味。Zeppelin Bend 由 100% 大麦制成，具有苏格兰威士忌的特点。newhollandbrew.com

• Grand Traverse 酿酒厂： Grand Traverse 是密歇根州最大的微型酿酒厂。老板肯特·拉比什 (Kent Rabish) 自 2007 年开始经商。他在距离公路仅 9 英里的 Send Brothers 农场的朋友提供的谷物由 Rabish 和他的儿子 Landis 进行蒸馏。佩里·哈蒙 (Perry Harmon) 是一位出色的调酒师，他完善了紧密联系的团队。

虽然他们屡获殊荣的伏特加酒广受赞誉，但他们的五种威士忌也很美味。Ole George 是 100% 黑麦，带有辛辣的香气和黑麦面包和香草的味道。他们的波旁威士忌有点烟熏味，带有香草和橡木的特有顺滑风味。

所有的威士忌都是直接从桶装到瓶子。没有使用冷过滤，因为“它剥夺了其性格和独特性的精神，”拉比什说。制作了杜松子酒，朗姆酒正在桶中陈酿。Grand Traverse Distillery 拥有四个品酒室，继续开拓手工制作之路。Grandtraversedistillery.com

• Round Barn： Baroda 的Round Barn 生产波旁酒、朗姆酒和伏特加酒，此外还有大量的葡萄酒。Entente Spirits 的所有者 Rick 和 Sherrie Moersch 在巴罗达有两个地点，在联合码头有第二个品酒室，正在扩大他们的产品范围。

他们的松木伏特加是世界上仅有的四种由葡萄制成的伏特加之一。它是美国唯一一种“庄园伏特加”，采用从密歇根州西南部密歇根湖沿岸 AVA（美国葡萄栽培区）收获的葡萄蒸馏和装瓶。roundbarnwinery.com

• Ugly Dog Distillery：就在安娜堡以西，Ugly Dog 是在篝火晚会上成立的。这家微型酿酒厂自 2010 年 5 月开始蒸馏，拥有一批忠实的当地追随者。这家精品生产商以德国硬毛指针 Ruger 的名字命名，专注于由密歇根谷物制成的伏特加——尤其是调味的伏特加，包括培根（想想血腥玛丽）、生奶油、覆盆子和黑樱桃。还提供朗姆酒和杜松子酒。丑狗酿酒厂.com

• Black Star Farms：作为密歇根州酿酒业的领导者，Black Star Farms 还蒸馏各种烈酒。由梨、苹果、杏、樱桃和李子制成的白兰地是在密歇根州北部的 Leelanau 半岛酿造的。他们还生产两种类型的格拉巴酒，一种传统的意大利消化酒，由其酿酒葡萄的葡萄汁（含有果皮、种子和茎的新鲜压榨汁）制成。他们的白葡萄格拉巴酒由雷司令、琼瑶浆和维尼奥莱斯葡萄制成。红色版本来自黑比诺、品丽珠和梅洛。blackstarfarms.com