有时，我们似乎在 TWE 总部有点远离威士忌，这绝对是这两周之一。除了本周早些时候在网站上发布的TWE 伏特加指南外，我们还在伦敦的商店品尝了伏特加酒。

虽然伏特加通常与东欧有关，但您现在几乎可以在世界上每个国家找到生产中性烈酒的蒸馏酒。当然，其中之一是英格兰，那里有大量的伏特加，您可能希望进口的伏特加就在 Blighty 生产。然而，并不是所有的大酒厂。在全国范围内缓慢滚动的工艺烈酒革命的最前沿是将英国伏特加放在地图上的名字：  Chase。

公司创始人 Will 的儿子 James Chase 也加入了我们的行列，他四处游荡，谈论伏特加，这与他在成长过程中所看到的未来略有不同。

Chase 家族通过一条不太传统的路线——土豆来到了伏特加的世界。虽然粮食生产商进入烈酒生产世界并非闻所未闻，但如今马铃薯并不常用于制作烈酒——烈酒产量低，需要严格轮作种植，导致马铃薯产量低且普遍使它们成为昂贵的基础材料。然而，这非常符合 Chase 的生产理念——小而高。

这个家族最初是赫里福德郡的马铃薯农民，但在行业经历了各种起起落落之后，第四代农民 Will Chase 决定将他们的产品推向更远的领域，成为薯片的生产商。如果您在 2002 年之后的任何时间访问过一家隐约豪华的酒吧，那么您就会看到他们的业务产品——Tyrrell's Crisps。

接下来几年发生的一系列事件使他们从脆皮巨头进入烈酒世界：有很多土豆太小而无法制作薯片；出售 Tyrrell's 的多数股权；并前往美国，其中包括多次前往小型酿酒厂。他们找到了 Jamie Baxter，他是一名研究潜在 Tyrrell 早餐麦片的员工，并问他是否想成为一名酿酒师（他现在是伦敦市酿酒厂的首席酿酒师），Chase Distillery 诞生了。

为了制作他们的旗舰伏特加，他们每周使用大约 60 吨土豆，即每升生产酒精 36 公斤。幸运的是，像克莱尔夫人和罗塞塔这样的脆土豆也非常适合制作伏特加，因为它们很结实，淀粉含量很高。它们被切碎、压扁，然后通过一个 5 毫米的捣碎盘制成他们所说的“世界上最糟糕的土豆泥”。然后他们加入啤酒酵母，让混合物在大约一周内发酵成马铃薯酒。这是通过一个锅蒸馏四次，然后两次通过他们的铜整流器，欧洲最高的全铜整流器，以产生大约 96% 的烈酒。正如蒂姆在之前的一篇文章中指出的那样，这几乎是你所能得到的纯酒精。

反过来，这种烈酒经过碳处理和 11 次冷凝过滤以去除尽可能多的杂质——伏特加制造商不像威士忌生产商那样对冷凝过滤如此腼腆……蔡斯还使用他们的井和团队中的水在现场稀释和装瓶由七个装瓶商组成，他们用手装满每个瓶子。这很愚蠢，毫无疑问很贵，但是非常好的触感。

虽然大通伏特加经过大量过滤和蒸馏以尽可能接近中性，但它也故意不完全中性，只剩下一点味道：

鼻子：带有潜在泥土味的龙舌兰甜味和（可能是心理上的）黄油土豆味。

口感：厚和奶油，很甜美柔和，有淡淡的矿物和一些黄油笔记。

余味：甜而多石，带有一丝苹果和苹果皮的味道。

评论: 一种非常容易饮用的伏特加，带有一些甜味和可爱的口感——不太油腻，不太稀。它在 2010 年获得 IWSC 的最佳伏特加奖是有原因的。

为了超越伏特加业务，Chase 的人们做了许多小型酿酒商所做的事情——着眼于制造杜松子酒。然而，他们沉重的马铃薯烈酒作为基酒效果不佳，他们决定不使用它。他们没有像大多数杜松子酒制造商那样以中性烈酒购买，而是查看农场中的另一种作物——苹果酒。

虽然用他们自己的苹果生产烈酒要贵得多（大约 4 英镑/升，而中性谷物烈酒为 10 便士/升），但它符合他们的生产方法，他们认为额外的成本是值得的。虽然用他们的苹果制成的烈酒很轻，可以很好地作为杜松子酒的基础，但他们也决定自己释放它，如Naked Chase：

鼻子：比土豆更轻、更甜，带有（自动推荐的？）苹果肉和皮的味道。

口感：舌头上比普通的蔡斯伏特加更轻更薄，但重量仍然很好。甜而果味，带有淡淡的苹果酸味。

余味：木质，带有树皮、香料和单宁的味道。

评论: 一种较淡的烈酒，前味较少，但余味较多。冷藏，这应该是一种很棒的啜饮伏特加。

为了制作他们的Williams Elegant Crisp Gin（以威尔士家族而不是 James 的父亲命名——注意没有撇号），他们使用了多种植物成分，包括杜松、鸢尾、甘草、当归根和种子、柠檬和塞维利亚橙果皮，以及不太常见的当地啤酒花、接骨木花和荆棘以及农场切碎的苹果。这些植物药和苹果酒随后在 Carter-Head Still 中蒸馏。这种风格的杜松子酒仍然使用挂在蒸馏器中的“枕套”植物药，让味道在蒸馏时注入烈酒蒸气，而不是提前浸渍植物药。它通常生产口味较淡的杜松子酒，“熟”味较少：

香气: 辛辣的杜松和胡椒，柑橘（尤其是橙子）和潜在的木质香料的味道。

口感：软，非常甜，有花香，甜的柑橘和苹果。苹果皮和杜松香料发展。

余味：果香和花香，伴随着越来越多的香料、苹果和甜柠檬。

评论: 一种令人惊讶的自信杜松子酒，带有温和的香料和大量的水果。

如今，杜松子酒市场是一个巨大的野兽，大通的人们发现西班牙对他们的烈酒有很多需求。以对杜松子酒和滋补品的热爱而闻名，西班牙人消费的杜松子酒比欧洲其他任何人都多（仅次于美国和菲律宾），蔡斯决定生产一种更适合市场的新杜松子酒——喝醉时更加有力和独特非常冷的滋补品：威廉姆斯大不列颠杜松子酒。

他们喝了普通的威廉姆斯杜松子酒，增加了杜松的用量，减少了一些更甜的植物药。然后他们加入了一些更辣的成分——肉桂、生姜和肉豆蔻——以获得更多的魅力。它在西班牙似乎很受欢迎，夏天有一片姜片，冬天有肉桂棒，这是一种标志性的 G&T 服务：

鼻子： 大辣潘趣酒 - 肉桂和生姜就在前面。后面是碎杜松和甜肉豆蔻。

口感：干，带有大量干香料、干橙皮和一丝木质苦味。甜甘草就在这一切之下。

余味：深色木质香料，带有深色水果和甜美的黑甘草味。

评论: 一种相当有弹性的杜松子酒，在我的脑海中牢牢地属于“五香杜松子酒”类别。

我们用一对几乎售罄的特别版伏特加酒结束了品尝。Chase 一直生产各种果味烈酒，从伏特加到利口酒，销量都不错，但他们没有深入研究的一个领域是陈年烈酒。作为沿着这条道路的开始，他们去年发布了两种桶装伏特加酒——一种来自艾莱木桶，来自拉弗格，另一种来自肯塔基波本木桶，其来源尚未公开。

他们以 96% 的全静力装满酒桶，然后放置了 2.5 到 3 周——当我们尝试时，这段时间让我们感到震惊，因为他们设法在很短的时间内挤出了大量的味道. 首先是艾莱木桶伏特加，稀释到 46% 的装瓶强度：

鼻子: 温和的烟熏和药用味，带有松树、泥土和大量矿物质的味道。

口感：柔软而奶油。非常甜，带有碎石味、植物香调和大量辛辣香料。

余味：更多的胡椒和甜美的青草味。

评论: 非常不是泥煤伏特加，而是一种淡淡的烟熏烈酒，余味中有很多香料。

在 肯塔基波本成熟伏特加是一个完全不同的野兽：

鼻子：香草软糖和焦糖，用植物味，香料，胡椒和药用边缘。

口感：柔和甜美的焦糖，薄荷太妃糖，胡椒粉和大量酒精的热量-这在62.4％的瓶装。用一点水，热量消失了，取而代之的是增强的甜味和尖锐的水果。

余味：大量胡椒和少许薄荷味。

评论: 有点未经稀释的野兽，充满了味道——美丽的焦糖香调和一些新鲜的草本植物。

然而，这并不是他们木桶老化实验的结束。他们与当地一家酿酒商合作生产大麦洗液，将其蒸馏，装入桶中，并将其藏在仓库中。它很快就要三年了，而且在法律上是一种威士忌。当我们听到更多消息时……

非常感谢 James Chase 和 Chase Distillery Company 的另一次精彩品尝。我们怀着浓厚的兴趣等待他们未来的工作。