愛爾蘭榮光再現 天頂Teeling

提到威士忌最先聯想到蘇格蘭應該是大多數人的第一反應，但或許很少人知道，19世紀時，愛爾蘭首都都柏林可是全球最高品質威士忌出產地之一。當時的都柏林威士忌以滑順與獨特滋味獨樹一格，也讓許多大型蒸餾廠爭相收購當地小型酒廠，但這樣的榮景在上世紀70年代後期慢慢消沈。

天頂威士忌酒廠歷史最早可以追溯到1782年，整個Teeling家族都加入釀酒事業，由Walter Teeling在都柏林自由區建了一座蒸餾廠，不僅是當時第一家位於當地的蒸餾廠，也開啟愛爾蘭威士忌的一代盛世。80年代Walter後人John Teeling創立了Cooley 酒廠，被日本三得利集團看中發展潛力而希望收購，談妥了條件之一是，Teeling家族可以帶走廠內所有酒桶。現今的酒廠負責人Jack 與 Stephen Teeling兄弟在2012年便用這些珍貴老酒為基礎，回到當年老祖先發跡的都柏林自由區，建立了以家族為名的Teeling酒廠，繼承了愛爾蘭威士忌當年榮光。

這款天頂單一穀物威士忌，一直以來在國際威士忌比賽中就是得獎常客，包括16、18、19年三次獲得 WWA最佳單一穀物威士忌名號，就可了解這支酒的精彩。採取小批量生產，使用單一穀物而非大麥，本來就獨樹一格；連陳釀酒桶都找來美國加州Napa Valley Cabernet Saugvinon紅酒桶，讓入口帶些辛辣的口感上，多了些許紅色莓果與單寧的酸感點綴，琥珀色澤下卻有著清澈滑順酒體，一如當年都柏林威士忌引人入勝之處。

經典Speyside風華再現 百樂門Benromach

位於蘇格蘭Speyside區，百樂門酒廠不若近代該處酒廠主打充滿甜美雪莉或是花果香氣，而是走復古路線，只使用初次桶、以中度泥煤煙燻而打造經典微煙燻風味。酒廠自從1898年開啟後，經歷了兩次關廠。第一次是在1931年，之後在1937年重新啟動。度過了一段黃金時光後，1983年再次面臨關廠，此後經營權不斷轉移，到了1992年老字號獨立裝瓶廠Gordon & MacPhail將百樂門酒廠納入旗下，才又開始積極醞釀復廠之路。

完成收購後，Gordon & MacPhail實際上得到的除了百樂門的名號外，只剩下空蕩蕩廠房以及庫存的老酒，品牌砸下重金翻修與添購新式設備，終於在1998年正式復廠，還找來了查爾斯王子（對，就是英國女王的兒子）主持典禮，正式宣告重返蘇格蘭威士忌一級戰區。

Gordon & Macphail經營者Urquharts家族想要讓百樂門重振往日風采，首先靠得是有地緣關係的Chapelton Springs來釀造威士忌；再來他們並不想跟隨市場風潮製作清新香甜的現代口感，而是找回最早在Speyside區充滿記憶點，帶有輕度泥煤的經典風味，並且依舊維持人工釀造，大量使用初次波本及雪莉桶來陳釀，也讓許多威士忌老饕重溫往日情懷。

這款百樂門12年雪莉桶裝單一麥芽威士忌從2018年開始，每年專為台灣推出全球限定的雪莉桶熟成小批次款，透過雪莉桶的高雅清甜，來平衡百樂門的微燻風味，進而創造出層層堆疊的深度口感，呈現出斯佩賽最真實的面貌。雪莉桶12年每年不只限量生產，更依靠調酒師手工取酒心技術，每一批次都有些微的酒精度和風味變化；如此傳統工藝上產生的些微誤差，反倒創造出獨特風味，讓人年年引頸期盼驚喜。