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问及饮用某威士忌，爱好者总会下意识的问及口感，这杯是“苏威风格”还是“日威”风格？ 而眼前这款“国潮”风的威士忌，会用特别的香气、口感和内外兼修的品质告诉你：“我是‘中国风格’的威士忌。” 有道是：威士忌常有，而中国威士忌不常有——“钰之锦”便是其中。 翻阅钰之锦的品牌文案，有这样一段话： 北纬37度，蓬莱。 隐匿于海岸葡园之中， 采撷大麦子谷物的饱满， 取一瓢三仙山的泉水， 蒸出华彩，馏得珍露。 来自全球的橡木桶， 纹理浸入，气韵修养， 装满，蒸发，再装满， 周而复始，年年Year OldYear Old， 修仙境筋骨，得日月珍酿。 钰之锦——定义中国威士忌，一切蒸馏的秘密源自这里： 1988年，仲伟钰二子仲崇沪在蓬莱建造葡萄酒庄， 2015年，“钰之锦”蒸馏所在酒庄内成立， “钰之锦”成为自主蒸馏单一麦芽威士忌“中国大陆第一家”。
如同日本的“轻井泽”，中国“钰之锦”蒸馏所也隐匿在葡萄酒庄之中。 后疫情，内循环，国潮热。 2021年春，经过5年桶藏静心陈酿，源自美酒仙乡蓬莱的“钰之锦蒸馏所”推出旗下高端及中端单一麦芽威士忌新品：钰之锦·“壹号桶藏”系列及“仙”系列。前者选择：波本桶、雪莉桶、霞多丽葡萄酒桶、树莓桶、红茶桶及波本加葡萄酒桶5种各一支单桶，采用准‘桶强’装瓶，套装5瓶共计400套集得珍贵的礼盒套装。而“仙”系列则首先推出了桶藏5年、口感表现突出的“霞多丽5年”及NV“波本”桶。 “钰之锦蒸馏所开中国本土威士忌之先河，通过多年沉淀，此刻推出：壹号桶藏系列，意在留存原汁原味的、在中国蓬莱风土下展现‘样本’级中国威士忌风味。而仙系列则是奉献给更多中外威士忌消费者，让更多海内外朋友了解到：中国能够出产比肩苏格兰和日本同品质的、且百分之百在中国本土蒸馏并陈酿的品牌威士忌。”钰之锦品牌人仲崇沪先生对记者说。 不仅在品质上追求极致，在新品的研发上，钰之锦立足本土，大胆创新，深挖海洋文化的本地密码，在国际化视野下打造出能代表蓬莱风土的“国潮”款！
“壹号桶藏”系列取自：龙、麒麟、凤凰、龟、貔貅五只中国传统祥瑞神兽造型，对应“五桶”及“五行”，聘请知名插画师手绘创作。400套限量礼盒采用黑胡桃木料打造，并附赠999千足金瑞兽金条，镇宅礼馈，尽显奢藏价值品味。
“仙”系列采用堪称“壹号桶藏”的副牌酒。该系列首先推出了：霞多丽桶藏5年及波本桶两款产品。除了保留瑞兽的元素，醒目的“仙”字源自曾担任登州（今蓬莱）知州的千古名士苏东坡的那首：“海市蜃楼皆幻影，忠臣孝子即神仙”，而此碑文至今仍矗立在蓬莱阁上。 缘何“钰之锦”有底气扛起中国威士忌的大旗？毫无疑问，威士忌于天、地、人三要素，缺一不可。 蓬莱年平均气温：11.7℃，年平均降水量：664mm，年平均日照量：2826小时东北亚湿寒干冷的气候是酿造贮藏威士忌得天独厚的地理条件，而此地亦是出产高品质酒水的沃土仙乡。辖区水资源纯净充裕，黄水河、平畅河、战山河、平山河等河流静静流淌。适宜的温湿度及优良的风土环境为威士忌的酿造及熟化提供了保障。 2015年，钰之锦蒸馏所建设在蓬莱刘家沟镇安香寺旁，领先成为“中国大陆”自主蒸馏单一麦芽威士忌品牌。通过多年耕耘，百分之百由“中国蒸馏并经橡木桶陈酿”的单一麦芽威士忌于钰之锦蒸馏所内匠心得成。该酒荣获2018年CWSA中国环球葡萄酒及烈酒大赛金奖。钰之锦以其高品质及源自蓬莱风土的典型性特征，率先定义“中国大陆本土威士忌口感”，为中外爱好者带来“壹滴入仙”的口味体验。 有了天时地理，人的因素亦不可或缺。 2020年，钰之锦蒸馏酒研究所专家委员会会议在蓬莱本部召开，钰之锦与中国食品发酵工业研究院、中国农业大学达成战略合作伙伴关系，将进一步探索培育中国特色的酵母菌种，致力酿造出中国特色的威士忌产品。提出了：钰之锦蒸馏“142N1”方法论，即：“一方风土，四大控制，两次蒸馏，多种桶藏，一滴入仙”的蒸馏理念。 而四大控制又细分为： 1.原料控制： ——甄选苏格拉、加拿大、澳大利亚籽实饱满熟成一致的优级大麦； ——每一谷物大麦均进行质量浮沉实验测量； ——通过“下筛”、“温淋”、“磨芽”对原料进行精细化培养加工； 2.发酵控制： ——精选匹配本地风土的优质酵母； ——采汲本地100米以下深井水反渗透处理降低水质硬度， ——色谱仪时时检测发酵数据； ——冷冻机控温，既保证降温介质温度恒定又节约水资源； ——麦芽研磨后入槽柔性糖化； ——过滤降温后注入16支1500升不锈钢罐发酵 3.蒸馏控制： ——2台1500升苏格兰传统壶式蒸馏器，“初馏＋精馏”二次蒸馏； ——二次蒸馏后汲取每一滴70度原酒，注入橡木桶中陈年熟成 4.桶藏控制： ——全球200支名贵酒庄且熟成、烘干程度不一的：波本、雪莉、葡萄酒等橡木桶，更有极具中国特色的“栎树”桶用于贮藏“生命之水”； ——霞多丽白葡萄酒、红茶、树莓等养桶，汲取东方优雅香气，只为挖掘出每一支桶的个性与精彩，呈现出“中国威士忌”的醇美特色； ——钰之锦“1号单桶藏”，甄选每款桶最有“个性”的一支，只为记录中国威士忌的标本口感，为定义“国人威士忌口感”提供最极致的典型样本。 尽管中国本土威士忌还在探索阶段，但钰之锦蒸馏所根据风土特征总结出的中国威士忌蒸馏陈酿方法论，无疑将“国威”的标准推向了更高水平。
钰之锦仙·霞多丽葡萄酒桶 5年陈酿单一麦芽威士忌 金黄色酒液。霞多丽葡萄酒润桶，丰富的西柚、菠萝、椰香等热带水果。伴随海洋的清新，如同香草芝士在口中顺滑甜美，霞多丽白葡萄酒的韵味甜美悠长。一款典型代表于“蓬莱”北纬37度酿造蒸馏而出的“中国单一麦芽威士忌”。 钰之锦仙·波本桶 单一麦芽威士忌 钰之锦仙·霞多丽波本桶 单一麦芽威士忌 金黄色酒液。坚果的油脂融入橡木的香气，焦糖与香草相互融合达到平衡，含蓄的烟熏呈现新鲜的核果类香气，味蕾如同新鲜的海浪拍打着海洋的礁石感，波本桶天然的棱角感不失东方陈酿的柔软，口中回旋的香气曼妙悠长。
而定位高端奢藏级别的“壹号桶藏”系列，笔者味蕾还未经体验，但中端“仙”系列的舌尖一亮也算为笔者吊足了对该系列的悬念憧憬。国潮钰之锦——你，不想和我一起试试吗？ |
