艾雷岛的每个酿酒厂都有自己独特的历史。如果有机会站在马基尔湾这片金色的沙滩上，您会眺望到齐侯门的烧窑和泥煤味的袅袅炊烟。寻着这股气味，穿过金色的大麦田野，齐侯门酿酒厂的大门映入眼帘。

初见

抵达齐侯门酿酒厂后， 旅程便由导游对酒厂的介绍开始了。凭借对酿酒厂内部运作的了解，齐侯门酿酒厂的历史将会被导游娓娓道来。 从创始人安东尼﹒威尔斯的雄心壮志到出产的威士忌，我们可以感受到这一酿酒厂欣欣向荣的愿景。作为岛上最小的家族式经营的酿酒厂，他们非常欢迎游客提出问题，参观过程中也是允许拍照的。幸运的话，还有可能遇到安东尼本人或者他的妻子凯西，亦或者是三个儿子中的其中一个来检查威士忌的生产。

麦芽

第一个游览之地便是麦芽楼。这里将4吨大麦浸泡48小时，然后均匀地铺在麦芽地板上。这一步骤令天然酶开始分解谷物中的淀粉，也是威士忌制作的开始。随着谷物的来回地翻转，糖份的甜味和坚果的香气会被释放出来，弥漫在空气中。目前在全苏格兰接近100家的酒厂，也只有七家酒厂还拥有着麦芽地板的传统。游客可以去拾取大麦，感受它们在指间的流动与散发出的麦芽香气。很难想象我们的威士忌便是从一颗颗小小的种子中生产出来的。

烧窑

艾雷岛以泥煤而闻名，岛上的酿酒厂也以这得天独厚的优势生产着享誉全球的泥煤味单一麦芽威士忌。与其他酿酒厂的烧窑一般，他们将大麦放在温和的烧着的泥煤火上方3米处，持续8小时让浓烟的烟熏，使得大麦完全吸收了艾雷赋予齐侯门那股独特而复杂的味道。

磨坊

为确保生产出精确的威士忌风味，在这里您会看到所有设备都是定制的。在连续的隆隆研磨声中，你可能会感受到工厂背后苦乐参半的故事，听到这个酿酒厂如心脏跳动般的声音。您还可以看到大麦最终如何去壳，研磨最终成为细面粉般的谷粉。

蒸馏

如果磨坊是酿酒厂的心脏，那么蒸馏器就是它的手臂。将麦芽汁倒入蒸馏器中制成原酒，每次蒸馏持续约三个半小时。在此期间，团队确保只有酒心最终能被密封到选定的酒桶中。蒸馏的艺术相当非常复杂，所有的齐侯门威士忌都是纯手工制作。上图是艾雷岛上最小的，也是整个苏格兰最小的蒸馏器。这款优雅的铜颈和回流，铸就了齐侯门威士忌别具一格的风味。

熟成

对于资深的威士忌爱好者而言，最令人兴奋的事情便是进入酿酒厂的贮藏室了。这里是所有威士忌在酒桶中熟成其酿造之旅的地方，不同的橡木桶给予威士忌不同的风味和深度。有时候您会在参观之旅的最后品尝一两款佳酿。

装瓶

我们是艾雷岛上仅有的一两家在岛上完成酿造和自己装瓶的酿酒厂。在装瓶大厅，你会看到勤奋的装瓶团队，在印上齐侯门的标志前，进行威士忌的装瓶和密封。我们所有的酒仍然是手工标记和编号。

后记

离开了齐侯门酿酒厂，在这一小段时间的经历令我念念不忘。而舌尖上的余韵一直逗留在我的舌尖，令我念念不忘。