|
18世纪的英格兰诗人Robert Burns对于威士忌的描述“自由与威士忌同在”流传至今，而用这个时代的语言来说就是“我喝的不是威士忌，而是自由”。 文|教主 喜欢喝单一麦芽威士忌已经三年多了，最让教主对它着迷的地方大概是它的独特和纯粹。每一滴酒除了承载着时光的流逝，还能呈现出原产地的风味，有些带有馥丽的果香，有些则是带有严峻的海风气息，还有些蕴含沉寂万年的泥煤味，林林总总，不一而足。但正是这种单一麦芽威士忌的多样性和独特性，让教主在这个大坑里不能自拔，从此便再也没有出来过。
从今年开始，好像忽如一夜春风来般，身边好多的朋友也都开始喝单一麦芽威士忌，而深圳以单一麦芽威士忌做为特色的酒吧也如雨后春笋一样突然冒出许多。那到底单一麦芽威士忌是什么呢？它和芝华士这些威士忌的区别又在哪里呢？教主想可能很多人还未必清楚。 为了让更多人了解单一麦芽威士忌，并且和教主一样喜欢上它，教主写了一个简（xiang）单（xi）的科普，希望能够帮助对单一麦芽威士忌感兴趣的你更了解它，从未接触过单一麦芽威士忌的你对它产生兴趣。 这篇文章主要主要分成三个部分： 1、关于单一麦芽威士忌的你需要知道的事情 （1）什么是单一麦芽威士忌，它和威士忌的区别是什么？ （2）单一麦芽威士忌和芝华士、尊尼获加有什么不一样呢？ （3）单一麦芽威士忌的产区和代表酒厂介绍 （4）如何品尝一杯单一麦芽威士忌？ （5）如何在酒吧有逼格的喝单一麦芽威士忌？ （6）适合新手品尝的单一麦芽威士忌 2、推荐几家适合喝单一麦芽威士忌的酒吧 3、享什么单麦群招募 备注：文长图多，大家可以跳到感兴趣的环节自行饮用 -Capter 1- 关于单一麦芽威士忌你需要了解的事情 1、什么是单一麦芽威士忌，它和威士忌的区别是什么？ 首先我们先来奠定今天的基石，根据WIKI的解释，“单一麦芽威士忌”（Single Malt Whisky）是指完全由同一家蒸馏场里只用发芽大麦为原料制造，并且在橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。 所以单一麦芽威士忌里的“单一”是指这个威士忌是由一家酒厂制作的，“麦芽”是指制作这个威士忌的原材料有且只有发芽后的大麦，制作出来后必须在橡木桶放置三年以上，只有同时满足这三个条件的威士忌才能叫“单一麦芽威士忌”。
那我们平时所认知的威士忌是什么呢？其实威士忌是一种酒类的统称，是指谷物通过特定工艺后进行蒸馏，然后经过至少三年的橡木桶存放熟成所形成的酒。 威士忌家族庞大，从名称和原材料来说可以分为： 单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）大麦、水 纯麦威士忌（Vatted Malt Whisky）大麦、水 调和威士忌（Blended Malt Whisky）大麦、玉米、水 谷物威士忌（Blended Grain Whiskey）玉米、水 波本威士忌（Bourbon Whiskey）玉米、大麦、水 黑麦威士忌（Rye Whiskey）黑麦、水 所以通过定义的对比，我们可以得出结论：单一麦芽威士忌是威士忌的其中一种，区别在于单一麦芽威士忌由单一酒厂生产的，而且原材料只用麦芽，但威士忌则不一定。 2、单一麦芽威士忌和芝华士、尊尼获加有什么不一样呢？ 为了搞懂这个问题，我们先了解一下像我们日常所以见的的Chivas（芝华士）、Jonnine Walker（尊尼获加）、Jack Daniel（杰克丹尼）到底是什么？我们来看看芝华士的官网是如何介绍的：
芝华士将多种不同的麦芽和谷物苏格兰威士忌进行调和，并且历经至少 12 年的陈酿。 馥郁、顺滑的风味将时尚与口感完美融合，经典优雅，而不失现代风采。 通过介绍，我们可以得知这是一瓶将不同的单麦威士忌，谷物威士忌进行调和后再陈酿得出的调合威士忌（blended whiskey）。像刚刚提到的各大品牌威士忌为了在大量生产的情况下让每一瓶威士忌都能保持一致的口感，所以它们都使用了将不同的威士忌进行调合的方式制作，使之不会因为基酒威士忌生产的地理环境、出产年份、酿造方式等因素对最终味道产生影响。 而单一麦芽威士忌就是这些调合威士忌里十分重要的基酒，但是经过调合，最后几乎是喝不出原来的风味了。所以调合威士忌与单麦威士忌的最大区别就在于调合威士忌的味道是人为制定的，用了不同的酒进行调合使之最后能实现那个味道；而单一麦芽威士忌的味道是根据产地的环境，生产年份的气候，还有不同的酿造方式所决定，更能反映产地风貌的味道，这也是其最大的魅力。 3、单一麦芽威士忌的产区和代表酒厂介绍 目前比较主流的单一麦芽威士忌主要产自苏格兰还有日本，近年来也有不少其他地区开始尝试制造单一麦芽威士忌，如中国台湾、美国等地，那这次教主会着重介绍苏格兰产区还有日本产区。
苏格兰单一麦芽威士忌产区分布图 目前苏格兰地区单麦威士忌主要分为以下几个产区：高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、低地（Lowland）、艾雷岛（Islay）、坎贝尔城（Campeltown）、岛屿区（Islands），以下会简单介绍每个产区的特色还有其区域的代表性酒厂。 Speyside（斯佩塞） 从地理位置上看，斯佩塞就像是高地（Highland）的一个子产区，斯佩塞虽然面积不大，但是却集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂，比包围它的高地产区要多很多，而且在风格上也更具多样性，该产区所出产的单一麦芽威士忌可以说是苏格兰威士忌的精髓所在。 由于斯佩塞远离海边，不受高盐份的海风影响，盐份含量低， 味道清醇清爽。尤其此区许多酒厂的酿造用水是地下泉水，而水的纯度是决定酒最终质量的一个关键因素。此处亦少有泥煤沼泽地，用传统方法干燥大麦的燃煤都是煤炭，少有泥煤，于是此处的酒少有烟燻味，但开阔的地域使得贮熟的威士忌具青草气息和馥丽的果香，并具平衡甜度。
Glenfiddish（格兰菲迪）
Macallan（麦卡伦） 斯佩塞最为出名也最能代表该区域的两个酒厂大概就是格兰菲迪和麦卡伦了，像格兰菲迪的入门款就已经很好的体现了的青草和梨子味，微甜而好入口；麦卡伦则更为突出华丽的雪莉桶味道，伴有馥丽的花果香气。 艾雷岛（Islay） 艾雷岛是一座美丽的岛屿，也是教主计划必去的旅游地之一！这座岛是传说中威士忌的发源地，地理位置孤立，泥煤丰富，水资源充足。这里的酒厂都临海而建，方便将威 士忌运至大陆。清澈的水源、肥沃的土壤，在原野和沼泽地富含极具地方特色的泥煤，这里的泥煤是由腐烂的石南花、苔藓草等组成，具有独特的香味，所以这里的威士忌以特有的泥煤味著名。
Bowmore（波摩） Bowmore是教主家中的常备酒之一，12yo的酒体已经呈现迷人的琥珀色，入口便能感受到均衡的泥煤烟熏和蜂蜜果香，尾韵是海水味和果香的混合，无论任何时候享受一杯Bowmore都是不会错的选择。
Laphroaig（拉弗格） 重度泥煤味的代表，在教主看来是最能体现Islay这个区域特色的酒厂，不推荐新手尝试，如果还没能接受泥煤味的体验可能并不能感受到这瓶酒的严肃和冷峻。入口有令人吃惊的甜感，接着就是厚重的泥煤混合海风的味道席卷而来，品尝的过程更像一次严谨的思考，泥煤和海水味久久不散，是教主家中必备之一。
Ardbeg（阿贝） 这个是教主的新宠，辛辛苦苦的从香港机场免税店扛回来的。Ardbeg被誉为泥煤之王，拥有号称最复杂而又迷人的泥煤味道，是单一麦芽威士忌老饕不可错过的一款酒。 岛屿区（Islands） 岛屿区是指维度在高地和艾雷岛之间，散落在海上的岛屿所出产的单一麦芽威士忌的产区，海岛环境常带给岛屿威士忌明显的烟熏泥煤及海风气味，但又因每个岛屿的纬度不同，所以又呈现了不同的风格。
Talisker（泰斯卡） 每每看到Talisker都不由的一阵心疼，从越南的免税店扛回来后带去朋友生日会居然被兑饮料喝了！歌神，说的就是你！如果说用一种感觉来形容这个酒大概就是在暴风雨中行驶的孤舟，泥煤烟熏的辛辣，丰盈香甜的石楠、柑橘味，而泰斯卡却能从中轻松前行，驾驭风雨。
Highland Park（高原骑士） HP也是家中的常备酒了，蜂蜜和泥煤烟熏的味道通过微妙的海风气息达到了令人舒适的均衡，如果想开始感受泥煤的味道，那HP是一个不错的尝试款，口感微甜，尾韵欢快，有阳光的甜蜜感。 高地（Highland） 高地区幅员辽阔，占据了苏格兰大部分土地，地形起伏剧烈，因此也造就了各蒸馏厂不同的风味。相较于其它产地，这里的威士忌更为甘烈而富有层次。 这里的威士忌惯用高级西班牙雪莉桶进行熟成，因此威士忌风味混合了苹果、香料及蜂蜜的香气，又带有强烈雪莉风味。皇家蓝勋酒厂就是高地的著名酒厂之一，它所出产的单一麦芽威士忌酒是尊尼获加蓝牌苏格兰威士忌以及温莎XR苏格兰威士忌的重要基酒之一。
Glengarioch
Glenmorangie（格兰杰） Glengarioch和Glenmorangie都是令我印象较深的高地单一麦芽威士忌，Glengarioch凸显了烟熏、泥煤、蜂蜜、花果味，酒体丰满顺滑，是很典型的高地风格；格兰杰干净清爽的味道会让你的舌头焕然一新，先是香草和略带果香的甜味，然后柑橘和蜜桃的果香会充满口腔，而且余韵悠长。 坎贝尔城（Campeltown） 19世纪中期时，坎贝尔城就开始蒸馏威士忌，曾经也算是苏格兰威士忌的中心，不过如今已从当初的28个蒸馏厂减少到现在的3个酒厂，产量非常低。该产区所产威士忌的风味也主要以泥煤味和海盐味为主，著名的酒厂包括云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia）。
Springbank（云顶） Springbank在教主看来是一款均衡的酒，喝起来感受像是Highland Park的加强版，烟熏泥煤和甘草、柑橘香气像在是暴风中找到了一个奇妙的平衡点，味道的感受是十分深刻，不过价格比较高。 日本（Japan） 在1923年江户时代末期，熟谙苏格兰威士忌酿造技术的竹鹤政孝加入了由鸟井信治郎建造了日本第一个威士忌蒸馏厂——“山崎蒸馏厂”，5年后出产了日本第一支本土单一麦芽威士忌“白札”，在此后，日本的威士忌渐渐分为了两个派别，一个是经过改良具有东方风味的“山崎”系列，而另一个则是追求苏格兰传统的Nikka（一甲），旗下拥有竹鹤、余市和宫城峡三个系列。 日本产的威士忌主要有以下几个特点： 1、与苏格兰威士忌相比，日本用的麦芽汁更为清澈，所以日本的单一麦芽威士忌酒体更为干净，有更多的果香和甜味； 2、直火蒸馏，就像用明火和电磁炉做饭一样，使用明火做出来的菜必然会更加香气诱人，所以用直火蒸馏后的单一麦芽威士忌的麦香也更为厚重；
威士忌最传统的蒸馏方法：直火加热蒸馏 3、采用北海道的特产木材——水楢（橡木的一种），经过水楢桶陈酿后的单一麦芽威士忌呈现出了椰子、菠萝等热带水果风味，而且还带有一丝檀香，这也是造就日本单一麦芽威士忌与众不同之处的重要原因。
The Yamazaki（山崎） 山崎是东方改良风格的代表，比较适合东方人的口味，酒体丰满，入口有干果、蜂蜜、草药的香气，辛辣的程度和日本人一样内敛，中段有纯巧克力，咖啡的甘苦，尾韵清丽而绵长。 4、如何品尝一杯单一麦芽威士忌 在威士忌大神Michael Jackson的书《Complete Guide to Single Malt Scotch》里其中的“ A GUIDE TO THE TASTING NOTES”一节中有详细介绍如何品尝一杯单一麦芽威士忌，这里引用知乎大神@Energetic Hydra对此的解释：
5、如何在酒吧有逼格的喝单一麦芽威士忌？ 想在酒吧很有逼格的喝单一麦芽威士忌？教主给你推荐三种逼格满满的喝法！ On The Rock
在杯中放入手做冰球大概是在酒吧最常见喝威士忌的方法，不过在要求on the rock的之前请和bartender确认使用的冰是否经过72小时以上的冰冻，只有经过72小时以上的老冰才能在快速降低酒体温度的同时保持相对较低的出水量，不过即使如此，也请在半个小时内一定要喝完，否则过多的冰水会彻底破坏威士忌的味道。 滴水法
这个方法似乎还没有一个通用的名称，不过教主喜欢叫它滴水法。其实非常简单，要一杯single malt neat（纯饮），一般讲究的酒吧都会提供郁金香杯，然后让bartender在酒里面滴两三滴矿泉水即可。 为什么要滴入几滴水呢？简单来说就是做了一个稀释，因为单一麦芽威士忌的酒精度数较高，酒体坚实，香气不容易外散，通过简单的稀释打开酒体，让酒香更易挥发。喝的时候可以用手托住郁金香的底部，用掌心温度给酒体增温，增加酒体内小分子的活跃度，提升酒体中的风味。 Highball
Highball其实就是威士忌加苏打水，有时还可以加个柠檬角，某种程度而言，这样喝已经算是鸡尾酒了，不过在炎热的夏天来一杯带有海风气息的bowmore加上苏打水然后一起咕噜咕噜的喝下去也是很爽快哒~ 6、适合新手品尝的单一麦芽威士忌 如果从未尝试过单一麦芽威士忌或者之前浅尝过，想进一步了解，这几款酒都可以帮助你更好的感受单一麦芽威士忌多样的风味和愉悦的味道。
Glenfiddish Glenfiddish 12yo（格兰菲迪12年），做为世界上销量第一的单一麦芽威士忌，是最适合单一麦芽威士忌的初学者，其微甜而又带有水果香气的味道，即使是女生也能欣喜接受，味道相对简单易于分辨，可以从这款开始培养对单一麦芽威士忌味道分辨的感觉。 Highland Park Highland Park 12yo（高原骑士12年），蜂蜜和泥煤烟熏的味道通过微妙的海风气息达到了令人舒适的均衡，如果想开始感受泥煤的味道，那HP是一个不错的尝试款，口感微甜，尾韵欢快，有阳光的甜蜜感，适合进阶学者。 Laphroaig Laphroaig 10yo（拉弗格10年），islay的酒是单一麦芽威士忌爱好者的一道分水岭，有很多即使喝了很多年的老饕也有相当一部分接受不了重泥煤烟熏的味道，不过也有一部分却爱这个味道爱的死去活来（如教主）。入口有令人吃惊的甜感，接着就是厚重的泥煤混合海风的味道席卷而来，品尝的过程更像一次严谨的思考，泥煤和海水味久久不散，适合进阶学者。 -Capter 2- 推荐几家适合喝单一麦芽威士忌的酒吧
Whiskey Life 教主是在一个屡屡受创，万念俱灰的夜晚，打算随便喝一杯就走的时候发现了这家让我惊喜的酒吧。整体面积并不大，装修华丽而有质感，两条长长的吧台赋予了爵士的情怀。 主打单一麦芽威士忌，酒单是我在深圳看过最为齐全的，基本各个区域的代表酒都齐备，甚至还有一些十分小众但极为出色的小厂酒也可以在这里找到，教主就是在这里喝到了一直没机会尝试的Lagavulin 16yo，喝得教主心花怒放，直下三杯后才微醺的离开。 使用的冰球是经过至少72小时冰冻后的老冰，配备了专业的郁金香杯，还有搭配滴水法用的小水壶，bartender也对单一麦芽威士忌有不错的了解，是值得一试的酒吧。 地址：桂园路桂木坊1号电影大厦旁边(桂圆路) 电话：0755-82660711
Mokihi 最近城中大热的酒吧之一，去了几次仅成功入场两次，因为人实在太多，而且地方比较狭小。装修是典型的现代风格，音乐是节奏感较强的pop music，整体氛围塑造的不错，如果想去话，周末时间请8点前到。 这家酒吧似乎是主打鸡尾酒的，和几个bartender聊了一下似乎都是来自北京Mokihi，不过单一麦芽威士忌的酒单还算不错，虽然品种不是这么齐全，但是较有代表性的酒厂都有陈列。 冰球也是经过72小时冰冻的老冰，配备专业的郁金香杯，不过和bartender说要用滴水法来喝威士忌时似乎并不理解，可能bartender对单一麦芽威士忌的认知不一定够深入。 地址：福田CBD中心三路 电话：0755-82732082
The Compass 经朋友的介绍，说有不错的单麦威士忌和夜景，于是就来了。藏在皇庭V酒店的40楼，门开的也颇为隐蔽。环境典雅，桌与桌之间有不错的间隔，适合朋友小聚聊天。 酒单尚算不错，也有不少较为冷门的单一麦芽威士忌，不过总体数量还是偏少，多样性不够。bartender似乎受过不错的训练，对单一麦芽威士忌有较深入的认知，服务非常细致。 一样，配备老冰和手做冰球，不过值得一提的是使用的低郁金香杯，这种杯更有利于激发酒体香气，伴着40楼高的夜景饮用效果更佳。 地址：福田皇庭V酒店40楼4002 电话：0755-82707559 -Capter 3- 享什么单麦群招募 独乐乐不如众乐乐，在喝酒这个事情上更是如此，一直希望认识更多爱喝单一麦芽威士忌的朋友，所以希望建立一个单麦群和大家一起交流。 入群方式一 请长按以下二维码即可一键入群 入群方式二 如果群已满100人，请加教主微信马甲，并备注单麦群，教主就会拉你进去的 Last but not least 能看到这里都一定是教主的真爱粉了，爱你们喔~ 其实写这个文章的初心还是带有一点任性的，大概就是看到某号称最有公信力的美食平台写了一篇关于威士忌酒吧的文章，从里面的内容大概可以知道作者可能对威士忌的认知还是不够深入，当然，教主觉得任何人都有权利在任何平台发表自己的看法和意见，但是看到自己最爱心之物被随意描述内心还是会有些许难过。 于是用了三个加班后的凌晨完成这篇文章，希望能给大家一个关于单一麦芽威士忌较为系统的介绍和科普，文内主要都是教主自己的观点，所以如果你不赞同也极为正常，在单一麦芽威士忌这个坑里，教主也只是在洞口，希望能和更多爱酒之人一起探索这无穷的乐趣。 |
