“1962年的大摩，洒出一点都是罪过。”（1962 Dalmore, it would be a sin to spill any.）这个《王牌特工》的名场面，相信很多人都记得；许多非威士忌爱好者对于大摩62年早在2002年创下全球威士忌拍卖价格世界纪录的事情也略有耳闻。

　　大摩酒厂素有“老酒银行”美誉，是业内高年份威士忌的先驱。Kildermorie湖水的水源优势、黑岛黄金大麦和形态尺寸各异的蒸馏器造就了卓越的威士忌品质。

　　除此以外，酒厂在用桶工艺上也是极致地讲究。大摩的标志风格来自百年前与雪莉酒厂Gonzalez Byass的合作，独家取得罕见30年Matusalem Oloroso雪莉酒桶为其桶陈；更甚者是酒厂搜罗全球的珍稀酒桶，包括波尔多顶级酒庄的葡萄酒桶、葡萄牙的年份波特桶和西西里岛的马撒拉桶等，以复杂的转桶工艺来创造威士忌丰富的层次。

　　这些复杂的过桶创意灵感来源于酒厂的首席蒸馏大师理查德·派特森（Richard Paterson），他被誉为苏格兰威士忌界最有影响力30位人物之一，有着“神之鼻”的称号，其鼻子投保金额高达260万美金。

　　今年是大摩酒厂正式创立的180周年，也是派特森蒸馏大师在大摩的第50个年头，酒厂推出全新“雪莉臻选系列”（Sherry Cask Select），其中首推大摩12年雪莉桶版。

　　这款零售价格比一般大摩12年还贵一些，具有更强烈的雪莉桶风格和更高的酒精浓度。原酒先在美国白橡木波本桶中熟成 10 年，保留住大摩标志性的巧克力、柑橘和辛香料的风味，第二步再移至三家不同制桶厂所产的雪莉桶中陈酿。

　　派特森联系Vasyma、Paez和Te Vasa三家制桶名家量身订做雪莉桶，以75%的陈年Oloroso雪莉酒+25%的极为甜美的PX雪莉酒混合而成再用于润桶，最终为三重雪莉带来爆炸般的甜美水果口感和奔放的辛香气息。

　　雪莉桶一般分门别类，用Oloroso雪莉酒润的桶，就叫Oloroso桶；用Fino雪莉酒润的桶，就叫Fino桶。

　　像Dalmore这样用了混合雪莉酒来润桶的，也真是把桶玩出花来了。所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　大摩12年单一麦芽威士忌（雪莉桶版）

　　The Dalmore 12 Year Old Sherry Cask Select

　　品类：威士忌

　　产地：苏格兰高地

　　酒精度：43%abv

　　橡木桶信息：现在美国波本桶陈10年，后转入三种订制的雪莉桶过桶两年以上（润桶所用的雪莉酒为75%Oloroso雪莉酒+25%PX）。

　　风味：带有柑橘、生姜、葡萄干的气息，以及少许咖啡豆的香气；酒体饱满、圆润，带有可可、无花果、杏脯的风味，还有一些东方香料的香味；余韵悠长，带有奶油蛋糕的香甜感。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：我们对比饮用了大摩的12年经典版和这一款12年雪莉版，后者的雪莉桶风味更加浓郁饱满，因此，价格更贵似乎也可以理解了。