西班牙国酒——雪莉酒（Sherry）尽管拥有“装在瓶子里的阳光”之美誉，却不怎么受待见，喜欢者寥寥。但曾经装载过雪莉酒的雪莉桶在威士忌领域却绝对算得上是“皇冠上的宝石”，特别是Oloroso雪莉桶和PX（Pedro Ximenez的简称）雪莉桶。经它们的点缀和装饰（过桶陈年），平白无奇的“白狗”（White Dog，俗指刚蒸馏出来没有过桶陈年的烈酒）几年时间就变成了大雅之堂达官贵人推杯换盏的“琼浆玉液”。

 

麦卡伦雪莉桶

用来熟化威士忌的雪莉桶一般由欧洲橡木和美国橡木制造，容量一般为猪头桶（hogsheads）和大桶（butts）。猪头桶hogsheads）的容积约为66加仑/250升，大桶（butts）的容积则为132加仑或500升。与之相对比的标准波本桶，其容积为53加仑/200升。

欧洲橡木相较于美国橡木，其木质更为多孔，而美国橡木纹理更加紧密。因此，欧洲橡木桶对威士忌的影响要比美国橡木桶更快一些，并且能散发出更丰富、更深的颜色，同时赋予威士忌干果、香料和更多的单宁。美国橡木桶则能带来香草和椰子的甜味。

但两者都能给予威士忌非常讨喜的深色（深金色或琥珀色）和馥郁甜美的风味（比如葡萄干、果脯、黑巧克力、无花果、坚果、杏仁、红糖、太妃糖、焦糖布丁以及肉豆蔻、肉桂、丁香、等辛香气息等），正因为如此，雪莉桶威士忌非常受欢迎。

 

好了，了解了雪莉桶的一些基本知识，下面就给你准备一份经100%雪莉桶熟化的单一麦芽威士忌清单，让你感受馥郁甜美的同时，也充分领略在雪莉桶对威士忌的风味影响。当然这份清单的威士忌酒款都不贵，无须咬牙就喝得起。

——麦卡伦12年雪莉桶（The Macallan Sherry Oak Cask 12 YO）

 

麦卡伦雪莉桶威士忌是该类型的标杆之作。酒厂对雪莉桶的严苛要求，确保了其巅峰般的雪莉风味，别人只能仰望却无法超越。麦卡伦12年雪莉桶主要采用欧洲橡木雪莉桶熟化，口感柔滑，富含干果，香料与木质风味完美平衡，曾被著名的国际威士忌保罗帕考特（F Paul Pacult）《烈酒家族》（kindrespirits）称为“最棒的12年单一麦芽威士忌”。值得注意的是，麦卡伦12年双桶（Double Cask）主要采用美国橡木雪莉桶，这也是12年双桶相对比较便宜的原因。

——亚伯乐原酒（Aberlour A’Bunadh）

 

亚伯乐酒厂由James Flemming于1879年创建，这款雪莉桶原酒就是为了向他致敬而推出，小批量生产。A'Bunadh“A-BOON-arh”这个名字在盖尔语中的意思是“原始的”，即原酒。只在西班牙Oloroso雪莉桶中熟化，并以桶强酒精度装瓶，一如既往地具有干果、雪莉酒、黑巧克力和香料的美味。

——格兰花格12年（Glenfarclas 12 YO）

 

格兰花格酒厂创立于1836年，之后一直由J. & G. Grant家族独立经营，目前已经传承到第六代。该酒厂只生产100%雪莉桶威士忌、只生产单一麦芽威士忌、仍使用直燃式蒸馏器等“特立独行”的风格非常值得酒友的尊敬。格兰花格12年采用欧洲橡木Oloroso雪莉桶和美国橡木Oloroso雪莉桶混合而成，能很好地代表格兰花格的酒厂风格，闻起来的清新感让人想起春天的原野，是非常完美的Farclas香，曾获得威士忌世界杯大赛最佳雪莉桶威士忌奖项。

——格兰多纳12年（GlenDronach Original 12 YO）

 

格兰多纳建于1826年。近200年来酒厂以酿造完美品质的纯雪莉桶单一麦芽威士忌而知名，其酒款具有强劲浓郁的风味，展现了纯正的高地风格。格兰多纳12年采用西班牙Pedro Ximenez雪莉桶及Oloroso雪莉桶熟成，深琥珀色，浓郁的奶油香草气息夹杂着些许香梨芬芳。口感湿滑饱满，带有雪莉桶特有的葡萄干及果香，是你一窥格兰多纳酒厂的经典之作，非常具有代表性。

——齐侯门戈姆湖2021款（Kilchoman Loch Gorm 2021）

 

齐侯门成立于2005年。每年酒厂都会发布以艾雷岛最大的淡水湖（与酿酒厂相邻）的名字——戈姆湖（Loch Gorm）命名的酒款。2021年泥煤值50PPM，酒龄9年，蒸馏于2011年和2012年，100%熟化于西班牙Bodega Miguel Martin雪莉桶，酒精度46%ABV，据酒厂说具有多汁的水果，柠檬、甜焦炭和烟熏的味道。

——高原骑士12年海洋荣誉（Highland Park 12YO Viking Honour)

 

高原骑士蒸馏厂以使用泥煤和雪莉桶而闻名。其泥煤表层只有1800年左右的历史，富含石楠花。酒厂使用的雪莉桶以西班牙Oloroso雪莉桶为主。高原骑士12年于1979年推出，100%雪莉桶，其中20%还是首次填充雪莉桶。这是一款永远不会让你失望的威士忌，有着美味的甜味（石南蜂蜜是他们最喜欢的描述）和温暖、丝滑的口感，堪称世界上最伟大的全能麦芽威士忌（迈克尔杰克逊）。

——坦杜12年（Tamdhu 12 YO）

 

坦杜位于斯卑塞本利林区（Baenrinnes）,是全苏格兰唯一还在坚持使用萨拉丁箱（Saladin）发麦的酒厂。很多人所不知道的是，坦杜所有的单一纯麦威士忌，都是使用100%雪莉桶，并且有极高的比例是欧洲橡木雪莉桶。华人世界威士忌泰斗——林一峰也高度评价坦杜，认为其是雪莉桶爱好者的入门必喝酒款。坦杜12年，浓郁优雅，散发着肉桂卷、橘子糖、新鲜橡木、葡萄干和淡淡的薄荷味。口感上有香蕉、覆盆子果酱、麦芽饼干和烤橡木的味道，最后发展成肉桂、干果和苏格兰药片的味道，余味悠长。

以上这些酒款是100%雪莉桶熟化的单一麦芽威士忌。除此之外，还有无数的以雪莉桶进行收尾陈年（Sherry Cask Finish）的威士忌。如果大家有兴趣也可以进行对比品鉴，推荐酒款包括：百富双桶12年（Balvenie Doublewood 12 Year）、格兰杰拉萨塔雪莉桶（Glenmorangie Lasanta Sherry Cask）、波摩15年（Bowmore 15 Year）等。