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重雪莉是每个喝威的朋友所绕不开的话题，由于重雪莉大多用的是初填桶，出来的酒液颜色浓重，往往是紫黑色的，因此被调侃为酱油酒或者老抽酒。 酱油和老抽当然只是用来形容颜色的，风味和其一点关系也No.但不喝威士忌的人可能不会这么想，比如我爸有一天做红烧肉的时候突发奇想，问能不能把我的一瓶重雪莉威士忌拿过来用来上色，这样他就省去炒糖色这个步骤了。当然，他的要求被我义正言辞地拒绝了。 但这也恰恰反映了重雪莉威士忌的酒液颜色是多么具有迷惑性→_→ 
不得不承认酱油酒们的颜色都很漂亮 提到重雪莉酒除了它那深琥珀的颜色，往往还会有标志性的雪莉桶元素，比如果脯、果干、乌梅酱之类的。想弄清这些风味从何而来，就要把视线投向雪莉桶。由于现在威士忌业内大多使用定制桶（seasoned cask），这里就来谈谈定制桶。 为了保护本地装瓶商，1981年西班牙法律规定所有的葡萄酒必须在国内装瓶，雪莉运输桶的历史至此结束。而为了雪莉定制桶则弥补了这片市场的空白，此后便彻底成了定制桶的天下。 
麦卡伦酒厂的定制桶 定制桶与运输桶最大的区别就是里面装的酒液——运输桶装的是成熟的、可以直接售卖的雪莉酒，酒液一般会在桶内呆好几个月；而定制桶里面的雪莉酒则非常年轻，他们给定制桶加完味以后会被用来制作白兰地或者雪莉醋。 用来加味的雪莉酒和木桶会发生奇妙的互动反应，然后木桶又会赋予威士忌以颜色，同时烤桶和明火烧桶也对威士忌的着色有所帮助。种种原因共同塑造了我们现在看到的“酱油色”。 
而今威士忌行业生产定制桶在西班牙已经成了一条完整的产业，这些西班牙制桶厂用的木头也大多是美国橡木。定制桶不代表质量不好，正相反，它们塑造了很多各具特色的重雪莉威士忌。我盘点了5款自己喝过的“酱油酒”，不妨一起来看看酱油酒能够多优秀吧。 01格兰多纳27年手填桶Glendronach 27-year-oldHand-filled at the distillery酒液酱油指数：★★★★★风味好评度：★★★★☆参考价格：£400（不含税）
这款是格兰多纳推出的重雪莉手填桶，过了雪莉巴特桶（Oloroso Sherry Butt），1992年入桶，2019年装瓶，度数高达59%abv。 闻香：刚开始是非常重的硫味，还有一些指甲油。杯醒一会儿会出现更多乌梅干、咖啡豆和蓝莓酱，仍有部分火药味干扰闻香。 风味：极厚重的乌梅酱，非常酸甜可口。中段出现红茶、烟丝、黑巧以及葡萄干。末尾还有一些木质香料和深色水果。重酒体，油脂充足，有一些粘稠。 评价：这个酒的颜色和红糖汁一样，无论是闻香还是入口，风味集中度超级高，感觉味蕾受到了轰炸。美中不足的硫味过重，刚倒出来的时候火药气很明显，需要杯醒一会儿才行。 02波摩19年手填桶Bowmore 19-year-oldHand-filled at the distillery酒液酱油指数：★★★★★风味好评度：★★★★★参考价格：£210（不含税）
波摩的手填桶多有出彩之作，这款也不例外。陈年于初填Oloroso雪莉桶中，1999年入桶，2018年装瓶，度数为55%abv。 闻香：扑面而来的先是潮湿的木头气息，像是被海浪推上了沙滩，带着淡淡的盐味。慢慢带出熟悉的葡萄柚等热带水果以及些许酸味。中后段奶香明显，还有少许紫罗兰的脂粉气和浮尘。 风味：同闻香一脉相承，也是深邃浓郁的风格。先是柑橘、枫糖松饼、意式浓缩和肉桂。接着出现金丝枣、浓茶、黄油曲奇和黑巧，此外还有一些松木的香气。酒体强壮扎实，油脂丰富，而且能感受到单宁。 评价：这个酒无疑及其优秀且具有代表性的雪莉桶威士忌，桶的影响虽然明显，但并未完全抹去酒厂基因，波本那股淡淡的烟熏味仍让我感到了缕缕的海风。这个酒价格不太友好，性价比并不算高，但我依然推荐每一个重雪莉爱好者尝试。 03可蓝8年桶Kilkerran 08-year-old Cask Strength酒液酱油指数：★★★★☆风味好评度：★★★☆☆参考价格：$80（不含税）
我喝的是2019版的可蓝8年桶强，酒厂是格兰盖尔（背后是云顶团队），用的是重新烧过的Oloroso雪莉桶，度数为57.1%abv。 闻香：烟熏味并不重，有些过分甜腻，烟草、糖浆、果脯和烤肉。 风味：中等酒体，苦味较重，有些让人难以忍受，同时木味也很重，急支糖浆和酸涩的中药。 评价：一款非常普通的雪莉威士忌，只能算中规中矩，称不上多好喝。 04噶玛兰雪莉独奏S06Kavalan Solist Sherry Cask S06酒液酱油指数：★★★★★风味好评度：★★★★☆参考价格：¥2000
噶玛兰较早批次的独奏系列，桶号是S060821027，度数为58.6 % Vol。 闻香：香甜的布朗尼和牛油蛋糕，浓稠的蓝莓酱，此外还有九制杨梅、烟草、黑巧和木质。 风味：酒体粘稠钝重，极酸的乌梅、巧克力、奶油坚果派以及卷烟。后段吃桶过深的缺点终于盖不住了，出现很重的苦底。 评价：应该是我目前喝过颜色最深的重雪莉了。非常典型的中国台湾风格雪莉桶，苦味稍过，不过整体水平还是在线的，只是如今价格炒高，没有必要刻意找来喝。 05郎格罗2018完税样品Longrow 2002 Duty Paid Sample- For Trade Purposes Only酒液酱油指数：★★★★★风味好评度：★★★★★*暂无参考价格
这款酒市面上基本上见不到，我有幸沾朋友光喝到，印象非常之好。因此货源虽然相当不好找，但还是决定在这里向大家介绍一下。这款酒蒸馏于2002年，2018年装瓶，用的是初填雪莉猪头桶（Fresh Sherry Hogshead），度数为54.7 % Vol。 闻香：强壮深邃的泥煤，接着是小红莓、熄灭的蜡烛、食盐、果醋，末尾有一些黑巧和烟叶，非常优雅平衡且底蕴深厚。 风味：咸甜交织，先是木刨花的香气，接着涌出咖啡、芝士挞、蜂蜜和炼乳。靠后是橙皮酱，熟石灰，虾皮，食盐，一点煤油。酒体扎实醇厚，油脂感极强。 评价：风味丰富，层次明显，一款极度优秀，甚至毫无缺点的重雪莉风威士忌。从酒体到风味都饱满到似乎要溢出，再一次体现了云顶酒厂的出色酿造技术。如果您有机会喝到Duty Paid系列，请千万千万不要错过。 上面几款雪莉桶在风味上有很多重叠性，比如出现大量的巧克力、乌梅、果酱和果干，酒体也都很不错，不仅油润而且很有分量感。如果喜欢甜食风格的朋友，我都会强烈推荐他们试一试雪莉桶威士忌，尤其是重雪莉风格，基本上反馈都很良好。 这种颜色浓重的雪莉桶威士忌看起来就很让人有食欲，风味更是浓郁甜美，怪不得雪莉桶威士忌拥有大量拥趸。不过酱油酒虽好，可不要贪杯哦。 您还喝过哪些“酱油酒”呢？不妨留言交流~ |
