提起日威，现在威圈里最纠结的应该莫过于是囤呢还是放呢？

所有人都知道日威的价格存在巨大的泡沫，但没人敢说这个泡沫还会去到多大，也没人知道这个泡沫什么时候会破。

只是，正如击鼓传花，没人觉得当鼓声停下时，自己手上的花还没来得及传出去。

尤其是自“響17”宣布从9月起停售后，市场即刻做出反应，炒价一夜之间飙升至3000+，而去年4月，这瓶“響17”市场价刚突破千元大关。

忽然想起这么一句话：

天下熙熙皆为利来；天下攘攘皆为利往。

事实上，供求关系，免不了要从两面去看。

单一麦芽风潮涌动，日威爆发，需求激增；但日本陈年威士忌供应太少，也是不争的事实。

90年代日本经济低迷，威士忌销量大幅下降，日本全国不少蒸馏酒厂都濒临荒废，不是结业，就是只能维持有限度的短期运作，产量亦由高峰时期的2.25 亿桶，大幅降至5,000 万桶。

于是，自1990至2010年这个漫长的谷底期，原酒存量本就不多，酒厂酿制高年份昂贵酒款的意欲就更低了。

而如今大家追捧的陈年威士忌也正是如今各大酒厂稀缺的10至15年酒。

日威到底有何魔力让威迷趋之若鹜？

十年之前，日本威士忌于国外没有太大知名度，几乎只供国内销售，而且威士忌本身不受传统日本人欢迎，国民反应一般，需求量也不高。

即便如此，日威还是正式走向了国际舞台。

2001年「余市10年」被威士忌专业杂志《Whisky Magazine》评选为「BEST OF THE BEST 2001」，这是首次有日本威士忌获得此奖；

2008年「余市1987」被选为「最佳单一纯麦威士忌」这是苏格兰以外地区首次获此殊荣。

（日威爆发前在WWA所获奖项）

俗话说，三十年河东，三十年河西。

早在千禧年之初日威就已获国际奖项，但十数年来其实也并没有受到太多的关注，价格和销售都实属一般。2014年的山崎12不过200出头，余市20年也不过1000而已。

可是随后的一部以日威教父竹鹤政孝为蓝本的日剧《阿政》意外走红，日本威士忌突然成为全国话题，余市威士忌也几乎被抢空，销量增长远远超出Nikka 预期。

同年年底，Jim Murray2015版《威士忌圣经》发布，山崎雪莉桶2013限量版以97.5的绝对高分被评为“全球年度最佳威士忌”，当时引起了不小的轰动，酒价也由最初的100美元飞涨到近3000美元（现价已经超过6000美元）。

此后，日威大热并引发抢购潮，市场的复苏也促使了日威走出国门。世界舞台之中，日威正式被确认为可独当一面的威士忌，去年日本威士忌的出货量达到1.6 亿公升，按年增长9% ，并且是2008 年的两倍有多。

同时，由于存货有限，2015年余市不得不宣布旗下余市和宫城峡年份威士忌停售，并以无年份酒款替代。

威士忌是时间的产物，即便产量增长迅速，也无法在短期内满足日渐庞大的需求，根据三得利公司此前曾预估，到 2026 年，该公司的产能或许可能追上需求。

如此一来，日本威士忌的价格更加水涨船高，日本财务省数据显示，2008年日本威士忌的出口销售额仅14亿日圆，到2017年已超过136亿日圆。

日本威士忌的确是一个奇迹，短短数年，如今的一瓶余市20年早已突破2万大关。轻井泽被炒到天价，当威迷以为价格已经到顶时，羽生扑克牌、山崎50、轮番上阵，颇有你方唱罢我登场的架势。

膜拜「日威」？不如先放下威士忌成见

说得那么厉害，是说大家都要把日本威士忌放在神龛供着吗？还是见人就说自己常喝日本威士忌来提高格调？

日本威士忌的成功只是告诉大家苏格兰威士忌不再是威士忌世界的中心，放下成见去尝试未尝试过的才不会错过好东西。

宝教主曾经跟日威迷聊过，不少威迷最初爱上威士忌，便是从日威开始，更确切的说，是从白州和響开始。

原来威士忌的味道，跟之前在K房尝到的那些兑绿茶的芝华士和红方黑方不一样；原来即使高达40多度的威士忌也可以如此温婉醇厚。

对威士忌先入为主绝对是硬伤，不要因为跟风或者别人几句话，就轻易拒绝或崇拜某款酒。多了解威士忌的酒厂烈酒，你就不会被局限于品牌的小小的条条框框中了。

由于日本威士忌实在势不可挡太过受欢迎，而大厂又纷纷保留实力，不让太多高年份的原酒流出市面，这几年间日本又增添了数间新晋的威士忌酒厂。

这酒厂有些是由零开始从无到有一步一步来，另一些却是由传统的烧酎工场改建而成，以烧酎蒸馏器制造威士忌。

无论是新建还是改建，两者共通点是大家都没有太多蒸馏威士忌的经验。

在炽热的市场环境下，这些新酒厂或许能填补初阶威士忌层面的需求，但同时我们也要炼就金睛火眼，不要被酒标上“Japanese Whisky”几个字就冲昏的头脑。

威士忌需要时间的凝聚，像艺术品一样，其价值往往与历史相关。

即便现在日本各酒厂开始加大原酒贮量，十年八载又一批陈年威士忌上市，始终欠缺传奇色彩。

如萧峰所说“阿朱就是阿朱,四海列国千秋万载就只有这么一个阿朱,岂是一千个一万个汉人美女所比的了。”

如果只是饮味道，日本威士忌有其特色，不会轻易改变，未来更加会因产量增加使新世代出产的一批酒价回复正常水平；

只是，有些东西，失去了就不会再回来；而有些东西，即使再好，也不如曾经的过往。

下一Part，我们再8一下日威各派系及酒厂特色，看看云雾之下的日威为何能在短短百年间创造奇迹。

红颜弹指老，刹那芳华，与其天涯思君，恋恋不舍，莫若相忘于江湖。

顺其自然吧~