秩父（Chichibu）酒厂是一家很年轻的酒厂，也是日本威士忌界冉冉升起的一颗新星。酒厂建成于2008年，其创立者肥土伊知郎（Ichiro Akuto，见上图）曾因创立Venture whisky公司和Ichiro's Malt品牌，并成功包装、运作家族关停酒厂——羽生（Hanyu）的库存老酒，而一炮而红，后又凭借自家秩父酒厂出产的高品质威士忌而蜚声国际。

 

十六年前，一位叫做小貫友寛的日本年轻人来到法国学习厨艺，准备回国后自己开一家法式餐馆，那一年他26Year Old。在那段时间里，有一天他偶然看到了调和威士忌品牌百笛人（100 Pipers，保乐力加< Pernod Ricard>旗下品牌）在布列塔尼（Bretagne，法国西部的一个地区）所举办的一场宣传活动，他被活动上的苏格兰风笛表演深深吸引住了，他着了魔一般想学习演奏风笛。此时距离他的签证过期还有半年时间，他离开了打工学习的餐馆，然后找了个老师，开始专心学风笛。

 

从法国回到日本之后，小貫友寛放弃了开法式餐馆的想法，转而想开一间带酒吧的欧式餐吧。因为对苏格兰风笛有着浓厚的兴趣，所以他自然也对同样来自于苏格兰的威士忌很感兴趣，他希望人们能够在他的餐吧里一边吃饭一边喝威士忌，然后一边欣赏他的风笛表演。此后的七年间，小貫友寛在日本多家酒吧和餐馆一边打工，一边学习管理经验。这期间小貫友寛和妻子一起去了一趟苏格兰，他们去到了爱丁堡（Edinburgh），为了感受和学习苏格兰威士忌文化，几乎走遍了爱丁堡的每一间酒吧。

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中国式酒局必读 生存指南

作者：第一桶金学派

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终于，在2011年12月19日，小貫友寛如愿以偿，在日本東京都新宿区神楽坂开了一家名为The Royal Scotsman（下称：TRS）的餐吧。

 

TRS的名字来自于两家爱丁堡酒吧Royal Oak和Scotsman's Lounge，因为这两家酒吧给小貫友寛留下了极为深刻的印象，所以他就把这两家酒吧的名字综合了一下，就得到了TRS这个名字。

 

既然对苏格兰威士忌感兴趣，那么包一桶威士忌自然也是合情合理的。2012年，小貫友寛以个人名义在秩父酒厂包了一桶威士忌，这桶酒蒸馏于2011年，熟成于桶号为1500的美国橡木初填波本桶（First-Fill American Oak Bourbon Barrel，下称：C1500）。也就是说，小貫友寛在包C1500的时候，后者酒龄只有一年左右。所以，理论上来说，当时这桶酒如果要装瓶的话，还为时尚早。这要搁一般人，那指定就静静地等着自己包的桶熟成到一定“Year Old数”的时候，再一次性取出来装瓶了。而小貫友寛则并没有按套路出牌，而是琢磨了一种新“玩儿法”。

 

从2012年开始，小貫友寛每年都会在自己生日前夕（06月08日）到访秩父酒厂，并从C1500中装出两瓶“生日酒”来（700ml/每瓶，不清楚秩父酒厂是允许每个包桶人都可以这么做，还是小貫友寛的这种做法只是特例）。其中一瓶小貫友寛会拿出来，在自己的生日聚会上与亲朋好友一起分享（一般都是在TRS举行），而剩下的一瓶如何处理，小貫友寛表示还没有想好。

 

除此之外，如果遇到特殊情况，小貫友寛也会从C1500中取出一些酒来与大家分享。比如在2017年的时候，小貫友寛在参加伊勢丹英国展的时候，就带去了两瓶自己的C1500威士忌。

 

一般来说，在威士忌酒厂直接包桶，包桶人只关心自己在包某桶酒的时候，其风味如何价格如何。很少有人会关心这桶酒在入桶之后的每一年都有什么变化。这种事一般是酒厂的工作人员才会去关心的。那么，小貫友寛为什么要这么做呢？为什么不等到C1500熟成到一定“Year Old数”的时候一次性装瓶呢？为什么每年都要去“探查”一下自己的酒桶呢？

 

小貫友寛是个心思细腻、勤于钻研的人，他想通过这样一种“玩儿法”，来感受威士忌原酒在木桶中，随着时间的流逝，其颜色和风味等特性都会发生哪些变化，并将这些变化通过每年（至少）取一次酒的方式像照相一样固定下来，让人们可以直观的感受到：威士忌原酒在木桶中熟成的时候的确是会发生变化的（观颜色、品风味）。

 

从2012年到2019年，小貫友寛已经从C1500中取了八次“生日酒”，他透露说：能够看到C1500每年的变化非常高兴，期待2021年早日到来。那么也就是说，很可能小貫友寛会在2021年，将C1500全部装瓶，届时C1500将满“10Year Old”。到那时，小貫友寛的“生日酒”也将达到10款。

 

小貫友寛给C1500所装瓶的酒款，取了一个非常朴实的名字——俺樽（Ore Daru），顾名思义，其意思就是：我的桶。这个名字虽然有一点点“土”，但是通俗易懂，大家一看就明白，而且还透着一点萌萌哒感觉，细思量起来也是挺有意思的。

 

如果C1500真的在2021年全部装瓶的话，那么小貫友寛的前九款“生日酒”，应该每款酒只剩一瓶了。不知到时候小貫友寛是想将它们都开了对比品鉴一番呢？还是会拿到拍卖会上卖掉呢？如果拍卖的话，那么这一定是一套极为稀有的威士忌了。因为在不同时期从同一橡木桶中取出的酒，一般只在威士忌酒厂有所保存。而一般这种酒都是酒厂作为“资料”使用，很少会成套拿出来卖。而如果小貫友寛肯卖的话，那有可能是史无前例的。再加上秩父酒厂是现今的热门酒厂，相信一定会卖个好价钱。

 

当然啦，最终还是要看人家小貫友寛是怎么想的。不过，如果想喝到C1500，可能得等到2021年了。或者您如果有机会到访TRS的时候，也许可以悄悄问问是否还有提前装瓶且没被喝掉的C1500，并且能否买一杯尝尝？

 

TRS的地址、营业时间和预定电话请见上图，如果您有幸喝到了或喝到过C1500，别忘了留言与大家分享您的品饮感受哦！

 

 

 

 

 

 

 

 

最后，将小貫友寛“生日酒”的前八个版本酒标图片分享给大家，供您参考。