|
有这样一全套日本威士忌，它曾在2015、2019年，分别以351万元、668万元的天价，两次刷新日本威士忌系列的世界拍卖纪录。就在上个月，它又以全球震惊的1010万元天价，再次刷新世界纪录！ 打造这套威士忌的酒厂，由于太年轻，旗下产品以无年份威士忌为主。但这并不影响它们把一些国际大牌的12年、18年单一麦芽威士忌价格远远甩在身后。 
这家酒厂就是秩父，创立至今不过短短12年的历史。从爱答不理，到高攀不起，秩父是怎么做到的？ 一、秩父：名门之后，由羽生创始人之孙创立 自从日本威士忌2015年转运，在全球大火以后，市面上除了山崎、白州、響、余市等少数耳熟能详的品牌以外，突然冒出了一堆“伪日威”。这些伪日威要么是新建的酒厂从苏格兰进口原酒到日本装瓶；要么是收购以前从不生产威士忌的小酒厂再进口原酒装瓶，然后声称是日本威士忌对外出售。 与那些在日威火了以后才跟进的投机主义者不同，秩父在日本威士忌跌入谷底进入这个行业。秩父彼时虽是新手，却是实打实的名门之后。主人公肥土伊知郎出身于酿酒世家，他在大学时攻读酿造学。毕业后他加入了三得利集团，在市场部门工作了10年后，他回到由爷爷创办的东亚酒造打理家族生意。 不幸的是，如同轻井泽一样，东亚酒造旗下的羽生也逃不过自90年代开始日本经济衰退和威士忌行业衰退带来的危机，被迫于2000年停产，而且连整个东亚酒造也遭到易主。 
新的经营者对酿造威士忌并没有太大的兴趣，所以在2004年他们决定把羽生蒸馏厂关闭，并计划将400桶威士忌原酒丢弃。肥土伊知郎收到消息后，极力奔走去募集资金，把这批威士忌原酒买下来。 后来，伊知郎还保住了川崎蒸馏所的原酒。而根据协议，伊知郎可以使用川崎蒸馏所的原酒。 
2004年，肥土伊知郎决定回到家族的起点——崎玉县秩父市重新开始，并成立Venture Whisky Ltd.公司。 秩父蒸馏厂的历史很短，其开火蒸馏的第一年，正是日本威士忌最低谷的2008年。在那时，日本威士忌已经连续衰退了25年，并且没有任何迹象显示会好转，在这样的时代背景下，伊知郎坚持梦想的魄力不是一般人能做到的。 二、秩父：威士忌酿造的细节控，偏执狂 秩父蒸馏所出品的每一款酒，都是肥土伊知郎亲自参与调和的。秩父蒸馏所虽然小，但秩父的各个工艺，从麦芽选料、粉碎、糖化、发酵、蒸馏到装桶都在细节化做到了极致。秩父是年轻的酒厂，他们尽可能多的尝试克重可能，并观察后续的成果。 秩父所生产的酒，有一半是使用波本桶熟成，另一半就进入各种不同的橡木桶。秩父为了找到最适合的酒桶，几乎把能试的都试过了：波本桶、猪头桶，雪莉桶、葡萄酒桶、波特桶、马德拉桶、水楢桶、朗姆酒桶、干邑桶、龙舌兰桶、啤酒桶…… 为了精准把控，秩父甚至开始自己制桶，由2名全职员工负责，要知道整个酒厂也才仅有14名员工。他们将拍卖回来的水楢木制作成桶，还做出了秩父独有的木桶Chibidaru。 
三、秩父：创始人有着天才一般的营销能力 2005年，他开始将羽生这批威士忌原酒以Ichiro’s Malt品牌装瓶，设计新包装，少量地放出，一来可以试探市场的反应，二来控制成本，降低风险。 其中有一个系列就是羽生伊知郎全幅扑克牌系列： （1）以单桶威士忌形式推出 伊知郎面对羽生留存的400多桶原酒，深知像大厂那样进行桶间调配自然是不够用的，于是他选择了将这些酒主要以单桶威士忌（Single Cask）形式推出。这个做法其实是效仿了苏格兰的威士忌独立装瓶商（Independent Bottler，简称IB），他们如今都是单桶威士忌热潮的大赢家。由于每瓶的蒸馏年份不同，除了扑克牌标签是独一无二之外，每瓶都有截然不同的口味和质地，这使它们变得更加难以抗拒。 
（2）以扑克牌为灵感设计酒标 在酒标设计上，肥土伊知郎同样花了许多心思。他特意前往东京的一些知名酒吧了解市场，并且得出了一个很有用的结论：对于并非很懂威士忌的饮家而言，很多人会直接通过酒标进行选择。因此，酒标不仅需要有视觉冲击力，有故事与客人分享，如果可以更进一步，将酒标组合成一个系列，便会拥有更大的吸引力。于是，肥土伊知郎想到了一个很有意思的主题，以扑克牌为灵感设计酒标，便诞生了扑克牌系列。 
（3）全球仅有5人能凑齐全套 羽生的扑克牌系列并非一次全部发售，而是从2005年开始，每年限量推出一些“牌”，直到2014年方才全部上市。扑克牌系列每一款的产量都很少，300-500瓶是常规操作，而产量最少的仅有122瓶，加上已经陆续发售了十年时间，在买家手中可以保留至今的少之又少，据传，全球只有五个人集齐整套。 
（4）最贵日本威士忌套装，具有极高收藏价值的艺术珍品 如果说早期推出的羽生扑克牌定位仅仅是日常饮品，价格不过在一万日元上下，随着市场对于日威特别是绝版日威的追捧度日益高涨，在2010年后推出的扑克牌威士忌便再没有人舍得拿来随便喝喝了。2015年创下了最贵日本威士忌套装纪录的那次拍卖，也令羽生扑克牌不再仅仅是威士忌，而成为了具有极高收藏价值的艺术珍品。 四、秩父：产品年轻，却是投资收藏界扛把子 “Ichiro's Malt”品牌的巨大成功建立在羽生酒厂留下的400桶单一麦芽威士忌库存上。伊知郎以这批库存和秩父酒厂新蒸馏威士忌为基础，来打造自己的品牌。 秩父酒厂定为最高端的产品是一些库存的原酒，即羽生、轻井泽、川崎等。曾经“比较常规”，如今“高攀不起”的酒款有：The First、Chibidaru、The Floor Malted、Port Pipe、The Peated、On the Way等。这些酒单桶装瓶限量上市，是威士忌行家和玩家的抢手货。 
伊知郎还会用秩父的单一麦芽威士忌，与世界各地（苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大）多种麦芽及谷物威士忌制作调合威士忌。 秩父在成立之初，伊知郎亲自把酒拿给酒吧调酒师品尝，因为他们更看重酒的品质而非名气。秩父在在日本本土有一大批忠实的酒粉，甚至曾经定位为“常规”的产品，几乎都在日本推出当天售罄，到了二手市场价格一涨再涨。 五、秩父叶子系列威士忌有哪些？ 秩父的叶子系列，主要按颜色区分：白、红、绿、金、蓝、黑还有2020年新推出的一款银叶505。 这些威士忌均未经低温过滤，未经焦糖调色，以保留最精致细腻的原始风味。 
黑叶 Ichiro's Malt & Grain Premium Blended Whisky 
黑叶是叶子系列中最贵、最高端的一款。黑叶用秩父和羽生麦芽、谷物威士忌调和而成，并由肥土伊知郎亲自选桶。 银叶505 Ichiro's Malt & Grain 505 World Blended 
银叶505不属于叶子系列的常规酒款，是秩父酒厂专门为2020年新冠疫情而推出的日本餐厅和酒吧专供款，只允许店内销售及饮用，不允许未开瓶带出店外。 银叶505和其它叶子配方不同，虽然也是一款调和威士忌，但使用麦芽威士忌比例高于谷物威士忌，酒精度提升到了50.5%，而不是常规的46%，这也是名字中“505”的由来。 蓝叶 Ichiro's Malt & Grain World Blended Whisky Limited Edition 
此酒连续三年（2018、2019、2020）获得世界威士忌大赛（World WhiskyAwards，简称 WWA）“世界最佳调和限量威士忌”。 蓝叶是一款限定调和威士忌，酒精度48%。伊知郎将秩父的单一麦芽与世界各地（苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大）多种麦芽及谷物威士忌混合调配而成。 金叶 Ichiro's Malt MWR - Mizunara Wood Reserve Pure Malt Whisky 
金叶是在水楢桶中熟成的。一个波本桶一般120美元，雪莉桶700美元左右，水楢桶却高达5,000 美元，并且还经常有价无市，所以水楢桶威士忌价格比普通威士忌高出许多。 水楢桶陈年的威士忌初期发展和波本桶相差不大，但20年后酒液会呈现出特殊的如沉香、伽罗熏香、檀香等香气。这种香气容易让人联想起森林之中神圣的寺庙，清新又带有禅意，升华出一种庄严的感觉。 红叶 Ichiro's Malt WWR - Wine Wood Reserve Pure Malt Whisky 
红叶与绿叶一样，都是羽生和秩父的麦芽调和，这款不同的是原酒在红酒桶中熟成，装瓶年份2018年，酒精度46%，风格颇具浓郁香甜。 红叶使用的红酒桶为2000升的蛋形法国橡木桶，来自法国顶尖橡木桶制造商Taransaud，波尔多诸多列级酒庄用的就是这个品牌的橡木桶。 绿叶 Ichiro's Malt Double Distillers Pure Malt Whisky 
绿叶是一款十分有纪念意义的纯麦威士忌，它是用羽生的Puncheon Cask波本桶麦芽威士忌，秩父的Sherry Cask雪莉桶麦芽威士忌和Mizunara Cask水楢桶麦芽威士忌，于2008年2月首次调配而成。随即在2009年WWA世界威士忌大赛上获得非年份组“最佳非苏格兰调和威士忌”。 白叶 Ichiro's Malt & Grain World Blended Whisky 
白叶属于秩父叶子系列的入门款，由伊知郎用秩父的单一麦芽与世界各地（苏格兰、爱尔兰、美国等）多种麦芽及谷物威士忌调和而成。 |
