近几年来日本威士忌发展的过于顺利：全球各大比赛中获金银铜奖；成为不少酒吧与调酒师们的首选威士忌；消费者纷纷效仿影视剧中的明星购买中意的威士忌；拍卖价格不断打破世界记录；三得利集团收购占边并间接接获得了波摩/拉弗格等苏格兰酒厂。

日本威士忌太过火爆直接导致了两个结果：有的酒喝到酒厂迫不得已停售/停产，并大规模开发无年份产品（各种年份限定、风味桶）；知名度上升的同时，爱好者们要为日本威士忌付出比以往多得多的银子。

据传此图为白州12/响17停售消息

18年前，山崎酒厂就要规划今天准备贩售的山崎18威士忌。山崎的酿酒大师、市场运营大师们，必须精准预测18年后的市场消费需求，以便开展山崎18蒸馏计划，但18年前，日本威士忌正在遭遇“冰河时代”。

“冰河时代”这个词汇来自于麒麟酒业的首席酿酒大师Tanaka，“到2003年，日本国内的威士忌市场已经缩小到1983年高峰期的五分之一，”他解释说。“类似的情况也影响了酒类巨人Nikka，其销售额在1989年达到顶峰。但整个20世纪90年代，连该公司的生产基地都在规模化的减少，这个萎缩的市场规模持续到2008年。”

日本威士忌命运戏剧性的复兴在2013年之后，一系列口感更轻柔的日本威士忌给了陌生的消费者耳目一新的感觉，配合2014年视为日威崛起标志性的影视剧《阿政》播出，彻底引爆日本威士忌市场。“2014年，国内市场比2008年增长60％，”Tanaka指出。“这得益于Highball，它不仅让日本市场复活，还让世界其他地区已经发现了日本的威士忌！”

“在那些衰落的日子里，没有人会想到这个巨大的增长，”三得利全球品牌营销总监Takahiro Itoga解释说。“由于生产高品质威士忌需要很长时间，我们不得不将许多产品进行独立分配以便可持续供应。”这也意味着所有公司行为都将重点放在少数优先市场上：美国，英国，法国，德国，新加坡和全球旅游零售平台/免税店。

三得利/NIKKA举措

谈到这种消费复兴时，三得利更倾向于使用“过度需求”而不是“库存不足”的术语，Takahiro说：“我们我们不能控制需求，需求是由消费者做出的。我们能做的就是尽可能多地提供威士忌来满足这种需求。”所以三得利较好得把控了整个产品线，基本保证还能有从山崎1923到山崎25的稳定供货，当然产量衰减的数量是未知的（同时近期也抵挡不住凶猛的消费力，个别酒款开始停售酒款），同时三得利投资重金用于酒厂扩建，以实现未来更大规模的产量。

而Nikka的应对方法相对直接一些：余市20短暂停售，余市宫城峡无年份不停换包装，不停推出各种风味桶，来为自己的年份酒争取时间。“我们已决定开足马力扩产大部分产品线来增大产量，”NIKKA的国际营销经理Emiko Kaji解释说。“但由于目前的库存水平，我们无法大幅扩大业务范畴。”

沉默酒厂之王：轻井沢

在普遍的日威需求复兴之外，更大的意外惊喜出现了：高端威士忌领域，一个来自日本的沉默酒厂轻井沢将所有酒厂杀得人仰马翻。

2014/2015年，轻井沢几乎横扫了全球拍卖市场，超精美的酒标、超稀有的数量、超豪华的包装，以及一些人认为的“超好喝”，以及一定的浪潮和推力，让轻井沢成为新世纪后平均货值最贵的威士忌，有一些酒款的价格涨幅在5年内达到惊人的1000%，成为威士忌投资最成功的案例。

而在今天，轻井沢已然成为威士忌圈内“奢侈品”名词的标准之一。

策划大师&远见者

Chichibu创始人Ichiro Akuto

由Ichiro Akuto在2008年创立的Chichibu是个优秀案例。他们的产品年轻化、库存紧张故多数推出单桶原酒：目前Chichibu仅有5年左右的库存量，Akuto也面临不小的压力，需要在满足国际市场需求的同时，保留足够的长期陈酿库存。

“在2004年，当我决定建立一个新的酒厂时，日本的威士忌市场仍在萎缩，”他回忆说。“难怪人们不明白我为什么要开始威士忌生意！”

他是个伟大的策划者，囤积他以停产的羽生酒厂原桶，并将其职称评出售给有影响力的日本酒吧和出口市场，最终的回报是他得到了启动秩父的资金。

冉冉升起的威士忌太阳

另一系列利好消息接踵而来：日本将于2019年举办橄榄球世界杯，一年后举办2020奥运会，旅游消费人数同比增长30％。

不需要思考，所有酒水饮料在日本都会有爆炸式的消费。有理由相信，现在的停售停产，是为奥运盛会准备充足的“Bulleit”，也许届时会有大量日威通过酒厂供向市场；另一方面，三得利、NIKKA、Chichibu可能会推出奥运盛会等活动相关的纪念酒款，而一些精美、珍稀又特殊的日本威士忌，价格可能再上一个台阶，让我们一起期待！