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国内很多喜爱日威的朋友，了解还只限于山崎，白州，响这几个三得利集团旗下的品牌。 毕竟三得利财大气粗，无论是在广告宣传上，还是在购买渠道上，都可以完胜其他小酒厂。 其实日本大大小小的日威蒸馏所有数十家，日本威士忌牌子有上百个。 当中一些小众酒厂，产品比大厂的评分更高。有一些靠生产伪日威也混得不错。 还有一些早就倒闭，只能在各种拍卖会上找回忆了。 
接下来我会把日威蒸馏所从北到南完整地梳理一遍，方便喜欢日威的朋友们查阅。 有什么好的建议，欢迎在文章底部留言给我。 今天要聊的，是我自己非常喜欢的一家新酒厂 - 厚岸蒸馏所。 
简 介 厚岸蒸馏所位于北海道东南部厚岸町，离国人熟悉的旅游胜地札幌大约350公里。 这里绝对是日本人口最稀少的地方之一，整个厚岸町加起来只有9000多人，还不如国内一个小区里的人多。 
就跟国内人人认识茅台但未必都知道有茅台镇一样。 如果你跟日本人提到厚岸，很多人可能只会告诉你当地的特产-生蚝，现在或许还会告诉你是个威士忌品牌。 除此之外，这里几乎可以说是个被人遗忘的地方。 
厚岸町夏季温度平均18度，冬天6度，与苏格兰艾雷岛（islay island）十分接近。 面朝大海同时又被沼泽所包围，还常年环绕着咸咸的海雾。 在这片土地上，有湿土，有泥煤，甚至还有日本独有的水楢木（Mizunara）....这些都是酿造一款好的威士忌的必要元素。 而厚岸蒸馏所，就坐落在离海岸线2公里处。 
除了环境与艾雷岛相似，厚岸蒸馏所也从苏格兰的Forsyths 进口了整套酿造设备，连安装的工作，也由苏格兰员工亲自飞来日本完成。 同时他们也遵循了艾雷岛的酿造传统，酿酒用水全都要经过泥煤层过滤。 
听了这么多，厚岸似乎是要在日本复刻苏格兰威士忌的节奏啊，其实完全相反。 日本人从来不满足于复制，他们要做的，是结合苏格兰的工艺酿造出属于厚岸自己的威士忌，无论是香味还是口感，都要做出厚岸町独有的味道。 
背 景 跟很多做酿酒出身的公司不同，厚岸蒸馏所背后的公司“坚展实业株式会社”是一家从事进出口的贸易公司。而厚岸的成立绝对是一个任性的故事。 坚展实业老板樋田恵一（Toita Keiichi）做着食品出口的生意，平时喜欢四处在东京的酒吧里逛吃逛喝。 他忒喜欢酒吧里卖的苏格兰艾雷岛威士忌了，于是动了想做威士忌的念头。 
一开始樋田只是筹划着做一个装瓶商，但日本有法律规定，即便是装瓶商也要申请许可证。 “既然那么麻烦，不如索性自己弄吧！”有钱有闲的人就是这么骚... 2010年，他开始在与艾雷岛（islay）气候相近的北海道选址。 由于西边已经有了大名鼎鼎的余市蒸馏所，最终他在东边找到了一个又出产煤，又以出产生蚝而闻名的厚岸町。 
日本人出了名的古板，在多次游说下，当地政府终于答应四年后，也就是2014年开始可以租赁土地给樋田，于是他又回家等了4年。 最终一直拖到2015年10月，厚岸蒸馏所才开始动工，直至2016年7月准备就绪。 同年11月，两套来自苏格兰的蒸馏器正式开始运作，此时离他一开始筹划，已经过去了整整6年多的时间。 
不过樋田一脸无所谓，一方面他有源源不断的现金来支持他的梦想。 另一方面，他认为好的威士忌一定会暴涨，比起在他在日本炒房炒股炒基金简直不要太性感..... 这个有钱又有闲的骚男，就这样一脚跨进了日本威士忌这一古老的行业。
产 品 截止到2020年12月，厚岸蒸馏所总共出过6款威士忌。 我在这里只结合国内外的发售信息和价格给大家汇个总，具体风味评价我就不细谈了，有机会大家自己买回来试试。 
从16年11月开始算起，原本需要熟成三年才出厂的威士忌，在众多爱好者的催促之下，厚岸在18年率先释放出第一版非泥煤测试版，取名为New Born系列。 有别于常规的700ml装，厚岸选择了200ml的小瓶装进行装瓶。 New Born 第一版采用波本桶5-14个月桶陈的原酒调和而成，具有水果香，柑橘酸和香草等风味。 在今天看来，当时3300日元的定价已经非常大胆，但无阻这款作品被收藏家和酒友一扫而空。 虽然离发售仅过了两年，目前无论是在日本还是在国内，都很难寻找到它的踪影，单瓶价格目前最高炒到2000以上，绝对堪比茅台。 
第二版New Born 还是用了波本桶。用熟化8-17个月的泥煤麦芽酿造而成。这是厚岸的第一款泥煤味威士忌。 同时也作为一款新酒登上了著名的Jim Murray的《威士忌圣经》，并获得94分的好成绩，价格略有上涨，目前在国内外市场上也很难找得到了。 
第三版New Born采用了日本独有的水楢桶进行酿造，水楢（Mizunara），是日本出品的一种高级橡木，主要用来制作家具。 因为数量稀少再加上日本标签，近年来也成为了日本威士忌的一个独特分支。 因为水楢桶少，加上厚岸又是个小酒厂，一上市又是一阵抢购潮。 这里要提一个小插曲，第三版的厚岸居然是由中粮代理进口进国内的，中粮当时还特地给它搞了个预购。 作为一款新酒，而且是数量不大的新酒能被我们的央企看上真的是非常了不得。 而且厚岸的微信公众号也是由蒸馏所和中粮日本共同运营，背后有着什么故事我就不得而知了，有小道消息的朋友们欢迎留言一起分享啊。 目前中粮我买网上的厚岸已经被抢光了，不过大家可以去各大电商平台上找找，还是有一定数量的存货的。价格嘛，小贵，但还是能接受。 
第四版的New Born是整个系列的最后一版，是一款混合威士忌。 其中北海道麦芽原酒使用了雪莉桶、波本桶、葡萄酒桶、水楢桶熟成，而苏格兰进口的谷物原酒使用波本桶熟成。 这是目前在国内市场上相对容易找到也是最便宜的一款厚岸威士忌了。有兴趣的朋友可以买来试试厚岸的味道。 不过如果对于有单一麦芽情节的朋友来说，下面一款或许会更适合你。 
在New Born 系列大受好评之后，厚岸也在2020年加推一款单一麦芽产品--Sarorunkamuy。 是不是觉得发音不太像常规日语？这是北海道阿依努族语“丹顶鹤”的意思，象征着“湿地之神”。 
丹顶鹤采用了蒸馏所在2016年酿造的原酒，分别在波本，雪莉，红酒，水楢桶陈酿过。具有草莓和巧克力的风味。 在国内丹顶鹤也被称为小瓷瓶，目前价格在1000上下浮动，虽然比较贵但国内存货还算多。在各大电商平台都能搜到。 比较有意思的是，这款小瓷瓶尤其吸引女性酒友，很多都是因为瓶子美就剁手买，一喝味道不错又再买，不知不觉好几套护肤品的钱就这么扔酒上了。 
2020年的最后一个季度，厚岸终于发布了建厂以来第一瓶标准装700毫升的单一麦芽威士忌，取名为24节气之寒露。 此时离樋田开始策划蒸馏所已经过去了整整10年。 海报和名字都预示了整个系列有24支酒，分数年慢慢出完，能收藏一整套绝对很壮观。 寒露这款酒同样是以苏格兰标准在波本，雪莉，红酒和水楢桶中陈酿过。目前国内单价在2500左右。 还是那句话，作为一款新酒，确实不便宜，毕竟比大名鼎鼎的山崎12还贵少许。 但比起海外市场的炒价，国内价钱还算有良心的了，反正只有15000瓶，大家看着办吧。 
这次给大家介绍了我自己很喜欢的一家酒厂-- akkeshi 厚岸，希望大家喜欢和多多支持呀。 欢迎在文章下方给我留言，一起探讨日威的美好。 下一次讲哪个酒厂呢？等我先喝一杯再想想.... |
