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假酒，在全球范围内都是一个很猖獗的问题。据欧盟知识产权局2018年发布的数据，假冒饮品每年会给英国经济造成超过2亿英镑的损失。近些年来，随着国内威士忌市场的迅猛发展，假威士忌的新闻也愈发频繁地出现在我们的视野中。
十年前，圣安德鲁斯大学的研究人员就曾演示了如何利用激光光谱鉴定假冒威士忌。其辨别的原理是不同物质在激光的照射下，会散射成不同的颜色，这样可以简单识别一系列的物质。
但弊端是，玻璃瓶在激光的照射下也会散射，所以这种鉴别方式必须将威士忌从酒品中取出才能鉴定。
和所有被追捧的投资品一样，造假和鉴真两个矛盾统一体也出现在了威士忌行业中。但随着科技发展，很多科学家，也在保证威士忌酒瓶完整性的前提下提出了不少威士忌保真的结解决方案。
红外线光谱
面对一瓶即将上拍的威士忌你跃跃欲试，但如何判定其中酒液的年份真如其酒标所言呢？现代红外光谱和化学分析等技术是基础的第一步，通过这些技术检验酒瓶外包装等，可以初步法将真品威士忌与假冒品分开。
毕竟，熟知一款古董威士忌的外包装细节得靠真金白银的积累，如果连外包装都不是真的，那这瓶酒的真假也就可想而知了。
放射性元素检测
2020年的《radiocarbon》期刊上，格拉斯哥的苏格兰大学环境研究中心（SUERC）发表了一篇基于利用20世纪50年代至60年代发生的多次地面核爆试验留下的放射性残余推算威士忌年份的方式。
由于核弹在爆炸之后会向大气层释放放射性同位素碳-14，释放的碳-14会被植物吸收，之后在有机土死亡后开始衰减。而SUERC则是利用威士忌中残留的碳-14痕迹，推算出酿造该威士忌的大麦中碳-14的含量，从而得知该威士忌是在核时代之前还是之后生产的。
这种鉴定方式，主要是针对威士忌年份的鉴定，特别是针对那些古董收藏级别的威士忌的年份，这个技术有明显优势。
激光光谱
2020年，圣安德鲁斯大学的研究人员在Kishan Dholakia教授的带领下，由Holly Fleming， Mingzhou Chen和Graham Bruce组成的博士后研究小组改进了激光光谱鉴定假冒威士忌的方式，研究出了一种精确测量酒瓶物质的新方法。
该团队通过让激光变成环形，抑制玻璃瓶的散射信号。再通过锥形透镜，让光环聚焦到瓶子上，然后再让这一光环重新聚焦到里面的威士忌中。这样，便能不浪费一滴威士忌辨明其真假。后来团队还惊喜发现，这个技术还能同样用于伏特加和琴酒的鉴定。
化学复杂性
但是从化学角度来讲，威士忌风味其实都是不用的化学物质构成的。数千种成分构成了其独特的色彩、香味和口感。通过分析酒瓶中的化学成分就能区分出其真伪。这便是田纳西大学（University of Tennessee）食品科学系的研究生在《农业化学杂志》（Journal of Agricultural Chemistry）中提出的检验方式。
他们通过气相色谱-质谱法和气相色谱-嗅觉法。分离和比较酒精成分和挥发性化合物比例，识别出了田纳西威士忌中的关键的芳香活性成分，之后在通过对比关键化学物质的含量，判别威士忌是否来自同一年份陈年的橡木桶。
区块链技术
2017年，阿纳姆瀚推出世界第一款采用区块链技术的威士忌。他们用Arc-Net公司提供的系统，阿纳姆瀚将每一个生产过程或物流进度分解成数据块，再利用“分布式账本技术”将所有的数据块记录到区块链上，形成一条不可更改的数据链。
通过区块链，每瓶威士忌都有了唯一的“身份识别码”。酒厂可以追踪每一瓶威士忌的销售情况；顾客也可以通过扫描瓶上的二维码了解该威士忌的真伪和生产过程，同时也可以将意见或建议及时反馈回蒸馏厂。 |
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