上个月16号，日本洋酒酒造发布了《关于在威士忌酒类中制定标注日本威士忌的规范》，对“日本威士忌”做了一个更加明确严格的规定。让日本威士忌一度成为威圈中的热门话题。

才没几天，新西兰蒸馏酒集团（Distilled Spirits Aotearoa）仿照日本的行业规范，也发布了《新西兰威士忌指引与定义（New Zealand Whisky Guidelines and Definitions）》，给出了新西兰威士忌具体的定义和规范。

虽然相较于历史悠久的苏威和价格高昂的日威，新西兰威士忌算是比较小众的品牌，影响力非常有限。但是新西兰Willowbank等酒厂在80年代开始，便已经推出了不少优秀的单一麦芽威士忌。并且在行业规范出台之前，新西兰在2018年便已经向苏格兰威士忌协会申请了认证—苏格兰威士忌地理标志（GI）。

结合当地葡萄酒发达的优势，新西兰有不少从上个世纪便开始酿造威士忌的酒厂，利用风格迥异的葡萄酒桶，陈年出Oamaruvian、South Island等富有个性的威士忌。他们自己的威士忌组织New Zeland Whisky Collection，还会不定期流出一些品质上乘的IB。

新西兰威士忌非常喜欢以原桶强装瓶，生产的单麦威士忌酒精浓度基本都是50%Vol以上，而且喜欢使用350毫升的小瓶包装。这次新修订的《新西兰威士忌指引与定义》中，对新西兰单一麦芽威士忌做了如下要求：

1. 原料只限于使用发芽谷物、水和酵母；

2. 如果使用大麦芽以外的发芽谷物作为唯一谷物原料，则必须在酒标上注明，例如：单一黑麦芽威士忌（Single Malt Rye Whisky）；

3. 以批次形式使用铜质壶式蒸馏器蒸馏；

4. 糖化、发酵、蒸馏、熟成和装瓶必须都在新西兰境内进行；

5. 原酒必须蒸馏于同一家酒厂；

6. 可以且仅可以使用E150a焦糖色；

7. 除谷物原料中天然存在的酶以外，禁止添加其它酶；

8. 蒸馏得到的馏出物酒精度数不高于94.8% ABV，以保证其中留有来自于谷物和生产方式的风味物质；

9. 在容量不大于700升的木质酒桶中熟成不低于2年；

10. 所有酒款包装上的酒龄，只能标识对应酒款中所使用的最年轻原酒的酒龄；

11. 装瓶酒精度数不低于40% ABV。

相较于日威新规，新西兰威士忌的规定显得更加细致。不仅对原料做了规定，还规定了蒸馏器的材质必须是铜制的。

不过在陈年橡木桶选择方面，无论是日本还是新西兰，二者对橡木桶的规定都只是停留在了“木制桶wooden casks”上，与苏格兰威士忌和美国波本威士忌所规定的“橡木桶oak casks”有些微差距。

另外，新西兰威士忌的陈年时间只需要2年以上便可，与其他地区至少陈放3年的时间相比，少了整整三分之一，不过或许这也与当地的气候条件等相关因素有关。

除了单一麦芽威士忌，新西兰威士忌（调和威士忌、谷物威士忌等）也有一定要求：
1. 糖化、发酵、蒸馏、熟成和装瓶必须都在新西兰境内进行；

2. 调和麦芽威士忌中只能使用新西兰麦芽威士忌；

3. 调和威士忌中只能使用新西兰麦芽威士忌和新西兰谷物威士忌；

4. 所有用于发酵的糖类物质，必须全部由谷物原料转化而来，可以添加其它酶；

5. 可以且仅可以使用E150a焦糖色；

6. 蒸馏得到的馏出物酒精度数不高于94.8% ABV，以保证其中留有来自于谷物和生产方式的风味物质；

7. 在容量不大于700升的木质酒桶中熟成不低于2年；

8. 所有酒款包装上的酒龄，只能标识对应酒款中所使用的最年轻原酒的酒龄；

9. 装瓶酒精度数不低于40% ABV；

10. 满足以上条件的威士忌可以称为“新西兰威士忌”，新西兰境外进口到新西兰，且在新西兰装瓶的威士忌，不能称为“新西兰威士忌”。

与日威相似，《新西兰威士忌》对原酒出处做了明确规定，新西兰调和威士忌原酒必须全部生产于新西兰，不能添加新西兰外进口的威士忌。不过桶陈的时间依旧是两年以上便可。

除此之外，在威士忌酿制过程中Distilled Spirits Aotearoa还做了一些限制条件，包括禁止使用商业液体麦芽汁及液体烟熏浓缩汁、甜味剂和辛味剂等增味物质；并且在熟成过程中，不能在木桶中添加木头或木屑等。

目前Distilled Spirits Aotearoa已经将《新西兰威士忌指引与定义》提交给了新西兰立法机构，期望推动相关法律的确定，正式确定规范新西兰威士忌的全国标准。
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