威士忌制造业曾被誉为“苏格兰最后一项被男性垄断的产业”，这个价值百亿英镑的产业在过去近两个世纪以来见证了无数酒厂创始人，他们无一例外都是男人——不过这也已经成为历史了。

去年年中，一家叫做Toulvaddie的微型酒厂在高地最北端城市因弗内斯北部悄然开张，而这位叫做海瑟.尼尔森（Heather Nelson）的女士是这家酒厂的独立创始人。这可是200年来头一遭。

在创立酒厂之前，海瑟是苏格兰一家电影电视制作公司的合伙人，她表示，自己在苏格兰高地充满历史气息的罗斯夏尔郡长大，家族经营农业。在以土地为核心的成长环境中，所有的喜事都能用一杯威士忌来庆祝，而这也成为了海瑟的人生烙印。

作为威士忌爱好者，海瑟着迷于威士忌的变数——所有的威士忌都是从最简单的三种原料开始，然而却能发展出截然不同的风味。随着这种沉迷让海瑟在威士忌的世界里越陷越深，她最终开始涉足威士忌的生产领域。

“创造自己的威士忌”最开始只是个梦想，但是随着她不断学习威士忌蒸馏和生产的技艺，取得酒类生产资格认证以及摸索经营之道，“创立酒厂”的概念在数年的打磨中变得越来越具有现实意义，最终成为海瑟志在必得的目标。

最终，这家名为Toulvaddie在因弗内斯附近的一处皇家海军航空基地遗址上建立起来。和近几年苏格兰新建的大部分酒厂一样，Toulvaddie也是一家微型酒厂，仅有两个蒸馏器，年产量在3000升左右。这类微型酒厂虽然体量不大，但是在增加苏格兰威士忌多样性的方面却发挥着至关重要的作用。

值得一提的是，威士忌的熟化需要数年的时间，所以在等待熟化的过程中，绝大多数新建酒厂会同时生产不需要陈酿的白色烈酒（大部分是金酒）来进行售卖，以谋求更多利润。但是Toulvaddie不打算这么做。

海瑟表示，酒厂会专注生产单一麦芽威士忌，并且用“招募会员”和“整桶出售元年酒”的方式保障酒厂的前期运营资金。

"我渴望作出人人都喜欢的威士忌。"​​​​