继 日本烈酒制造商协会（Japan Spirits＆Liqueurs Makers Association）宣布新的自愿性法规之后，该行业现在正经历着一段剧变时期，因为公司和品牌已经消化了这对于该类别的未来意味着什么。

屡获殊荣的主要调酒师Jota Tanaka，在巨大的富士御殿场酿酒厂负责威士忌制作，由于该行业面临着更广泛的库存短缺危机，同时试图为大流行后的不确定性做准备，因此在这一行动中处于前排。未来。尽管他不得不应对挑战，但田中对日本威士忌的下一章以及日本品牌和蒸馏厂将要发布的威士忌的质量持乐观态度。

Jota Tanaka日本威士忌单一麦芽混酿藤场

在这里，他分享了自己对新法规的看法，当前的库存短缺是如何由肥皂剧引起的，以及他如何认为日本品牌可以带头向全球观众介绍新的威士忌类别。 

您能告诉我您在富士御殿场生产的威士忌吗？

该酒厂最初是由西格拉姆，麒麟（富士通御殿场的母公司）和芝华士兄弟合资组建的。从一开始，我们就不仅在苏格兰，而且在美国和加拿大都应用了功能和威士忌生产方法。

除了麦芽威士忌，我们还将制作三种不同风格的谷物威士忌。一种是我们所谓的“苏格兰风格”。这是因为我们使用了五种不同的柱式蒸馏器，并且通过对这些蒸馏器进行连续蒸馏，我们制得了一种较轻的谷物，可用于混合。

我们的第二种是所谓的“重口味”风格，即使用倍增器制作类似于波本威士忌的谷物威士忌。我们确实使用了不同的混搭法案，其中一些具有高黑麦含量，或者根本没有黑麦。

第三个是我们所谓的“加拿大风格”，因为我们使用的仍然是带有柱子的水壶。这将创建一个非常丰富的配置文件。另外，这种风格与我们用来制作较旧的单谷物威士忌的类型相同，因为它的陈旧性很好。

不幸的是，这些天很难找到较老的日本威士忌，因此许多版本已经停产。是什么原因导致当前的库存短缺？

从2011/2012年起，需求确实出现了飙升，这正是短缺真正开始的时候。

有一部名为《马桑》的肥皂剧，讲述了日本最重要的历史威士忌酒人物之一Masataka Taketsuru的故事。它是拉动大量国内需求的主要驱动力之一。在三得利（Suntory）的推动下，还开展了一项营销活动，以宣传喝高酒杯，这项运动在2009/2010年左右真正开始了，因此也产生了很大的变化。

在海外，日本威士忌也开始在烈酒比赛中获奖，这使国际消费者真正开始关注这些品牌，包括我们的品牌。因此，即使我们制造威士忌已有数十年之久，我们还是一种发现。然后，随着有关我们威士忌稀缺性的消息开始出现，这也刺激了海外需求，因为每个人都急于购买威士忌并在威士忌消失之前尝试一下！

对我们来说不幸的结果之一是我们不得不停止某些发行，例如我们的Fuji Sanroku 50。

是什么促使日本烈酒与甜酒制造商协会的成员提出这些新标准？

现在，在日本国内市场上，您有更多的“威士忌”品牌不是真正的威士忌，或者是混有不同烈性酒的威士忌。这也意味着掺入释放物中的进口威士忌数量也有所增加。

这一直是日本威士忌历史的一部分，因为没有像苏格兰威士忌那样的先例，公司之间相互交换股票。从外部进行采购时，您并没有承担太大的风险，因此日本公司会尽其所能进行采购。从世界各地采购威士忌是标准做法。

但是，如今短缺的情况是，您几乎没有威士忌经验的人将各种东西混在一起。他们不在乎自己在做什么，他们正在批量进口外国威士忌，然后在上面贴上“日本”标签，这是非法的。然后，他们设法将这些产品带入免税店或其他国家。这使人们感到困惑。这些恶意行为者开始推出更多不合格产品后，我们作为一个行业而受到关注，并开始谈论引入法规。

日本威士忌单一麦芽混合佐田田中富士御殿场

既然已经宣布了这些标准，那么您认为它们的短期和长期影响是什么？

我相信这些标准非常明确，可以帮助我们建立健康的威士忌生态系统。这将极大地帮助我们这个行业。

这也有助于将自己定位于海外市场，我们知道那里有巨大的机会。在大多数情况下，在麒麟，我们几乎一直专注于国内市场，但是日本非常饱和！

但是，要在海外取得成功，透明度是关键。这些标准对此有所帮助。我很高兴，也很放心，最终我们能够与这个定义达成如此良好的协议。释放利用宽松标签的劣质产品的坏人将被从市场上撤走，这是新法规的主要目的之一。即使不依法维护它们，它们也有很大的不同。

现在，如果他们要这么做，我们就不能阻止恶意品牌继续发布低质量的“日本威士忌”。但是，我相信大多数标有此类标签的劣质产品将被从市场上淘汰。消费者也越来越意识到这一问题，而分销商对此也变得越来越挑剔。希望这一宣布也能使他们更加警惕。

我们在日本也涌现出许多新的酿酒厂。现在已经接近40个，其中包括已计划或仍在建设中的项目。新标准不仅对我们有帮助，而且对这些新操作也有帮助，以确保未来的高质量标准。

您的生产主要针对国内市场。现在您正计划扩大出口，对您来说为外国口感制造威士忌对您意味着什么？

我们的计划不仅是出口日本威士忌，尽管我们一定会这样做。我们还希望将我们的威士忌与其他国家的威士忌融合在一起，您可以将其称为“世界融合”。同样，透明度是实现这一目标的关键。我们不想压倒或剥夺消费者。我们想弄清楚里面有什么，为什么它会变得美味。

通过透明化，我们可以帮助将这种样式介绍给世界。当然，日本威士忌是我们的类别之一，但是我们在日本从事这种世界混合风格已有很长时间了！这不仅是由于目前的库存短缺。这是因为有时外国威士忌帮助我们创造了更好的混合物。我们想在国外介绍这种哲学。

随着新标准的发布，我们不希望人们看到黑白两样的东西，例如“日本威士忌与假日本人”。世界融合的想法是一个值得的概念。它不是“假的”，虽然不是很日本，但它是正宗的高品质混合威士忌。只要它好吃且透明就可以，它的来源无关紧要。它可以以适中的价格和广泛的风味特征发布，这对我们来说是一个巨大的机会。

当然，位于不同国家/地区的另一家公司也可以这样做。但是由于我们的历史，我们在日本这里处于领先的位置。如果您看一下日本的文化传统或传统艺术，它们实际上并不是起源于此。例如，日本的茶道最初来自中国。在我们的整个历史中，我们将这些文化导入与我们自己的影响融合在一起，以随着时间的流逝创造出独特的东西。同样的想法在这里适用。

因此，在这一刻，除了明确定义日本威士忌外，在长期的未来中，这种“世界融合”品类现在有机会发展和壮大，而且日本也将走在前列。从现在开始的100年里，我想像消费者已经意识到这种风格是如何起源于日本的。

如您所见，我很乐观，有些做梦！​​​​