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美国威士忌正在发生从未有过的事情-快速老化正在获得认可。名人引领潮流。 从退休的棒球明星德里克·杰特（Derek Jeter）和NFL名人堂成员查尔斯·伍德森（Charles Woodson）到说唱歌手叶拉沃夫和宿醉酒的执行制片人 比尔·费（Bill Fay），新的威士忌血液都在迅速老化的威士忌中进入比赛。“我们正在建造可放入酿酒厂并进行实时处理的设备。就像电子过滤系统一样，”费伊在我的播客《弗雷德·明尼克秀》上谈到他的技术Steric Systems时说道。“它对烈酒有一些非常积极的作用。”
但是，威士忌交易通常将这些记为花哨，而消费者则沿用传统主义路线，经常引用浪漫主义，“如果不破裂，就不要修理”。实际上，无论何时有人引入更快老化的技术，铁杆粉丝通常会在Twitter上发表“ hocus pocus voodoo ”评论。 晋升 TerrePure和Cleveland威士忌一直是现代快速衰老运动的代表。但是早在他们之前，人们就试图更快地制造威士忌。 1867年，一名法国人使用可旋转的木制桨来搅动桶，就像黄油搅打机一样。使用类似的概念，1871年获得美国专利的Peiffer＆Richards仪器将桶放置在滚筒板上，加热房间，并来回搅动木桶。发明人在几周内就声称这种“成熟的”威士忌。在1800年代后期，将创建更多的搅拌系统，包括1879年提供“实用价值和实用性”的加热运动装置。在下个世纪，已经使用超声波辐射，声能，超声波和反应堆使威士忌更快地老化。 他们都没有工作。 但是人们一直在努力使威士忌更快。在此任务中也取得了一些小小的收获，例如气候控制仓库和桶附近播放的深沉的低音音乐，但通常旧的油漆罐方法或超声波方法已经失败了。 作为品酒师，我很久以前就说过，如果新产品过时，我将一直尝试新产品，而且我尝试了大多数产品，通常会导致负面评价。但是Fay的技术人员和其他人使我对威士忌中存在新系统的想法敞开了怀抱。 在对TerrePure产品进行盲品品尝后，在他们的工厂中，三种快速陈化的产品与Bulleit，Jim Beam和Woodford Reserve竞争。我将它们排名为1）吉姆·比姆（Jim Beam），2）布勒特（Bullitit）和3）Woodford·珍藏（Woodford Reserve），随后又出现了快速老化的产品。这偏离了他们的想法，即品尝者无法品尝到两者之间的差异。但这在他们的技术中还很早。 从那以后，我就拥有了迅速陈年的威士忌，在这种盲品中本来会更好。实际上，我盲目品尝了一些击败其他产品的产品。 尽管未在任何公共产品中使用，但Fay的Steric Systems绝对改善了木质波本威士忌的风味，也许为波本威士忌世界创造了一种独特的解决方案-摆脱了过于泛滥的音符。 此外，说唱歌手叶拉沃夫的克里克水威士忌酒和国家橄榄球联盟名人堂查尔斯·伍德森的伍德森波本威士忌都使用了快速老化的技术，并产生令人愉悦的玉米和水果香气。Woodson和Yelawolf都加入了我的播客，以炫耀他们的烈酒，此后我就品尝了它们，它们都是非常可口且可饮用的烈酒，值得考虑。
他们也不再让我犹豫如何品尝迅速老化的产品。虽然我一直说我会的，但我当然不希望那些时刻，因为我已经尝过从干墙到闻到腐臭的污垢的所有东西。 这项技术可以为美国威士忌打开价值类别的潘多拉盒子。如果这些公司能够更快地制造威士忌并更快地推向市场，而又不像干壁注入法那样品尝，那么他们可以拥有20美元以下的产品。但是当他们收取超过20美元（就像伍德森所做的那样）的那一刻，他们最好有充分的理由。快速陈酿的威士忌绝不会比标准的诺伯河（Knob Creek）酿造的更好，它的使用期为9年，价值不到40美元。 也许他们会的。 我记得曾经想过迅速老化的威士忌永远不会被主流接受。 |
查尔斯·伍德森威士忌
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